酒体设计师国家职业技能标准（征求意见稿）.docx

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1、酒体设计师国家职业技能标准（征求意见稿）1 .职业概况1.1 职业名称酒体设计师1.2 职业编码6-02-06121.3 职业定义运用感官鉴评、分析、综合评判原酒与调味酒的组合特性，提出酒体配比方案的人员。1.4 职业技能等级本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技新、一级/面级技师。1-5职业环境条件室内，常温1-6职业能力特征具有一定的学习能力、表达能力和计算能力。肢体灵活，动作协调，色觉、味觉、嗅觉正常1.7 普通受教育程度高中学历（或同等学力）。18培训参考学时四级/中级工100标准学时，三级/高级工80标准学时，二级/技师60标准学时，一级/高级技如40标准学

2、时,19职业技能鉴定要求1.9.1 申报条件具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 2）累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。 3）取得技工学校本专业或相关专业,毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： 1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（

3、技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业：级/高级工正规培训达规定标准学时数.并取得结业证书。 2）取得本职业或相关职业四线/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，蚁计从事本职业或相关职业工作1年（含）以

4、上.具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上，经本职业二级/技帅正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书.（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技加职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。相关职业：品消和酿酒帅.下同.

5、本专业或相关专业,食用庾RO安全.管外芥月像康、优丛怜欣依测技术.陂木技术.aAA贮运与转摘发解技术,下风1.9.2 鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审.理论知识考试以笔武、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求：技能考核主要以现场实操、模拟操作等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平：综合评审主要针对技师，通常采取评估申报材料、面试答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3 监考人员考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15,且每个

6、考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人i与考生配比为1:5,且考评人员为3人（含）以上单数：综合评审委员为5人（含）以上单数。1.9.4 鉴定时间理论知识考试时间不少F90min,技能考核时间不少丁60min,综合评审时间不少了30min19.5鉴定场所设备（请提出意见）理论知识考试在标准教室进行：技能操作考核在室内具有酒体设计使用的相关器具、设备设施并采光良好，通风良好的场所进行.2基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则1）品行端正，诚实守信。（2）爱岗敬业，忠F职守。（3）科学严谨，勇于创新。（4）匠心传承,无私奉献。2.2 基础知识（请提出意见）2.

7、2.1通用基础知识（1）酒类基础知识.（2）酿酒基本工艺。（3）微生物学基础知识（4）有机化学基础知识（5）食品安全基础知识（6）质量管理基础知识2.2.2专业基础知识1）感官品鉴技术.（2）数据收集与分析。（3）分析检验知识（4）酒体调配知识与技能。（5）食品风味化学知识（6）酒的贮存知识22,3安全环保知识（1）设备安全知识（2）安全生产基础知识（3）节能环保基础知识。（4）消防安全基础知识.2.2.4相关法律法规知识（1）中华人民共和国劳动法的相关知识。（2）中华人民共和国历量法的相关知识。（3） 6中华人民共和国食品安全法的相关知识。（4）中华人民共和国商标法的相关知识。（5）中华人民

8、共和国标准化法的相关知识。（6）中华人民共和国计量法的相关知识。（7） 中华人民共和国安全生产法（8） GGB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求.3.1四级/中级工职业功能工作内容技篦要求相关知识要求1.市场&据收集与分析1.1市场数据收巢1.1.1按照数据收集方法完成收集工作.1,1.2按照数据收集分类要求完成数据记录工作1.1.1数据采集、记录方法1.1.2数据分类标准1.2市场数据分析1.2.1 能阅读数据分析报告1.2.2 能按照泅体设计方

9、案完成指定报告查询1.2.1市场分析报告查询方法2.酒体设计2.1现场工作准备2.1.1能调整工作现场的海湿度、灯光照明.2.1.2能根据消体设计规范要求摆放好使用器具2.1.1讯湿度、灯光调整方法2.1.2酒体设计器具分类儿拱放操作规范2.2法础酒准爵2.2.1能按照酒体设计工作方案准备基HhiS2.2.2能阅读堤础酒的第官及理化检测报告2.2.1基础酒分类及准备方法2.3其他原辅料准备（露泗、特型黄酒等）2.3.1能按照消体设计工作方案准备原辅机2.3.2能阅读原辅料感官及理化检测报告2.3.1.原辅料分类知识2.3.2报告问读方法2.4酒体制备2.4.1能按照洒体设计配方完成酒样制备工作

