5.啤酒原料质量要求 第2部分：啤酒麦芽（报批稿）.docx

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1、啤酒原料质量要求第2部分：啤酒麦芽1范国本文件规定了呻泅麦芽的要求、拴唳规则和标志、包装、运输、匕存，给出了产餐分类，描述了相应的试验方法.本文件适用于啤酒麦芽的生产、履抬、销售与采购.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注H期的引用文件.仅该日期对应的版本适用于本文件；不住日期的引用文件.其最新版本（包括所有的他改制）JS用Mz件.GB/T191包装铭运困示标志GB/T601化学试剂标址滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用加剂及制品的制备GB5009.3食品安全国家标准食匾中水分的测定GB/T5491检食、油料检股打祥，分样法G

2、B/T6682分析实验完用水块格和试验方法HG/T2759化学试剂可溶性淀物3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1啤酒麦芽brewingma1.t以啤酒大麦、小麦或K他谷物为原料,经&麦、发芽、干燥等匚序加工而成的啤酒般造用麦芽.3.1.1大麦麦芽bar1.eyma1.t以啤酒大麦为原料制成的麦芽.3.1.1.1淡色麦芽pa1.ema1.t较抵色度的麦芽.注：步定法触化处芽汁色收大T成等Y25E8C*ft（2I1.J9.0EBC瓶位的麦芽.3.1.1.1.1皮尔森麦芽pserma1.t用于生产皮尔麦啤酒等呻治产品的较低色度的浅色麦芽.注：协定法粉化麦井汁色收人）及等于2.SEBC泉依I

3、1.小F4.5EBC染收团发生.3.1.1.2浓色麦芽Ioredma1.t较舟色度的麦芽.注：恃定法R1.化麦芽汁色4人于9.0EBC牛也口小于Ift等F800.0EBC小位的4i芽.3.1.1.2.1慕尼黑麦芽munichma1.t大麦经浸麦、发芽促溶后，晶温培焦而制成的麦井.3.1.1.2.2危舌麦芽carame1.ma1.t大麦经浸麦、发芽后,再经燃喊爆炒工艺而制成的一定色度的麦芽.3.1.123结晶麦芽crysta1.ma1.t大麦经浸麦.发芽后，再经焦糖化反应等工序制成的，具有一定结晶度的麦芽.3.1.1.3黑色麦芽Mackma1.t姓培炒而成的一系列较高色度的麦芽.注；的定法穗化麦

4、芽汁的色度大于800.0EBC单位I1.小于成等于1500.0EBC体位的麦芽.3.1.2小麦麦芽wheatma1.t小麦经浸麦、发芽、干燥等工序生产的麦芽.3.2夹杂物foregnmateria1.啤括麦芽中的非麦芽物质.注：包M麦皮.4产品分类4.1 按Ift料可分为：一大麦麦芽；一小麦麦芽；其他麦芽：以大麦.小麦以外的耳他谷物为原料制成的麦芽，包括燕麦麦芽、攀麦麦芽、然麦麦芽、养麦麦芽、百棵麦芽等.4.2 按色度可分为：一淡色麦芽；一浓色麦芽：包括他足堪麦芽、焦香麦芽.结品麦芽等；一星色麦芽.注：以上分类仅地用了大麦变芽.5要求5.1 感官要求5.1.1 大麦麦芽应符合表1的规定.表8抽

5、样表（续）批般/袋4ttt+fttt*接收数AC拒我故Re注：“样本”指户补的炒人包装Ift装史野强GB/T5491抽样，林次抽桂的谭博数不网少F-5kg.7.3 出厂检版7.3.1 产陆出厂前,应由生产厂质检部门负击按本文件炫定进行检收.符合本文件要求，方可出厂.7.3.2 淡色麦芽出厂检验项目包括净含鬣、感官要束、夹杂物、水分.色度、浸出物、-CMM.1化力、总冢；慕尼寓麦芽、结耳麦芽，焦色麦芽出厂检收项目包括冷含St.照育要来.夹朵物、水分、色度、浸出物；未提及理化指标要求的其他麦芽.出厂检验项目由采购双方自行约定.7.4 判定规则按表8抽取样本,先进行包装和净含量的枪蛋,再进行宿官和理

6、化检直.若任一检验站果让到不合格判定数者.则刘定壑批产品不符合木文件.8标志、包袋、运输和此存1.1.1 销优的产品应旦仃后他合格证并注明厂名、厂址、产品名称、批号、净里、生产口期、执行标准编号和等级.1.1.2 储运图示的标准应符合GBZT191的有关规定.8.2 包装成岛发势M用瑞织袋内衬果料袋双层包奘,或用麻袋包奘或内衬皿料袋,外套编织袋包装.8.3 运输麦芽运价时，车厢成其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染树.8.4 月存8.4.1 麦芽仓库应保持干燎、通风、防潮湿、助獐烂、防成虫古、劭变顷.避免阳光直射.8.4.2 对仓库应定期进行检我,如发现有虫害成霉变现象，应及时处理.

