2.糕点质量通则（报批稿）.docx

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1、ICS67.060CCSX28G日中华人民共和国国家标准GB/T20977XXXX代替GB,T209772007糕点质量通则Genera1.qua1.ityforpastryXXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件设定/食品质最相关技术要求，住品安全和关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.本文件代行GB/T20977-2007桂点通则,与GB/T20977-2007相比.除结构调整和编辑忤改动外，主要技术变化如下：一更改了池用（见繇1次

2、，2007年版的第13）;一更改了产品分类（见笫4戊,2007亚俄的第3章）；一史改。泉城忖科要求（见第5率，2007年版的4.1）;一更改了感官要求、理化指标和净含最（见6.1.6.2.6.3,2007年版的4.2.4.3.4.4）;一IH除了卫生指标（见2007年版的4.5）;-删除了食品漆加剂和食砧昔界强化剂要求（见2007年版的4.6）;一更改了总纲的试验方法（见7.2.4,2007卬版的5.2.4、附录A）;一更改了检依烧期（见第8字,2007年版的第6点）：一删除了标笠（见2007年版的第7章）；一增加了标志（见9.1）；一增加了包装（见9.2）;一增加了销仰（见第10章）请注意本

3、文件的某些内容可健涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的也任.本文件由中国崎业联合会提出.本文件由全国好转制品标准化技术委员会（SAC/TC488）打口.本文件起早单位：北京招香村食品有限责任公司.北京味多美食品有架责任公司、浙江五芳淘实业股份有限公司.中山Iti食品学会、岫南食品（忠州）有限公司、北京好利兴工贸有限公司、广州酒家集团利口福食品有BI公司、广东广益科技实业有双公司、东莞荣华饼宏有限公司、东莞伙记住品行跟公司、广东金九饼业有限公司、广东茉被ft品有限公司、中山市口感优丛有双公司、广州ifi宝桃作品有跟公司、广东口荚窗丛有RI公司、广州良昆食用有限公司、深圳市尚杰自M技术有限公

4、司、深圳安琪食品有RI公司、太原双合成窗丛有RI公司、运城市福同忠色品有限公司、哈尔演老的Ifr岛有限公司、沈阳康福食用有限公司.长寿中之杰食&有限公司、好图友食品。限公司、奥龙食品股份才很公诃、上海海融食品科技股份有限公司.上海元祖妙果子股份仃限公司,上海求伊份股份有IU公司.苏州相存村食丛育限公司.常州市春灿色品仃1公司、江苏南通凯缘食品科技疗很公司、苏州市百龄麦食品有Ri公司、匍京小苏州食储有限公司、浙江五味和食品有限公司、武汉扬子江仕必工业因有限公司、新疆妙建尔仕品在限公司、德州抄推食品有1公司、四川南台月食品由1公司.四川天伦食品存限公司、米里隹晶股份有限公司、南侪食品集团（上海）股

5、份有WI公司.呗庆华生园食益联份有WI公司、友臣蛆团有限公司.祖建臣果实业有限公司、福马咪咪（福建）优品工业有限公司、泉州大雄食品有限公司、福建北茂食品有限公司.相建艾迪科作品有眼公司、绿研科技（也门）有限公司.麦成食品工业（福建）有限公司.安徽青松It品有限公司、技J钝：仃JG股俏仃以公司、湖南省翻天处管从石限公司、湖南东旺食品有以公司、湖南省旺辉管用有以公司、深圳市品佳Mer&发展有限公司、湖南春光色品有限公司、昆明金隹坊饼业有限公司、WI州市像华非尔雪食品有跟公司、烟台富美特信息科技股价有RI公司.中国管品工业即会、中国熔时食M糖制砧工业协会、金联烘燎业公会、上海市质司监督t5技术研尢院

6、.广州桧堂松利认证集团方限公司、深圳市中船检测技术有限公“1、椭建行福食安检利技术有跟公司、北京培熄食品期制品协会.上海市Wi到食品协会、海曲行烟格行业协会、湖南由食品版地安全技术协会、陕西吉烘培行业办会、福建省烘焙行业讲会.厦门市烘婚与&”*梅会、中国校验认证集团广东有限公司、洵唐育检验检测研究院、中山海关技术中心、根乡市食品药丛机测中心、）2兴市食从药AA1.j产丛版员检验检前院、中国商业联合会.本文件主要起草人：孙鹏、黄利、陈召桂、张延杰、刘宝祥、刘国军.张存红、梁展楷、刘立中、马常、郑日康、刘维蟆、罗紫明、谢拥其、曹智星.许成、曾朴平、梁球胜、孙超、刘跃、曹里平.J伟、王福胜、赵立云、

