2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）.docx

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1、2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）一、单选题1 .小曲是南方特有的，各地称呼不同，如酒饼、白曲、米曲等，其中主要的微生物为笳菌和O。Ax细菌B、酵母菌C、根毒Ds放线菌答案:B2 .高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲0。A、低B、高Cx丽D标B3 .食品安全法规定，国家对恃殊食品朝铲格监督管理。下面不属于4辍食品的是（）。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、酒类答案：D4 .米香型白酒主体昧物质为：0.A、乳乙”乙乙区MtHaNBTZMU乙乙*BT乙餐D、5NBTa标B5 .凤型酒的主体香气成分是0A、乙酸乙哧B、己乙UMZ三1.xTMZUi标A6 .原科

2、注存时，若Je存期较短，应用Oje存.A、房仓B、立式筒仓C、麻包露天贮存D、根据仓库情况答案：B7 .白酒的杂味中，0存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道.氏AK味C、生料味D、节味标C8 .桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂,不结块、不夹生表皮干水,饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为A、550B、6M5C、65-70D、70-75标B9 .中国白酒“品质安全”技术研究是指0.A、EF控制技术的研究B、化物安全研究C、甲醇研究答案：A10 .生心是指大曲培养后曲心有01的现象,A、舒维索B、WU水分IX生淀标D11 .督香型白酒生产中，炕内密封发碑的时长为0A、10天以上B、20天以上C、30

3、天以上D、40天以上答案:C12 .下面不是蒸播酒的酒是0。A、白兰地B、硼C、日本清酒D、威士忌ffX：C13 .了麻。A、甲修B、甲醉c、MKIXZX标c14 .目前，浓香型白酒按地域一般分为川派浓香和0.A、B、单树蚱C、江淮派浓善D、%K浓誉115 .皆看型白雷中的蠢含量为白海之冠，原因JWM时使用了较多的OA、B、幽C、大曲IX血mB16 .固体发丽瞒IS时，甲醉主要集中在。馆出.A、翩H胸B、蒸嬉中期c、D、答案：A17 .跑窖法工艺，又称()。A、原窖分层堆槽法工艺B、跑窖分层蒸播法工艺C、混烧老五甑法工艺D、原窖分层蒸溜法工艺答案：B1&燕慎取雷时，采取O方式进行，目的JM取质

4、量较好的酒.A、截头去尾B.取其酒头C、取其酒尾D、取其槽酒标A19.O主要是由于舌粘餐受他鼻于剌激而引起.a、B、苦味3m【）、酸味ED20.高果皮壳内含有单宁，单宁经发片将产生出0,皿与白酒独特的香气.A、Ik第化合物C、酚元化合物IX果Mt标C21 .兼香型白雷的发胃设备是0A、耐水碎B、粗砂条石GWD、22 .“中国白酒金三角”其核心三角区位于北纬2750,2916、0最佳酿酒纬度带的长江、岷江赤水河流域。A、东经1033610520zB、南经1033610520C、西经103,36,10520,D、北ig10336z10520z标A23 .在微生物实!掇作中，防止微生物进入培养物的方

5、法叫OA、灭B、无C、3D无24 .酒精由于裳面的张力而激起的泡沫称为OA、酒泡B、精泡D、精花25 .茅台酒的产地贵州仁怀市属于O气候带.A、亚热带湿润季风B,暖热带半湿润季风气候C、热带雨林D、热带季风答案：A26 .由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和O.影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制.A、甲浴B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸答案：A27 .仁怀酒业发展思想“一看三打造”的提出者是O。A、栗战书Bx陈敬尔C、赵克志D、李兴发答案：A28 .以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸僧后，用杜松子浸泡或串香复蒸镭后制成的蒸镭酒称为O。A-金酒B、伏特加C、白兰地D、

6、朗姆酒29 .谷克进行清蒸外理，应采用大火蒸O以上.A、5minB、IOminC、2011inD、30min标D30 .大麦和魏豆混合制曲时，-三:RSJKO.A、5:5B、6:4Cs4:6I）、3:7SM:c31 .高温大曲中特有微生物是OA、ZWB、Wd、答案：C32 .违反环保法，造成重大环境污染事故，导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的，对直接责任人员依法追究O责任。B、民事U刑事D以上都包括答案：C33 .清香型白酒的发I1.设备为O.A、题B、粗砂条石春C、Wd、答案：C34 .乙是白酒中的主要通类化合物，从卫生角度出发，其含应低于0%.Ax0.002B、0.02C、0.0

