1.酱油质量通则（报批稿）.docx

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1、ICS67.220CCSX66OS中华人民共和国国家标准GB/T18186代替GBT181862000酱油质量通则Genera1.ru1.eforthequa1.ityofsoysauce202X-XX-XX实施202X-XX-XX发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会tm1范围12烧布性引用文件13术语和定义14产Ia分类15技术要求25.1 主Iff1.ft料和W)W25.2 器育醛求25.3 理化指标25.4 净含ift36试验方法36.1 感官检验36.2 理化指标检抬36.3 净含价7检验规则7.1 组批7.2 抽杼7.3 检Kt分类7.4 判定规则68标签与标志69包装610

2、运输611匕存6参考文法7本文件按照GB/T1.1-2020标准化I：作林则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件代HGB/T181862000限造能油,与GB/T181862000相比，除鳍构调整和缎粒性改动外.主要技术变化如下：a）更改1术谙和定义（见3.1,2000年版的笫3章）；b）见1.了产品分类的描述（见第4章，2000年版的4.1和4.2）：c）更改了主要原料和辅料的要求（见5.1.2000年版的5.1）：d）更改避官要求（见5.2,2000年版的5.2）;e）更改了竣我指标（见5.3.2000年板的5.3.2）;f）BH除了卫生指标（见2000年版的5.4）;9

3、）增加了净含量要求（见5.4）;h）更改了域白的检测方法（见6.1,2000年版的6.1）;i）更改了可溶性无盐同形物的除测方法（S1.6.2.1,2000年版的6.2）;j）更改了全氯的检资方法（见6.2.2,2000年板的6.3）;k）更放了就从酸态触的拴测方法（见623,2000年版的6.4）;I）更改了蛟秋的检测方法（见6.2.4,2000年版的6.5）；m）增加了净含录的检验方法（见6.3）：n）更改了栓治规则、标签、标志、包装、贮存内容（见第7堂.第8章、第9堂、第11章，2000年版的笫7叛、第8点.第9章、SS1.1.iS）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构

4、不听出识别专利的贡任.本文件由中国崎业联合会提出.本文件由全国调味茄标准化技术委员会（SAC/TC398）ur.本文件起草中位：佛山市海天网味食品殷份右眼公司、天津科技大学化昌科学与工程学院、中国食M发舒工业研究院有限公司.华东理工大学.本文件主要起草人：黄文超.周其洋.东星，陈志琼、谦图册、李班信、范慕空、际吃醉.李荔.刘取，赵国忠、姚云平，王其峰、三tt1.,郝建东、起整明.本文件及其所代付文件的历次版本发布情况为：2000年首次发布为GB181862000.2017年调整为GB/T181862000;一本次为第次修订.酱油质量通则1危困木文件规定了能油产科分类、技术？!求、拴唳规则和标筮

5、，标志、包装、运输,贮存的婴求，描述了相应的试验方法.本文件适用于酱油的生产、检验和流通.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性听用而构成本文件必不可少的条款.其中，注H期的用用文件,仅该H期对应的版本域用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）城用于本文件.GB1351小麦GB1352大豆GB/T1355小麦粉GB5009.32016食丛安全国家标准食品中水分的测定GB5009.52016食品安全国家标准住局中击白俄的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GBS009.234食品安全国家标求t品中快盐的利定GB5009.235优品安全国家林求t品中纪塞

6、酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T13382食用大H箱GB/T21494怔温食用豆粕GB/T42225小麦期JJF1070定於包装商品净含抬抬现则3术语和定义卜列术语和定义适用于本文件.3.1强油soysau用髓箍由Jermeniedsoysauce以大豆和/或脱瓶大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦肤为主要原料羟微生物发解制成的具有特殊色.香、味的液体调味AA.4产品分类按发醉工艺分为以下两类.一高盐稀态发ft?怅油（含固稀发ft?普油）：以大H和/或脱脂大Q、小麦和/或小麦粒和/或麦妖为主傀K!料，经蒸诲.曲带曲制曲后与航水混合成祐醯发酵制成的怅油.一怅款同

7、态发解冬油：叨大豆和/或脱厮大豆.小麦和/或小麦粉和/或发毅为匕要原料,经燕煮、曲瑾菌制曲后与菰水混合成固态雷的发好IW成的酱油.5技术要求5.1 主要原料和辅料5.1.1 大Q:应符合GB1352的规定.5.1.2 仕川脱脂大豆（食用大豆用）：应符合GB/T13382成GB/T21494的规定.5.1.3 小麦：应符合GB1351的规定.5.1.4 小发物:应符合GB/T1355的规定.5.1.5 自用小女肤:应符合GB/T42225的规定.5.1.6 水：应符合GB5749的规定.5.1.7 食用耗:应符合GB/T5461的规定.5.1.8 M油中不应添加酸水解蛋白时品，不应添加味精生产过