7、陈军、黄海湖、张助纬、张希华、艾涌.袁舒超、郎凯冬、黄春国、刘沽、神纬、梅红运、李刚、王理.张树、黄卫、冯岩、李世昌、刘崇华、游晓文、陈辉、洪礼法、柯永河、薛秀婷、SK.f1.张河云、胡东冬、刘翔,林清、国益升、蓑灿华、颔小冬、徐整修、黄伟国、黄春光、蔡金林.曾亮生、陶庆会、张彝、张九M.原奖嫦、形亚株、曾绮莹、佟芳队、殁全胜、李奇、邹建国、温晓儿、杨代明、张彩、肖文聪、应晓虹、吴献炜、李森、冯佗、朱洪克、刘报宇、钱志先、孙金生.伶振.张银樵.本文件及K所代替文件的历次版本发布情况为：2007年首次发布为GB/T209772007;一本次为第次修订.糕点质量通则1危困本文件给出了糕点的产储分类

8、，规定了糕点的原糖m、技术要未、检物规则.标志、包装，贮存、运输和销件.IS述了转点的试脸方法.本文件地用于除月饼和裸花装除以外其他所有粮点的生产、检验和错W.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.J1.中，注HjW的引用文件,仅该H期对应的版本适用于本文件；不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB/T191包装彷运图示标志GB/T1355小麦粉GB5009.3优品安全国家标准食小中水分的漫|定GB5009.5住丛安全国家标准色岛中蛋白夙的蒯定GB5009.6优品安全国家标准食小中脂肪的演|定GB/T5737食品型料用转箱G

9、B/T12140些点术语GB/T21270食品馅料GB/T22474果售GB23350联冽商品过慢包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点项同捺验方法GB/T30645糕点分类JJF1070定址包装商品净含状计忖抬依现则3术语和定义GB/T12140界定的术语和定义适用广本文件.4产品分类畦点分类应符合GB/T30645的规定.5原辅蚪要求5.1 小麦粉应符合GB/T1355的规定.5.2 食品馅料应符合GB/T21270ff1.W.5.3 果方应符合GB/T22474的规定.5.4 其他原辅料应符合相应的标准和有关规定.6技术要求6.1 感官要求达官要求应符合表1规定.去1感官要求或HC求

10、形态J1.行谈M种应有的形态色琼J1.有该品种应。的色外#1织从“该品总应才的用织杵秘滋味与日博J1.修该品种应“的味和【1够无异味正常秘力无可见异卷6.2 理化要求应符合表2的规定.表2理化要求以I1.指标水分/(g1.g)70。S11W(g100g)4.0滕肪/(W1.OOg)45.0,ttW(g1.g)5001RaH1.集产品.白质以干矮计.且合馅或文芯光城也产品检黑蛋白陋擀怵时.应只枕代柒窃珏部分.此中.半变芯快的击6.3 净含量Wi包装产M净含量要求见定量包装商制计量斑愕管理办法.7试验方法7.1 感官将芹晶IS于沽净的门窗盘中.用口翦检去形态.色泽；愿后用我力按四分法切开,观察组织

11、、朵&;品尝滋味,检出评价.7.2 理化指标7.2.1 水分KGB5009.3楂述的方法测定.7.2.2 蛋白质按GB5009.5描述的方法测定.7.2.3 脂肪按GB5009.6描述的方法测定.7.2.4 总墉按GB/T23780描述的方法测定.7.3 净含量按JJF1.O70有关的烧定执行.8检验规则8.1 组批同一班次、同一品种的产品为一个批次.8.2 抽样从每批成品中防机抽取样品，抽样数fit应满足检物和的样的需求.8.3 出厂检验8.3.1 每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验后方可出厂.8.3.2 出厂校验的项H包括感官要求、净含量.8.4 型式检验8.4.1 每年应对产品进行

12、一次型式检验.发生下列侪况之一办应进行型式校造：a）新产品试制枝定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化.可能影响产陆版量时；c）长期停产后恢生产时；d）出厂检4结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家方关监管机构提出进行型式构验的要求时.8.4.2 型式拴融项H包含第6章规定的全都项H.8.5 判定规则8.5.1 出厂检验判定出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂枪造项目如有不合格，可在战批次产品中双倍抽样磔敢，更酸后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求.8.5.2 型式检验判定型式抬验项口全部符合本文件,判定该批产陆符合本文件要求.型式构的加方不合格项Eh

13、可在原批次产品中双倍抽样敢，红酸后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求.9标志、包装、此存及运输9.1标志储运图示标志应符合GB/T191的现*.92整9.2.1 产M包装应符合G8233S0和其他国家相关法律法规的规定,包装材料应符合相关国冢标准或行业标准的规定.9.2.2 t品?H料用4箝应符合GB/T5737的规定.9.3贮存及运输9.3.1 成品应贮存在清洁、卫生的仓库内.不应。彳f有、方哲、有刺激性气味的物品混存.并防止阳光直接照射、雨淋.9.3.2 运输匚具应清洁、卫生；运皱过程应防雨、防潮，防晒，不应与有毒、有害、有剌激性气味的物小混袋.10情色产品应在清洁、R生的环境中错件.叁考文献1定量包装崎品计酬监督竹理办法（家市场监环管理总局令第70号）