《食品安全地方标准保鲜花椒》（DBS 50_ 003—2024）.docx

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1、DBS50重庆市地方标准20代替DBS5O/003-2014食品安全地方标准保鲜花椒2024-09-12发布2025-03-01实施重庆市卫生健康委员会发布本文件按照GB/T1.120204标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草。本文件代替并废止DBS50003-2OMC食品安全地方标准保鲜花椒。1ijDBS50/0032014K1.tt.除编辑性修改以外，主要技术变化如下：修改了标准发布总位；修改了范围：修改了感官要求：修改了埋化指标：修改了加工过程卫生要求；增加了食品经昔过程要求.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的费任.本文件由曳庆

2、市卫生健康委员会提出JWmn.木文件起侬单位：虫庆万标检测技术有限公司。本文件主要起草人：邓美林、曾维友、苏家全、周於强、池浩、马淑君、刘美艳、康峻萧、付滔、陈小湛、唐敏、彭爽、冉静、李佳、邓桂香、麴盈秋、屠大伟、曹祥平.本文件及其所称代文件的历次版本发布情况为：DBS5000J2011；DBS50OOa-2014。食品安全地方标准保鲜花椒1葩围本文件适用于以鲜花椒为原料，经清理、高温蒸汽灭海、冷却、沥干、揖空包装等工艺制成后再经透班的颈包装保鲜花椒.2技术要求2.1 原料要求鲜花Ift应鲜绿色或黄绿色，无毒粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。2.2 感官要求应符合表1

3、的堤定。表1感官要求项目指标依S方法色得和外观鲜津色或黄绿色，Bi粒Hi满,无耐粒、幅烂粒将样&置沾冷白色容;S中.在先战允足的条件下I1.测、鼻嗅、口去气味与滋味具仃针花极同仃的滋味和气味,无芹味杂嗯无机枝大叶，允许有少M细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂境2.3 理化指标应符合衣2的规定.表2理化指标项目指标检软方法水分/(m1.1.(K)75GB5009.3第三法出水率/(gug)SPft.t2.4 污染物限量应符合GB2762中对香辛科类的规定。2.5 衣药最大残留限量应符合GR2763的规定。2.6 食品添加剂应符合GB2760的规定2.7 食品生产加工过程的卫生要求应符合G

4、B14881的规定，保鲜花椒加工过程中不应掺入除工艺本身以外的水分。3其它按包袋产品标签应符合GB7718的相关规定,食品经营过程应符合（；B31621的规定.附录A规范性）保鲜花椒出水率的测定AJ设备A.1.1型料筐或金屈网徨：与所解冻样品的体枳大小相称：A.1.2金属筛：筛孔尺寸IO目，直径20c：A.1.3导管;胶管或塑料管：A.1.4温度计:量程为(0-50),C,分度值为1C：A.1.5电子天平：感It为Img:A.1.6低温恒限槽:控温精度0.5-C.A.2测量A.2.1内容物总质量的测定将样M从冷座或冰箱中取出后，去除包袋外交的沐霜，立刻称里加J.然后打开包装.取出内容物(包括产

5、品和冰箱颗粒),室温下用干净的软布拭去包装上的水分，并称包装材料型(加)。A.2.2内容物总质的计算内容物总质量按公式(1)计算：m0=m1.-m2(1)式中：ftt1.内容物总质量，单位为克(g)；m-样本与包装的总质量，单位为克S)：包装的质量,单位为克(g).A.2.3去除解冻水后内容物的质量A.2.3.1解冻A.2.3.1.1流水解冻法a)解冻用水为生活饮用水,其顺比应符合GB5749中的规定：b)将待解冻样品打开包装.置干现科或金属筐中.再放入水池或其他容器中,将温度低于25TC的水以导管通人衣涔的底部，连续流动保证温度恒定，直到冰衣、冰被全部融化为止；在解冻过程中翻转2次，至容易分

6、开时即可。A.2.3.1.2喷淋解冻法将待解冻样品打开包装.放人塑料或金属筐中,用温度低于25C的水缓缓喷淋,慢速搅动使产品不被破坏，喷淋至所有可见或可触及到的冰衣全部去抻，A.2.3.2沥干及称量A.2.3.2.1将解冻的产品倒入金属篇中,然后将金属筛倾斜20角,沥干2min以上,且Imin内不再滴水为止.A.2.3.2.2当样品讣W1.Okg时，在直径20Cm的崎中沥水,当梆品21.Qkg时，则分为多份样品.每份约1.0kg,分别置于直径20Cm的筛中沥水.A.2.3.2.3将已沥水的产M移至已知质量的称属盘中,称其顺收为mA.3出水率的计算出水率按公式2)计算:处工00m。式中：X-样品中出水率,单位为克每百克(g1.OOg:IU1.内容物总质I1.hIR位为克依)：m一己沥水的产品总顺业，单位为克(g)：IOQ-换算系数。计算结果保留2位有效数字.