3.肉脯质量要求（报批稿）.docx

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1、ICS67.120.10CCSX22OS中华人民共和家标准GB/T31406XXXX代替GBT314062015肉脯质量要求Qua1.ityrequirementsfordriedmeats1.ice202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会目次tm1范围12烧布性引用文件13术语和定义14产Ia分类24.1242肉康.脸25用辅料和投14要米252铺料25.3投料要求26技术要求26.1 感官要求26.2 理化指标26.3 净含扇37生产加工竹理38检险方法31 .1招白检股382 理化检验383 净含疑39检骗规则49.1 mitt492抽样4

2、9.3 出厂检验49.4 型式检验49.5 判定烛则410标笠和标志410.1 标签410.2 标志411包笠412运瞬513七存5参考文献6本文件按照GBZT1.1-2020标准化工作导则笫1部分：标准化文件峋结构和起可域则的规定起草.本文件设定/食品质最相关技术要求，住品安全和关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.木文件代KGB/T314062015肉躺，GB/T314062015f1.1.It,除结构词整和煽粒性改动外,主要技术变化如下：一更改了肉.肉J躺的术语和定义（见3.1、3.2,2015年版的3.1、3.2）;一删除了用掩的术语和定义（见2015年版的3.5）;一更改了

3、产丛分类（见第4建.2015年版的第4本）：一曳改/原料.燃料要求（见5.1.5.2,2015年版的5.1.5.2）;一副除了食品说加剂要求（见2015年版的5.3）;一增加了投料要求（见5.3）；一更改了感官要求（见6.1.2015年版的5.4）：一更改了理化指标（见6.2.2015年版的5.5）：一SH除了卫生指标（见2015年版的5.6）;一IH除了生产加工过程的卫生要求（见2015年版的5.8）;一更改了净含Iit（见6.3,2015年版的5.7）;一增加了生产加工管理要求（见第7诋）；一更改了腮肪检验方法（见8.2.2.2015年版的6.2.2）;一更改了氯化物除验方法（见8.2.4

4、.2015年坂的6.2.4）;一删除了区生指标检监方法（见2015年收的6.3）;一更改了如批、抽样要求（见9.1、9.2,2015年版的7.1、7.2）；一更改了出厂检验要求（见9.3,2015年版的7.3.1）;一更改了型式检腕娶求（见9.4,2015年版的7.3.2）;一更改了判定规则（见9.5.2015年版的7.4）：一更改/标线和标志安求（见第10章，2015盯:版第8黄）;一更改了包装要求（见匏11忙2015年版第9堂）；一更改了贮存要求（见第13仇2015年收第11堂）;一划除了福田鬟求（见2015年版第12章）.请注意本文件的某些内容可能涉及S利.本文件的发布机构不承担识别专利

5、的责任.本文件由中国商业联合会提出.本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口.本文件起草那位：广东双美食品股份彳限公司、江疗双鱼优品有限公司、三只松鼠股份存限公司、福建御封食品有限公司、杭州都筑新食品有限公司、淅江麦尚ft品有限公司、味斯美食品科技（安吉）竹限公司,成都带望食用有限公司、上海朱伊份股份亦限公司、江苏费氏生团股份有限公司.四川高金实业案01股份有限公司、福建兴国味食品有限公司.倍思特食品（苏州）有限公司.南通玉兔集团有阳公司、广州皇上泉泉忱股份有限公司肉食制祜厂.临沂金修文瑞食品有限公司、广州泗家集州利口福食丛仃限公司、福建价力诚食品有nt公司.淅江开心猫

6、优as有限公司、城州省董军天下食砧有限公司、度门根样集团有限公司、中国肉类协会、合肥工业大学.中国肉类t品综合珅究中心.创味舌尖冻干食晶科技（中山）有限公司，江苏味巴哥食储版份什限公司、广西华测检测认证有限公司、上海微谱检测认正方以公司.中检科（上褥）测试技术彳限公司.四川赛蝌斯分析料测仃IU公司、中国育业联合会.本文件主要起草人：住住国、楮清明、宗子兵、佟健、王强、钮忠华.1盛超.姜勇、光柄华、以红军、张春、汪梵军、题it芳、黄海波、黄迪、倪来学、王伟、王勇、何氏太、张海滨、张志刚.刘范、王兆明、季吃、赵冰、王守伟、王乐、吴永恒、田敏芝、张文跃、草宏波、郭钧.赵金芝、项学明.刘振宇、四振.本

7、文件及其所代件文件的历次坂本发布情况为：2015年泞次发布为GB/T31406-2015;一本次为第一次禽订.肉脯质量要求1危困本文件蛤出了肉的产品分类，MI定了肉的说翎料和投料壑求，技术要求、生产加工管理、控股规则，标签和标志、包装、运照、贮存，描述了检验方法.本文件适用于肉M1.,肉炭盹的产品生产和检唳.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注H1.W的引用文件,仅该日期时应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改与）娃用于本文件.GB/T191包装铭运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB50

