生鲜经营损耗原因与控制措施表.docx

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1、生鲜经营损耗原因与控制措施表损耗原因控制措施货耗收损1、过磅不准;2、商品等级、规格、质量不符标准或订单：3、赠品、折扣不对：4、供应商的欺诈行为导致损耗：5、员工与供应商勾结导致损耗。1、每日验收前作前秤的测试:2、加强验货程序：3、按规定收定品、扣折扣:4、加强供应商进出收货口的管理检查：5、加强监管、监督，至少2人完成收货。据耗单损1、数珏、价格与实际不符：2、内部调拨单据与实际不符：3、收货数据的录入错误。U收货时泮格做到单货同行一致：2、内部调拨的数世严格与实际相符：3、核查录入的结果。储存损耗1、冷库的温度不正确：2、方式不正确，导致商品损坏：3、交叉感染或串味；4、未先进先出，导

2、致变质：5、储存过长而变历.1、定时定人检查冷库的温度，及时保修；2、堆枳必须考虑商品的承受压力：3、严格遵循正确的程序：4、标明保质期，严格遵守先进先出：5、控制进货量、储存量。加工损耗1、对原料未能进行深加工、未能有效利用；2,配方操作未能标准化作业，导致损耗:3、加工技术不当,口味变差，难以销售:4、加工过程因卫生问题,污染：5、包装耗材浪费严重。I、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次品进行再加工等，减少损耗；2、标准化配方作业;3、加强员工遍理技能训练：4、正确及时处理垃圾，保证商品不受污染：5、后装标准化。陈列损耗1、自然腐烂变质：2、陈列方式不对，导致损耗：3、冷柜温度不正确，导致

3、变质：4、顾客的挑拣而造成的损耗.【、及时挑拣商品，进行处理；2,正确、合适的陈列方法：3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常：4、善意礼貌提醒顾客,并及时整理台.变价损耗1、变价不及时，导致损耗：2.价格不统一，广告与标价,电脑与标价不符：3、因降价而产生的损耗。1、变价及时：2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致；3、登记降价幅度，评估降价效果及总毛利的影响：4、供应商提供免费就品弥补.货耗1、未能正确处理而导致商品受损:2、补货不及时,导致缺货。1、小心轻放：2,及时补货。理货损耗1、未能正确处理而导致商品受损：2、散货未及时收回而损耗，如：面包、蔬菜、鲜活等。1、小心轻放：2、专人及

4、时收回散货，出售前作质检。销售损耗1、计价错误导致的损耗:2、磅称不准导致的损耗:3、商品包装破损：4、商品在销价过程中受到污染：5、商品的正常变痂/达到保质期。1、熟记电子称代码,正确计价:2、校核磅称:3、包装损坏要及时收回，更换包装或退货：4、清洁卫生、人员卫生：5、尽量满足商品陈列的要求，如温度等。点耗盘损1、点数不准，漏点、多点、试点实物库存：2、数据抄写、录入的错误：3、盘点的价格错误、计算错误。1、提高盘点人员人质，加强复核:2、规范数字写法，逐一登录；3、核实最新成本。偷窃损耗I、内部员工、促销人员偷窃、偷吃：2、顾客的偷窃、偷吃：3、老鼠的偷吃.I、员工、促俏员的诚实教育；2、加强内部举报防盗措施：3、设置虫害防止装置“