食品安全风险管控清单盐渍水产品生产2024.docx
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1、食品安全风险管控清单盐渍水产品生产)说明:本清单供食品生产企业参考使用。企业可以叁考本清单并结合实际开展食品安全风险分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,装立符合本企业实际的食品安全风险管控清单讥品别一食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人水产制品2202盐渍水产品生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险,易集尘,给生产过程带来污吏。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,井定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明瑜管控频次.建议每周
2、迸行厂区域化1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类,孽生虫害,绐生产环节带入虫害控制风险;2.厂区绿化距离车间及仓库较近,原料及产品易吸引虫害.产生虫害侵入车问或仓库的风险。I.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种;2.厂区绿化应与生产车间保持适当距禹,植被应定期维护,防止虫害孳生。符合GB14881厂区环域的要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议根据季节确定频次厂内垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时.造成虫害孳生。建立生产和生活垃圾的运输、哲存、清除管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议每日进行品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管
3、控目标管控频次责任人车间内部环境管理地堵设施清生间、及卫车面面计工洁地面不平整、排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后出现积水。I.地面、府面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁:2.门窗、塔壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭,地面平坦防滑、无裂城;33洁作业区的窗户宜与内堵面齐平,避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确地面堵面等清洁频次,建议每日或每班次进行地堵顶损问、破车面面棚破损处不易清洁,容易孳生皴生物,破损处易造成异物污染。车间破损地面、墙面、顶棚应及时修补。符合企业内部管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次.淀议每月迸行车间环境不洁地面和设备设施有滞
4、留物料;地面有污水枳存。定期对地面和设备设施进行清理。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次,旋议每日/每班次进行温度、湿度管控有温度、湿度控制要求的区城,未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度.湿度的设施,导致温度、湿度达不到企业内部标准要求。1 .根据食品生产的特点,配备适宜的温度、湿度的设施。2 .定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施.业温度企叩湿合部、求符内度要车间内部环境管控制度中明确管控频次,建议每日迸行品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人清洁作业区消毒管理清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原
5、捕材料等未经有效消毒、造成清洁作业区做生物污吏。清洁作业区应定期进行环境消毒,并定期开展微生物监测。符合区域管理的标准作业程序要求清洗消毒制度中明确消毒和微生物监测频次,健议每周进行消果洁效证清毒股未进行清洁消毒效果验证,不转保证清洁消毒有效。及时验证清洁消毒效果,发现同题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确清洁消毒和验证频次,建议按照不同区域每次清洁消库后进行设施设备管理控施害设备虫制配鼠类、昆虫等侵入生产环境,造成污染风险。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风率等),定期检查,做好除虫灭害工作记录。符合企业内部虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明
6、确防虫防鼠设施维护频率.建议每月进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人辅助设施管理、设风尘通除施因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车问空气被污染、产生虫害侵入风险。I.有适宜的自然通风或人工通风措施,以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置,进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、持气n装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根据生产需要安装除尘设施C4 .关注空调系统清洁度,若生产过程畲要时空气进行过速净化处理,应加装空气过速装置将定期清洁维护;空气过速系统的过遣网应定
7、期清洗、更换1符合GB14881通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次.建议每日检查供水设施1 .水处理管理不到位,导致清洗用水不能有效清洁设备.2 .食品加工用水不符合规定,污染食品。1 .根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化或消毒设施,必要时应在无污染区域设置储水设施。2 .储水设施应采用无毒、无味、防腐馆、不易脱落的材料制成,便于定期清洗消毒,同时应密封井适当防护。3 .多介质过液器、活性炭过滤器、精密过述器、超速系统等定期清符合GB14881供水设施要求,生产用水符合GB5749的要求设备维护保养制度中明确设备维保频次,垠据使用情况确定,建议寻日/每半年/每年进行食品类
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