公共营养师国家职业技能标准（征求意见稿）.docx

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1、公共营养师国家职业技能标准（2021年版）1 .职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业编码4-14-02-011.3 职业定义从事人群或个人膳食和营养状况的服务和评价指导，传播营养、平衡脑食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。1.4 职业技能等级本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技如、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内、夕卜，常温。1.6 职业能力特征具备定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。1.7 普通受教育程度商中毕业（或同等学力）。1.8 培训参考学时四级/中级工200标准学时；三级/高级工150标准学时：二级

2、/技师150标准学时：一级/高级技师I（K）标准学时。1.9 职业技能鉴定要求1.9.1 申报条件具备以下条件之者，可申报四线/中级工:从事本职业或相关职业工作1年（含）以上,经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书.（2）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（4）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（5）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证

3、、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业牛。具备以下条件之者,可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业四级/中级职业资格证书（技能等级证书）后,累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业相关职业：食品工程技术人员、卫生专

4、业技术人员、临床和口腔医伸、中医医师.中西医结合医悚、公共卫生与健康医师、医疗卫生技术人员、护理人员.乡村医生、柒他卫生专业技术人员、佞饮服务人员、医疗辅助服务人员.健康咨询服务人员、公共卫生辅助服务人员、其他ft!康服务人员、生活照料服务人员、保健眼务人员.下同。G本专业或相关专业I公共苜养保健、食品营养与卫生、食乩筋IS与安全、食品苕养与检验教育、交饪与营养救青、食品甘养与健康等食品科学与工程类专业：玷础医学、临床医学，护理学、预防医学、卫生事业管理、中医学、食品更生与营养学、药学类等医药卫生类0业，下同.并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未

5、取得毕业证书的在校应届毕业生）。（4）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（5）具有大专及以上非本专业且非相关专业毕业证书，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。（6）具有大专及以上非本专业且非相关专业毕业证书，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业二级/技和正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书后,累

6、计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的而级技工学校、技师学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的本专业或相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上：或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的非本专业且非相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上。具备以下条件者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技前职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业

7、或相关职业工作4年（含）以上；或取得本职业或相关职业二级/技酎j职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业一级/高级技和正规培训达到规定学时数，并取得结业证书.1.9.2鉴定方式分为理论知识考忒与技能考核.理论知识考试以宅试、机考等方式为主，技能考核采用笔试、机考等方式和实践操作相结合方法。理论知识考试主要考核从业人员从事本职业应掌握的毡本要求和相关知识要求：技能考核主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。理论知识考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人珏与考生配比

8、不低1:15,且每个考场不少丁2名监考人m：技能考核中的考评人员与考生配比根据考核方式确定，且考评人m为3人（含）以上单数“1.9.4 鉴定时间理论知识考试时间不少于90min,技能考核时间不少于60min。1.9.5 篓定场所设备理论知识考试在标准教室或配备一定数量计算机设备的标准机房进行；技能考核在教室、实践场所或配备一定数量计算机设备的场地进行。2.基本要求2.1 职业道德1 .1.1职业道德基本知识2 .1.2职业守则（D遵纪守法,诚实守信，团结协作。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。（3）认真负责，服务丁民，平等待人。（4）科学求实，精益求精，开拓创新。2.2 基册知识2. 2.1

9、医学基础知识（1）人体结构与生理功能。（2）食物的消化和吸收。2.2.2营养学基础知识（1）能量和宏量营养素。（2）矿物质。（3）维生素.（4）水和其他胭食成分。2.2.3各类人群营养知识（1）孕妇乳母生理特点及营养需要.（2）樱幼儿生长发白及营养需要。（3）儿童生长发育及营养需要。（4）老年人生理特点及营养需要02.2.4食物营养与食品安全（1）各类食物营养特点。（2）各类食品卫生耍求.（3）食源性疾病及预防。（4）食谱设计与胞食管理。（5）餐饮食品T1.生管理.2.2.5公共营养基础理论和方法（1）营养调查与评价。（2）6中国居民胞食指南。（3）膳食营养素参考梃入量概念。（4）社区营养管理

10、基础，2.2.6营养教育和健康促进（1）营养咨询和传播概论。（2）膳食相关疾病的预防。（3）营养干预和健康促进。2 .2.7相关政策法规标准（1）食物营养相关法律法规。2）餐饮服务操作相关安全管理要求。3 .工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技册的技能耍求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1 四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.脐食调查和W价1.1食物摄入室调查IJJ能对食物进行称Ik1.1.2 能记录好种食物fit和用餐人次1.1.3 能计算诲人每日食物摄入a1.1.1称里法基本要求和技术要点1.1.2称市法记录表埴写方法1.

