1.学校食堂食品安全管理制度(汇编).docx
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1、1.学校食堂食品安全管理制度(汇编)目录1.学校食堂食品安全管理制度(汇编)11、食品安全管理领导小组(要求公示)22、食品安全管理制度23、XXXX学校食品安全事故应急处置预案(参考)44,从业人员健康管理制度85 .从业人员培训管理制度106 .从业人员个人卫生管理制度117、从业人员工作服管理制度128 .食品及原辅料采购索证索票管理制度139 .食品贮存管理制度1510 .粗加工切配餐饮安全管理制度16备注:木制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的,供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减(可以在本目录在外增加你需要的制度和内容)o食品安全是学校
2、工作的重要组成部分,关乎师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂食品安全,特制定以下管理制度:一、食品安全实行专人负责管理,明确责任,确保各项工作落到实处。二、有效餐饮服务许可证应悬挂于醒目位置,以便师生监督。三、从业人员每年必须进行一次体检,持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者一律不得参加直接接触食品的工作,以杜绝传染风险。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗,并保持个人卫生。工作时不得佩戴首饰,不得留长指甲,要勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。保持地面干净、无积水,墙壁无污渍,门窗明亮整洁。六、食(用、工)具每餐用后应洗
3、净、消毒、并保持洁净。洗涤程序严格按照“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”的步骤进行,确保工具卫生安全。七、生、熟食品,成品、半成品的加工要分开进行,食品冷藏应分类,并标注明标记,防止交叉污染。加工过程中要严格遵守卫生标准,确保食品质量安全。八、所有工具必须专用,并有明显标记,用后及时清洗、消毒。定期对工具进行检查,如有损坏或磨损及时更换。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。严格把控采购关,确保食材新鲜、安全。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件,并建立进货台帐。详细记录食品的来源、数量、质量等信息,以便追溯。十一、垃圾桶有盖,垃圾处理及时,外
4、壁清洁。定期对垃圾桶进行消毒,防止细菌滋生。3、XXXX学校食品安全事故应急处置预案(参考)为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件,保证师生的身体健康和生命安全,根据中华人民共和国食品卫生法和学校食品与学生集体用餐E生管理规定、突发公共卫生事件应急条例,制定本工作应急侦案。第4页共17页一、领导组织成立应急处置领导组,负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置,负责检杏各项食品安全防范措施的落实,及时消除食品安全事故隐患。1、学校成立学生食堂食品卫生安全突发事件处理工作小组。2、学生食堂突发事件应急处理工作小组成员:组长:校长副组长:主抓安全的
5、副校长组员:学校其他校委会成员及食堂管理员、食品安全员、采购员。二、工作职责:(1)对全校学生食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥,具体全面负贡和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。(2)/.4-本页文本下载后郎可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或要制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后艮O可去水印或复制文本内容本页文本下鼓后即可去水印或可去水印或
6、复制本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容四、应急处置本页文本下载后郎可去水印或复制文本内容i本页文本下载后即可去水印或复制文本内容,本页文本下裁后即可去水印或复制文本内容本页文本下到后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容,本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容J本内容本下载后即可去水印或复制文本内容(本页文本下载后即可去水印或可去水印或复制本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本
7、内容本下载后即可去水印或复制文本内容1.监督张兀一一上真及用具进行清洗消毒。确保食品安全,防止事故再次发生。2、做好中毒病人的的善后处理工作。关心病人的康熨情况,给予必要的帮助和支持。3、根据事故原因追窕本单位相关责任人的责任,并接受行政部门的处理,涉嫌犯罪的,接受司法部门处理。严肃处理相关责任人,以起到警示作用。4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改,在经过监督部门检杳验收合格后重新营业,同时总结经验教训,杜绝类似事件再次发生。加强对食堂的口常监管,确保食品安全。六、总结报告认真做好突发事件的处理总结,分析突发事件处理过程中的经验教训,并提出改进措施,进一步做好学生食堂的规范管理工
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