7、8.4.3 生产日期按出炉日期计.表A.1相对定度与浸出物含量对照表（犊）相对密收（20七/20C段幽物（陆Ut分tt）%相对密厘（20C20七）世出物（随At分tt）%相对密膜（20C20七）浸出物（场的分数）/%1.016141021019449301022757541.016241281.019S49551022857791.016341531.019649801022950031.0164417810197SjOOS102305S281.016542031.0198503010231SS531.016642281.0199SjOSS10232S8781.016742531.02005X

8、)801023359031X)16842781020151051023459281.0169430410202513010235S9521.01704父910203S1.SS1023659771.017143541.02045.18010237621.017243791.020S5205102380027101734.4041020652301023960521.017444291020752551024060771.017544541.020852801024161011.01764.47910209530510242612610177450510210S3301024361511.0178

9、452910211S3551024461761.017945551.021253801024562001X)1804580102135.4051024662251.O1.S1.4.60510214S.4301024762501.018246301.021SS.4551024862751.018346551.02165480102496300101844.680102175505102506325101854.70510218SS30102S163501.018647301.0219SSSS1.02S263741.018747551.022055801025363991.018847801022

10、15j6O5102S464241X)1894&ys10222Sj629102556.4491.019048301.0223S6S41025664731.019148551.022456791025764981.01924880102255.7041.02S865231.01934305102265.7291.O2S96S478.3.2.2.2 黄光剂：由仪器供应商提供或自行N制.8.3.2.2.3 S-前银脑标准匕存液(300g1.):0.075g%体B-葡定箱标准品加水加热溶解，冷却后定容250m1.混匀.B.32.3仪港1.1.1.1.1 自动流动分析仪.B.3232PH计.1.1.1.1

11、.3 天平：胳ht0.1mg.1.1.1.1.4 工作标准：S1.:将20m1.标准贮存液用纯水定存至100m1.(S1.).混匀；S2:将40m1.标Jft贮存液用纯水定容兔100m1.(2S1).混匀;S3:将80m1.标准贮存液用纯水定容至100m1.(4S1).混匀.工作标准冰箱保存，可保存2个月.1.1.1.1.5 自期荧光剂：C试剂缓冲液(0.ImOI/I,pH=8.00.2):称取12.1g三羟甲桂胺甲烷80Om1.水中，用1mo1./1.盐酸溶液调节PH到8.0左右,定容至I1.淞匀.过滤除气后使用.D试剂英光剂:W70m1.水倒入盛仃350mg黄光剂的杯中,加儿滴1mo1./

12、1.匆斜化钠使之溶解,定容至100m1.混匀.410aC好温贮存于棕色瓶中.E试剂：符D试剂IOm1.与C试剂990m1.混合，住用当天配制.1.1.1.1.6 待测试样：麦芽汁或除气啤酒.8.3.2.4 试览步骤8.3.2.4.1 打开荧光计电源，稳定20min(注电焚光计的枪测开关先打到OFF”位置)，再打开SKA1.AR取样器、反向池、数模转换器.8.3.2.4.2 准招好试样fit上的标准(SI.S2,S3).试样I(U1)、试样2(U2)、试样3/4/5依次类推、T(Tracer,起始值追踪峰)、D(Drift.T移校正崎.TTDT取用同个试样.Tfi最好为S2大小)、W(V.水):

13、WrT-D-W-a-S2-S3-U1.-U1.-1.E-U2-U3-U3-1.M-i-1.5-U5-D-W.8.3.2.4.3 荧光计的检测开关打到ON位I1.先走试剂3min5min,侍M烧平校后即开始取样分析.8.3.2.4.4 等出现最后一个D峰,立即切断试剂.并将宏光计的校测开关打回OFF.8.3.2.4.5 走清水30min消洗管路后关机.8.3.2.4.6 数据域Ht.8.3.2.5 结果计算由仪器读出站果,一位为克每升(mg/1.).B.4二甲基硫前狙体8.4.1 原理二甲基质化物CHr-S-CHj(DMS)是麦芽中所含的种强挥发性物质啤酒中DMS含量较高时格影响其口味.它在常温

14、下即可挥发.麦芽试样中除了游离的DMS外运行共的提物二甲基俄IW羯体(DMSP).DMSP在高淞条件下转化为DMS.根据蹊空分析原理.在密闭的容奇内气液平衡后，B.3吸取溶液组成）0号*H*m1.DMS8iftift1.EMSB洛液1.DMS/(mg/1.)410.401000,1.1.S10.00601000.1499610.00801000.1994B.4.4,1.2计管校对在以二甲病St化沏（DMS）浓度为V柏，以DMS/EMS峰面枳的平方根为X轴的坐标上作姣性回白图,得出式（B.4）.Y=aXb（B.4）式中：Y-DMS的版址浓度.中位为亳克好升（mg1.）;G-歧性回凹方程的斜率；XDMS与EMS峰而枳比值的平力根；b一战性回