厨师管理制度.docx

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1、厨师管理制度厨师管理制度范本厨师管理制度1的师和员工必须遵守货企业的管理制度，特制定本制度：一、个人卫生I、国房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入房房必须做到工装鞋整洁.2、在工作时间内,当班人m不能随意离开工作地点，更不能迟到早退.3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作.4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。5、在魅房工作时,，不得在食物或食沿的附近咳嗽、吐痍、打喷嚏。二、环境卫生1、保持地面无油溃、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持在砖清洁光亮，勤擦门窗。3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。4、卜班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等

2、清理F净。5、房房、冰箱等设备损坏应及时报修。6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝殖应予填实密封，并保持整洁，以免照螂、老牧隐身躲藏或出入“7、垃圾桶和馒水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化册.2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品质址,杜绝生熟混放，严禁段盘，鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少申味，必要时应用保鲜膜。四、食品卫生I、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。2、食物应保持新鲜、洁洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅

3、速，以免反獴解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴番在生活常温太久.3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内.熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入沐箱，可吸净臭味，1、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。6、按政府有关规定，禁用不得销住的食品。7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不公格，要退回粗加工清洗。8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善他就，不得散放，落地，五、餐具卫生1、切配器具要生熟分开，

4、加工机械必须保持清洁。2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。六、切配卫生1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。厨师管理制度2级别：厨师长.汇报给：行政总助，职位监督：的房个岗位。职货范围、主要职员：I、核查房房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总明制定Y1P、零点等宴会菜单。3、协助总属沟通楼面所有工作事项。4、监督刷房各职铤部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行用房员工队伍建设，培养、培训厨房员工.6,在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个班房部处工.7、监督厨房日常工作

5、流程.确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章“9、调动员工工作积极性。10.监督厨具口常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序.Ik保证厨房各部出晶、食物和产品的高质量：，12.监督厨房每日各项准备T：作，督促落实每项准备工作的完成情况,确保厕房工作场地安全，卫生符合操作规程。13、监督大叁宴会、V1.P宴会卫生安全保障工作的完成、检杳大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门时的环节，并向总厨汇报.15、检查大型宴会、VIP宴会的.留样工作是否规范符合标准.16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保超料、原料、油料充足，指导厨房员工工作.17、监督、督导助房各职能部门主管日常工作安排。18、

6、检查厨房每日收档后戛生工作。19、监督检查用房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总国汇报。工作摘要：1、召集明房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。2、午、晚两市带班上岗。3、厨房部门员工休假日程安排.4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作.5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性.6,协助总厨进行各种培训工作.7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨.8、确保的房每口收尾工作达到卫生标准。实质性的职责和货任1、为厨房不断完善各项工作并承担贡任。2、坚持

7、并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厕房部。厨师管理制度3一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作肉位，服从工作安排，遇事要请消）假，未经批准不得招自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思.想，讲究职业道德，热爱本职工作1文明服务,态度和的.平等、礼貌待人：饭熟菜香,味美可口，份量足够.三、遵守财经纪律，员工就餐一律收（缴）就包卡，禁止收取现金：任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出皆已进库的物品。四、坚持实物验收制度，搞好成本核第：做到日清月结，账目相符：接受员工监督。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便JY,对放置在公共场所内的任何物

8、件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用：对无故损坏各类设备、就黄者，cheapairnikes,要照价赔偿。六、做到炊事人员的个人卫生.做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴匚作衣附、口罩、消毒手套：炊事人员每年进行一次卫生检查.无他康含格证者,不准在食堂工作。七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪仍水、电、油等不良情况。八、坚持管理制度。餐厅做到假假打扫，一天一拖，三天一洗，po1.omenssweatshirts：操作间做到一菜一扫，一餐一冲,一天一洗，三天一消毒，碗侯顿顿消毒：工具、作料、碗镇搜放有序.九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中击，p

9、o1.oshirtsformena十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膈。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹谢技术，改善员工伙食：对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事先预约或通知.I一、所有m工就餐时必须排队,严禁进入食堂操作间，禁止附酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛,揶用公物.禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生：严禁随带无关人员进入厨房和保管室：易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前,要美好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检直，做好防盗工作。十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，EI满完成各种工作任务。