8、09.5食M安全闰家标准色晶中啦白质的洌定GB5009.6食M安全国家标准窗其中脂叨的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氟化物的测定GB/T6543运输包装用用瓦楞枇箱和双瓦楞祇箱GB/T9695.31肉制品总物含JftiM定JJF1070定依包装商储净含“ti1.n检敌规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1肉腌driedmeats1.ice以的一（S.禽撞肉为主要Ift料，授修整、切片、讽味、Mt1.捧篇、蝶干、燧$1等工艺制成的熟肉M品.3.2肉窿踊dnedmincedmeats1.ice以单一帝、食肉为主要原料，处修整、较碎、两味、倚时.摊简（或成型）.烘干.煤制等

9、工艺时成的熟肉制品.3.3保片scorchedmeats1.ice烤制时阻度过高，呈界焦状的肉片.3.4生片rawmeats1.ice姓燧制而未熟的肉片.4产品分类4.1 肉.辅根榭市禽肉厚料不同可分为猪肉精、鸡肉此、牛肉械、其他肉精.4.2 肉度脾根榭Ifi禽肉原料不同可分为猪肉质腑、吗肉及精、牛肉/精、其他肉麻肺.5原辅料和投科要求5.1 原料原料肉应符合树关国家标准或行业标准的烧定.5.2 蝴应符介相关出宗标准或行业标准的规定.5.3 投料要求5.3.1 肉膈在生产过程中不应直接涕加淀酚类物版,配料中带入的除外.5.3.2 肉填糖不应使川机械分施肉作为磔料；按泥方计Jr肉鹿M1.生产过程

10、中淀粉类物所的添加僦应45%.6技术要求6.1 感官要求应符介&1的规定.表1减官要求WHS肉M肉M形态屏篇均匀,可见肌帔.无强片.生片H彩蔓齐.用簿均分,无整片、生H色泽里除红，笳红、嘛“色或黄色，色铎均匀.油彻孙光环沧味力气味卷味好煲、WW.行味纯正.口才该产品特#的风味象标无正常视力可见外来象施6.2 理化指标应符合表2的规定.表2理化指标W标MI1.肉般肉W挎谈优级普通圾SW(g100g)3S302825心防/(g10Og)12141618水分“g/10Og)182020工化物(以Naa计)(gnOg)3.5怠错(以成初计)(g100g)283$356.3 净含量预包装产丛冷含盘要求见

11、定址包装商品计此监督谆理办法.7生产加工卷建应符合相庾国家标准成行业标准的存关规定.8楼脸方法8.1 感官检验掖感Tr指标进行目测、味觉和嗅觉构验.8.2 理化检场8.2.1 水分按GB5009.3规定的方法朝定.8.22脂肪按GB5009.6规定的方法朝定.8.2.3 蛋白质按GB5009.S规定的方法蒯定.8.2.4 辄化物按GB5009.44双定的方法测定.8.2.5 忠糖按GB/T9695.31规定的方法测定.8.3 净含量按JJFIO70规定的方法测定.9检验规则9.1 组批同班次、同一品种的产品为批.9.2 抽样从杞批成品中随机抽取样Ai.抽样数最应演足校验和宿样的需求.9.3 出

12、厂检给出厂检的项目：感甘、水分、净含R.每批产丛应按本文件规定的出厂项口进行检收后方可出厂.9.4 里式检脆9.4.1 M式检物项口应包含第6章规定的全部项H.9.4.2 ”半年应对产品进行一次毒式检验,发生卜列情况之一的应进行室式检验：a）新产Ia试制鉴定时；b）正式生产后.如喊科、工艺有较大变化可能影响产品省Jd时；C）长期铮产后恢发生产时；d）出厂拴殷结果与上次型式检验结果有较大茏弃时；e）国家有关Ia首机构提出进行型式检验的要求时.9.5 判定规则9.5.1 出厂检脸判定规则出厂检整项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求.出厂检验顶目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检,检

13、后仍不合格的.判定该枇产品不符合本文件要求.9.5.2 型式检脆判定规则里式检监项H全部符合本文件,划定该枇产品符合本文件要求.型式检验如有不合格JS目,可在康批次产期中双倍抽杼发检,复检后仍不合格的.判为该枇产品不符合本文件要求.10标签和标志10.1 标签10.1.1 标卷上应掖产丛分类的规定标识分类8林.肉肺产品应标注产丛妗级.10.1.2 不符合本文件相关技术婪求的产小不能以肉精进行产苗命幺.10.2 标志庖符合GB/T191的规定.11艘外包装和内包装材料应符合相关田室标准或行业标准的要求.运输匚具磴清沾、卫生、防雨，防潮，防晒,不应与在毒、在害、什气味物储混装.13贮存成岛应贮存在清沽、卫生、通风、干馔的仓阵内,不应与有格.有含、有异味的物品混存.并防止阳光直接眼射.券考文献1定fi包装筋品计里监修管理办法（国家市场监督青理总局令第70号）