11.饮食加工设备 术语（报批稿）.docx

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1、ICS01.040.97CCSA22G日中华人民共和国国家标准GB/T30785202代替GBrr307852014饮食加工设备术语Foodprocessingequipment-Termino1.ogyXX-XX-XX发布X-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会1范困12规范性引用文件_1参考文献.-.-.-_.-_.22弓I23本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件代替GB/T30785-2014食品软工设符术语，与30785-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：一更改了涂层的定义（见3.26

2、,201冉版2.26）；一更改了输送式清洗机术语的英文（见3.33,2014年版的2.34）;一增加了“炒菜机”的术语和定义（见3.34）；一更改了易清洗”的定义（见3.59,2014年版的2.59）；一增加了面制品伤恭机”的术语和定义（见3.71）；一更改了“食物此存室的定义（见3.76,2014年出的2.75）；一更改了“食品保温设备的定义（见3.96,2014年版的2.97）;一更改了烤酒的定义（见3.123,20年板的2.123）;一增加了“米粉机、米战机”的术语和定义（见3.158）；一更改了捆板支架术语的英文（见3.167,2014年版的2.165）；一增加了“豆浆机”的术语和定义

3、（见3.173）；一更改了油炸锅飞戏区“术语的英文（见3.174,2014年版的2.80）；一增加了“蒸饭柜”蒸饭箱”的术谙和定义（见3180）；一增加了“制包机”的术语和定义（见3.181）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由中国轻工业联合会堤出.本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口.本文件起草单位：中国质量认证中心、北京市服务机械研究所有限公司、安僦华菱西南装备股份有限公司、裕富宝同宾设备（深圳）有限公司、广东杰冠用房设备制造有限公司、旄山市.顶德区俊凌场只有限公司.江南大学、洪海大学、山东银J炊事机械有限公司、

4、上海花元食品机械有限公司.江苏劲速台元智能装备有限公司、九阳股份有限公司、广法星星制冷设备有浪公司.合肥中科顺昌余热利用科技有限公司.山东省宝粥业有限公司、江苏大唐电器制造有限公司.精徜制冷设备（深圳）有限公司、广东省亚授堪培设集有限公司、深圳市力特实业发展有限公司.本文件主院单人：陈传榇、王迪、刘旭、许正华、处志恒、黄东华,周5S勇.金膜、朱丹实、李忠民、蔡俊.江亚军.王帏珂、Dtiika,张宾领、?si三.唐伟、歌期、史帝锋、邹海西、张登.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：一2014年苜次发布为GB/T307852014：一本次为第一次修订.饮食加工设备术语1於国本文件界定了饮食加

5、工设备、装S1.相关组件及加工清洗过程的术语和定义.本文件适用于商用饮食加工设备的信息处理与信息交换.2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件.3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1空间间Wtairg叩管子或水龙头最低出口与接受容器洪流边缘之间的无障碍垂直距离.注：这些接受各Ie包括水H1.卫器只过具怙装I1.3.2环境温度ambienttemperature与设备、装置、器只和食物等相接触的介质的温度.注：这种介质包括空，、气体和液体.3.3挡板apron工作台下面外露的固定垂直表面.3.4SS助清洗auxi1.iaryrinse在洗潴或漂洗与最后的消毒漂洗之间，从水槽或水池泵送循环

6、水喷射到器皿上所进行的清洗.3.5回流backf1.ow水、其他液体、混合物或试剂从非指定的源头流入饮用水.3.6回流抑止三ibackf1.owpreventer防止回流的装置.3.7后防濮板backsp1.ash为保护建面免受液体或食物的飞栽，在笠置或器具的后面或则面放置的高于水平工作台的外菇固定垂白表面.3.8水浴保温器bain-marie带有加热槽的器具，用于储存食用前的热食品，并通过槽中的热空气水蒸气或热水间接加热食品.3.9忸烤bakerstab1.e后部与侧面有边缘挡板,仅用于准话焙烤制品的平台.3.10饮料容器支架beverageurnstand用以放St如啡表、茶近或水壶的带有

7、排水槽的固定式或便携式支架.3.11储藏珀bin顶部敞开,带或不带提起.滑动或较错连接盖的半封闭式容器.注落地式储蔽箱通常会移动，为便于政在工作台或培烤!S下,容2J体积熊谑小.3.10 I1.1.储冰箱icestoragebin通常固定放置在制冰设备下面，带校接或滑动绝热门，完全封闭并绝热的储窟箱.3.11 .2饕具柜si1.verwarebin用于存放套用器具的容器.注：通常姣小，固定在支柒上，M1.典他箱柜一起改在柜台的上（B或下（B.3.12 .3疣菜储熬箱vegetab1.estoragebin用于储菽农产品的容器星带孔或蟀网的铭戴箱.3.12煎炸平底锅braisingpan安装在落