10、流程2.1.2能完成制备样品信息的记录2.4.1.酒体制备工作操作国范2.4.2酒体制备数据记录方法3.酒体验证3.1产品静一验证3.1.1能耐样品进行香气、酒度等基础监官指标验证工作3.1.2能完成对基础出盲指标信息记录工作3.1.1.基础感官指标分类知识3.1.2.基础感官标准术i?S及记录方法3.2产品理化验证3.2.1能阅读她础理化指标检测报告3.2.2倍对完成的携础理化检测指标信.色记录工作3.2.1.基础理化指标分类知识3.2.2.基础理化指标记录力.,法职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.T1.J场数据收集与分析1.1市场数据收集1.1.1 按照酒体设计方案要求依照产品类型,

11、产品酒度等固定项目完成数据收集工作.1.1.2 能完整记录固定项目市场数据1.1.1数据分类知识1.2市场数据分析1.2能按照酒体设计方案要求，匹配相对应的数据分析报告1.2.2能发现市场数据分析报告异常情况并上报12.1.报告匹汉操作规范1.2.2分析报告常见异常情况分类2.泗体设it2.1现场工作准备2.1.1 能依据不同设计方案要求网整工作现场的温湿度、灯光照明.2.1.2 能根据洒体设计规范要求检变使用器具清洁度及摆放位置正确2.1.1 器具清沽度标准2.1.2 器具陈放管理规范2.2基础酒准备2.2.1能对基础酒的番气、风格等基础塔官指标进行相符性检杳2.2.2能对基础酒理化指标数据

12、进行相符性检查2.2.1各项基础消指标相符性核杳方法2.3其他原辅料（露酒、特里黄酒等）2.3.1能完成原辅料的感甘性能指标复核工作2.3.2能完成原辅料的理化指标故据发核工作2.3.1原辅料与中间感官及理化性能核查方法2.4酒体制需2.4.1 能对洒体制备工作流程与设计方案进行豆收2.4.2 能发现洒体制备工作流程中存在的异常并上报2.1.1消体制备工作流程常见异常情况3.酒体蛤证3.1产品感官验证3.1.1能按照设计方案要求完成全原感官指标评定工作3.1.2能完成全项感官指标与设计方案目标的相符性验证3.1.1全项感甘指标标准术语3.2产品理化验证3.2.1能完成样品总酸、总图等基础理化指

13、标与设计指标相符性验证工作3.2.2能完整记录不相符指标数据并上报3.2.1理化指标5金证标准职业功能工作内容按能要求相关知识要求1.市场数据收集与分析1.1市场数据收集1.1.1能发现市场数据收集异常1.1.2能分析异常市场数据成因并能峡提出改进建设1.1.1. 市场数据常见界常问题分类1.1.2. 常见异常情况成因1.2市场数据分析1.2.1 能发现市场数据分类异常1.2.2 能分析异常分析数也成因并提出改进建议1.2.1.市场数据分析常见异常问应分类1.2.2.市场数据分析常见问题成因2.酒体设计2.1基础酒2.1.1 能依据生产对基础油分类提出解整建议2.1.2 能依据设计方案对茶础酒

14、选用提出调整建议2.1.1基础酒分类标准2.1.2基础酒选用标准2.2其他原辅料2.2.1 能发现原辅料使用过程中的常见异常问卷并分析成因2.2.2 能依据设计方案对原辅料选用提出调整建议2.2.1原辅料常见异常情况分类及基础成因2.2.2原辅料调整建议报送程序2.3酒体制备露酒、特里黄酒等）2.3.1 能对消体制备操作规范提出改进意见2.3.2 倍对酒体制备数据记录提出调整建议2.3.1酒体制备数据记录方法2.4新酒体设计2.4.1能对新酒体设计方案提出改进意%2.4.2能对酒体设计骗收标准提出调整意见2.4.1泅体设计方案褊耳制&2.4.2酒体设计验收玩准3.酒体验证3.1产品感官验证3.1.1能对多官蛤证标准提出改IS意见3.1.2能对感官脸证工作方案提出调整意见3.1.1感官指标验证方法3.2产品理化骁证3.2.1 能对理化验证标准提出改迸意见3.2.2 能对理化验证工作方案提出调整意见3.2.1理化指标验证方法4.培in和指4.1培训1.1.1旎组织三级/高级工以下级别人员进行基础理论培训1.1.2能对三级/高级工以下级别人员进行技能培训4.1.1培训计划编写方法4.2指导1.2.1能殂锐三级/高级工以下级别人员进行基础操作指导1.2.2能对酒体设计师工艺作业指导手册提出建议4.2.1酒体设计基础操作方法