7、03D、0.01标A35 .玉米的胚芽中含有大的0.不利于白酒发胃.A、淀粉B、注白质C、依舫IX维生素标C36 .酒探科的。含越高，产生的蕊爵油含也整高.A、脂肪B、蛋白质C、淀粉D、果胶质答案：B37 .成型后曲坯喙不超过。分料转按轻放，适量运送.A、5B、10G20D、30案：D38 .对苦味敏惠的舌的部位是0A、舌尖B、MU舌边D、舌根*案：D39.酒饮料中酒精的百分含林做“雷度”，以下。不能表示酒度.A、以体积分敷表示湘度B、以质分数表示酒度U以密度豪示酒度D、标准湎度答案：C40玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酹分解生成O和磷酸，赋于白酒酎甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说

8、。A、正丙醉B、丙三醉c、m队环己大*D41.白酒中微一番味物质含极微，仅占总含量的。左右A,1-2%B、34%C、4-5%D、5%A42 .O含淀粉量最高，富含面筋等营养成分，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰富，粘着力也较强，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料.A、小麦B、大麦C、RSIK蒙皮gA43 .白酒生产过程中的灭方法主I干然灭oa、aaj三,B、jKU三C、期划、fi33三d、MnJ三,三j三答案：B44 .慢火蕉馆的海，优品率高，总比快火蕉馆高0%A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8标C45 .乳酸乙分增加而急剧上升，酒含一大于酒头O倍.A、12B、18Cx22D、27标

9、A46 .小曲是一种OA、咏剂B、C下层和4D,上层和下层标C128 .anmrf致命的强点是干焦O源的环境下芽抱会失去发芽能力.A、高K中U低D、不明确：C129 .若饮入甲解510m1.,可致严重中毒，IOm1.以上即有失明的危险，Qm1.即可引起死亡。A、2B、20Cx30D、50标C130 .以甘曲t或套为原科的六初M是0A、白兰地B威士忌C、中国丽D、答案：DIX三Mc135 .白酒中的辛律味，主要是由。类化合物形成.Ax班B、限类CxC类IX类标D136 .冬季气温低，酿酒车间里蒸汽很大，能见度低，易发生事故，行车的电铃O要随时处于良好的运行状态。A、KIWB、大灯3D、7KAfi

10、M标A139 .整个蒸酒过程的进汽量，必须控制缓慢蒸溜的原则，使流酒速度均衡地保持在（）kgmin左右。A、2IK25C、3D、3.5标B140 .关于斯劳节俭的说法，你认为正事的是0A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关标C141 .0型白酒具有以乙酸乙能为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久。C、乙缩醛D、已醒标A149 .原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变密枭理的现叙林为OA,返生B、糊化C,糖化D、液化答案：A150 .大部分酒厂蒸刷，看花取酒，大清花的酒精体积分数为

11、0A、65%82%B、58-63%C、50-60%D、52-65%答案：A151 .正确的尝评步骤应该是0A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后着色再尝味答案：C152 .白酒中总盾的涌定时用的仪|不包括有0A、AMB、移液D皿ImHI答案：D153 .白酒廊与明火或假发火花地点之间的防火间距不应小于OA、50米仅20米C、30米d15#标C154 .食品标签上的“QS”的意思是OA、有机食品B、无公食品U绿色食品D企业食品生产许可标D155 .豳一业，池内掾作人员必须使用的防护用品为OA、区防水工作量C、知IK口罩标A156 .茅台需生产工共有O工艺掾

12、作环节.A、40个B.100C、125bD、165个答案：D157 .糯高粱中几乎完全是支链淀粉，具有吸水性强容易糊化的特点，适用于0生长.A、b、根nc、MWD、曲骞答案：B158 .afi合用于白酒生产的水是0A、自新区*ND、啾答案：D159 .乙静的化学式为I0B、C2H40HC、 2H50HD、 C3H50H标C160 .酚类是。鼠笨环相连的芳善族环经的曲衍生物.EA161 .双边工艺是指0A、先化后发尊B、先发前后化D、只发利缄:C162 .曲骞是0微生物.a、性b、性C、庆叙性D、不明确标A163. *有一个致命的璃点是干燥0源的环境下芽抱会失去发芽能力.A、高氏中U低IX答案：C心丽碎博润、翻幅卿仲触分玲粉!刖僦瑜成分7的0A、Krf6tB、麦街ICx血IXIMtt答案：A165 .雷内的发鼻产生酒精是徽生物的0产生.A、MIWB、无第啊ftc、mwRI）、丽明R标B166 .白酒中杂酥油是。后经过发丽生成的.A、原料中的福白g闻gB、谢解成还则IIX霞化和化学C198 .OJM三的扫陈!科，是一种优良的填充剂.A、B、玉米芯C、编IX稿三标D199 .特春型白酒的代衰酒是0A、茅台酒B,江西四特酒C、湖北白云边D、酒鬼酒答案：B2oa为了用化险指导生产，逐步走向科学酒，入杯是每次