8、地支架、柜台或悬挂在墙壁支架上,用于炖械.煮、炸等食品加工操作的笈具.3.13垫屋breakerstrip导热住相对较差的隔热层.3.14烧烤炉broi1.er后接装密于热辐射中进行烹饪的器具.注：不包括电动疑转屈肉架.3.15自勖餐台buffetunit收纳食物并用于保持其适当温度以方便消费者取食的设缶.3.16散装奶油自动分配机bu1.kcreamdispenser散装牛奶自动分配机bu1.kmi1.kdispenser便存并通过人工或机班触动（非货而触动）方式定量供应适宜iS度的牛奶或奶油，目带有制冷柜和计量装置的机器.3.17散装食品bu1.kfood消饯者易于接触的不封装在空闭的包、

9、纸袋或类似容器中的食品.3.18碳酸化装置carbonator将冷水和储设中的带压二氧化碳进行混合，井制成碳酸化水合物的装就.3.19止回附checkva1.ve液体只能单向流动的装置.3.20化学消M剂进料S5Chemica1.sanitizerfeeder能自动向器具清洗机的化学消毒液中添加化学消石剂的装21.3.21化学消毒机chemica1.sanitizingmachine在器皿表面使用化学消叁液以达到一定卫生要求的器具清洗机.3.22切碎机chopper用于切碎食物的设笛.3.23可自清洗的CIeanab1.e设岳设计成可自行免于污物.来源：GB/T198912005,3.53.2

10、4清洁c1.eaning去除污物.注：污物指任何不要的物E5.保海：GB/T1989120053.43.25封闭c1.osed接触间隙不超过0.8mm.3.26涂层coating使一种材料沉积并吸附在一个基材上所形成的新表面.注：涂层材料不陇改变H材的物理性胡.3.27血暗机Coffeemaker用于制作咖琲或类似热饮料的设备.3.28IW啡coffeeurn热水壶hotv/aterurn制作食品时用于加热.存放并定量供应热水的装置.注：不包恬热水器或即热热水器.3.29垃圾破碎机compactor通过破碎的方式减小食品或非食品废弃物体积的垃圾处理机.3.30污染Contamination出现

11、货生物数量超过预期或达到不能接受程度并有古环境和健康的现象.3.31定点自动售货机contro1.1.ed1.ocationvendingmachine提供有限服务的自幼告货矶：a）只出售非潜在危古食品；b）安装点工作人员需用清洁卫生的方式进行补货和设备维护；c）在无环境污染的场所使用.3.32发送装Itconveyor在不同的位置之间传送物品的机械装置.3.33fc送式清洗机conveyorc1.eaningmachine采用输送装置或类似机构携带器血在机器内进行一系列清洗和漂洗的器具清洗机.3.34炒菜机Cookingmachine用睡沙的方式烹饪菜力的设备.3.35抗腐蚀corrosio

12、nresistant在长期处于预设的最终使用环境下以及后需于洗涤剂和消毒剂的情况下，仍镯保持初始表面特慢的能力.3.36褶骐Cornjgation排放液体且能使空气水平循环的非平整表面.3.37族板COVer水平开口的保护装置.3.38摇篮炉crad1.eoven;ree1.-typeoven烤炉外形呈箱体状,炉腹内设有卧式回转珈.烤筋、支架,烤筋绕珈作周向平动的一种设备.注.烤制食E时,烤篮上的食54与电热元件间例钳对运动.间歇援作.【来源:GB/T10644-2022,3.73.39龟裂crazing在材料或涂层表面或表面内部的照显细裂纹.3.40裂纹crevice影响可清洗性的浅的、尖发

13、的、开裂状不规则开口.来源：GB/T198912005.3.8）3.41定制设备customequipment为特定用途或安装方式而设计和制造的设备.3.42砧板cuttingboard胶合板或实木板或橡胶板或塑料板,食物里放在上面被切碎.切块.切片或切割.3.43去毛利deburr磨嫂可链会造成伤害的尖猊或用琏表面的过程.3.44清洁剂detergent添加到洗涤水中用以清除污物的化学混合物.3.45清洁剂分配器detergentdispenser清洁剂进料8detergentfeeder自动添加清洁剂到洗涤水的装置.3.46差动differentia1.当水稳定流动时，导致温控器激活的进水温度和出水温度之间的最大差泊；对于液体或气体，足指其从设笛的进口到出口所发生温度或压力的数值变化.3.47餐具dinnerware赛京上使用的能与食品亘接接触的用品.示例:鱼、碗.W.杯、向格史和志等.3.48浸水槽dipperwe1.1.安装有流动饮用水和排水管道，用于临时存放长柄勺或饮具的容器.3.49盘形器IBdishes用于准备和提供食物且能正复使用的底部较浅的容器.注.本本is包活但不仅限于盘.物如am.杯.碗.3.50洗涤台dishtab1.e有固定和相对水平工作表面的用房用组件，能与洗碗机