11、1.3可食都和痣弃率1.1.4生熟亚量比1.2营养索摄入计算12.1能住阅食物成分发1.2.2 能进行食物就笄索含量计H1.2.3 能计算每人每日腑食能量和营养素步入鸵1.2.1 食物成分表的基本内容和使用方法1.2.2 腌食能St和营养素含At的计算方法1.3盛食莒养分析与评价1.3.1 能根据中国居民胭食指南进行食物分类1.3.2 能对糖优纲成进行分析评价1.3. 1食物的分类和莒养成分龙相关知识1.3.2 平衡膈食的定义1.3.3 中国居民胭食指网的应用2.人体西养状况测定和评价2.1体格测S2.1.1 能测量身高2.1.2 能测量体型2.1.3 能测量腰阳2.1.4 能测上臂围和皮摺厚

12、度2.1.1 体格测殳的常用指标2.1.2 测工具的选抨与使用方法2.1.3 1.3测定方法和注意力项2.2体格状况分析与部价2.2.14计算标准体重和体质指数(BMI)2.2.2健判断成人消疲、制重和把胖体格评价指标的意义和方法2.3常见检测项目指标解读2.3.1 陡根据化验编判断血红击白状况2.3.2 能根格化脸单判断脂状况2.3.3 能根据化验或判断I1.1.斯状况2.3.4 能解读血压冽量数擀2.3.1血红蛋白与贫血相关知识2.3.2血脂相关知识2.3.3面脑相关知识2.3.4血Jk测fit相关知识及家用仪器3.脑食指导和评估3.1食初选购和评价3.1.1能合理选购和储存食物3.1.2

13、能解读预包装食品标签3.1.3能解读营养标签3.1.4能合理选购Hi包装食品3.1.1食物特点和储存知识3.1.2 预包装食品标签相关知识3.1.3 食品营养标笠的相关内容3.2食潮设计3.2.1能根据中国居民Bfi食指南3设计健康成人-OftiS3.2.2能应用食物交换份法圜整食谱3.2.1 应用中国居民膈食指南进行食诣设计的原则和方法3.2.2 食物交换份的慨念和内容3.3席食制作和指导3.3.1能选用合理方法交饯食物3.3.2能示范制作减盐，减油和M糖方式空饪1.1.1 3.1常处烹调方法的相关知识1.1.2 交调对食物就养成分的影响1.1.3 减盐、减油和减幅的空饪措施和技巧4.社区落

14、养管理1.1昔笄与健康信息收集1.1.1使填写首界和健康侑息表1.1.2使琅织动员社区居民和人员登记1.1.3能使用相关工具录入信息1.1.1居民健康档案管理服务现公I.1.2访谈技巧4.1.3数据录入及管理软件使ff1.1.2营养干预1.2.1健计算人群甘养规乏精发病率和忠病率1.2.2徒如投或执行群众性运动方案1.2.3健娘织社医健庾活动4.2.1计盘和计数资料概念1.2.2发病率、盘病率的概念及计算I.2.3运动类别和安全注超事项1.2.4特殊人群陋食指南的的介3.2 三级/高级工职业功工作内容技能要求相关知识要求1.睛食设查和评价1.1食物报入出樨直1.1.1使用24小时回厥法进行食物

15、摄入出调表1.1-2能用记解法进行人Iff食物消耗fit调杳1.1.3能将含物份餐换算为食物A1.ft1.1.124小时回顾法基本要求和技术要点1.1.2记账法她本要求和技术要点1.1.3常见食物份量1.1.4优初估Si和消耗Bt记录要点1.1.524小RH可顾法和记账法的优缺点1.2营养素摄入量计算1.2.1 能应用腑食管理牧件1.2.2 能应用软件计心食物和营养素摄入垃1.2.3 ff1.24小时网顾法资料计算食物和苒养素报入量1.2.1 食物数据库相关知识1.2.2 营笄计算软件应用技术和相关事项1.3腑住营养分析与评价1.3.1 能判断肺食能量和营养素是否满足需要1.3.2 能对优研蛋白质的比例