8、程的结晶母液或者其他含谷氨酸的废液.添加的食品添加剂不应影响施油侦吊等级.5.2 感官要求应符合表1的规定.表1感官要求耿H要求Cf1.z林手发佚油（畲固稀发粉此油）政就向6发对惭油将汉二级三级VttA一级二级三级色讣红科色或彼红梅色.色泽解伦彳f光热红都色或领红帽色财枪的深红於色.和先津红耦色或保碣色,有光得力碍色淡忘得色不气米M：的影气约浓团仔乔及Ri“停舌及衡G气无不0气味幽行牧侬.无不总气味布管部无不R气味ttr*.无不应气味滋味I味弊笑,版”.”M1.甜地口的.*Wifi11MiSa味睇美,醉原瑛味运口味蜂美,rtHD“依婵，威味玷QWrtifi11体态不海油无正常极力可此外来异为,

9、无需花浮横5.3理化指标应符合表2的规定.表2理化指标川目拊标马你林态发睥普C（含囿稀发附岩独）低及囿卷发解总油为谈二四三级杵皴-二场三锻可防性无Ai同形物/（g/100m1.）ISD13。10.08.020.018.015。IOD会氯（以机计）（g10Om1.）1.501.301.OO0.701.601.40120030股企汉（以乳计）/（g/100m1.）0300700550.400,800700600.40钱或（以原计）（g100m1.）不应帽过景祖峻名区33的28%5.4净含量净含址要求见定量包装商品计玳监杆管理办法的规疵.6试验方法6.1 醺官检粉取混合均匀的近值试样置于直径60mm

10、90mm的白色锭盘中，在白然光设下观索色诉和状态.阿技气味.并用吸酋吸取适M试样进行滋味品官.6.2 理化指坏检验6.2.1 可溶性无盐固形物6.2.1.1 计H公式试样中可溶性无盐同形物的含Ift按公式（1）计!7.X=Xj-Xi（1式中:X 一试样中可溶性无盐固形物的含量.单位为克每百名开（g100m1.）;X2试样中可溶性总固形物的含Iib他位为克海百家开（g100m1.）;XI 试样中弱化钠的台疑,单位为克每百充升（g100m1.）.可溶性无盐固形沏含量2109/10Om1.时.计算结果保曲3位有效数字；可溶性无盐固形物含.收10g100m1.时，结果保田2位有效数字.6.2.1.2

11、可溶住砂固形物的测定6.2.1.2.1 试剂和材料符合GB5009.32016中钝3隹的规定.6.2.1.2.2 仪器和设备符合GBS009.32016中第4字的规定.6.2.1.2.3 分析步票将试样充分振盛后，用干燥泄祇述入干堤的俅形植或烧杯中笛川.吸取过滤后的试样5.00m1.,按GB5009.32016中5.2规定的要求操作.6.2.1.2.4 结果计我试样中可播性总固形物的含或按公式（2）计算.X2=fx00式中：X2试样中可溶性总固形物的含S1.配位为克传百毫开（”10Om1.）;m2称明曲如海砂、玻棒、试样护燎后的放量,单位为克（g）:nh称呆版加海眇、成H的侦朵，小位为九（g）

12、;100换Jr系数.计算绪果保留3位有效数字.6.2.1.2.5 精密度在爪加性条件下获得的2次独立测定结果的绝对旌依不应超过打术平均伤的10%.6.2.1.3 氧化钠按GB5009.393M定.622全氟6.2.2.1 试剂和材料符合GB5009.52016中第3件的规定.6.2.2.2 仪器和设备符合GB500952016中第4章的规定.6.2.2.3 分析步骤吸取成样2.00m1.-5.00m1.（相当于30mg-40mg氨）,按GB5009.S2016中第SIS规定的要求操作.6.2.2.4 结果计Ji试样中全氮的含量按公式（3）计算.XA的二阳X-Xo34J1.oO（3：v1.式中：

13、Xj试样中全的含城，单位为克衽百宅升（g/：100m1.）;V1试液消耗碇酸或盐酸林准滴定溶液的体积,单位为定升（m1.）;V2试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定溶液的体积,单位为专开（m1.）;Q1.ift酸或S：酸标准滴定溶液浓度，旗位为摩尔每升（mo1.）;0.01401Qm1.质酸标件滴定溶液c（H2SO4）=1.000mo1.1.或盐酸标准滴土溶液Ic（HCI）=1.000mo1.1.）相当的氯的项I1.单位为克（g）;V -试样的体枳.址位为名升（m1.）;VI 吸收消化液的体枳，的位为充开（m1.）;100换口系数.S.k1.g/100m1.时.汕果保招3位有效数字；全景含量1g/1

14、00m1.1.结果保留2位有效数字.6.2.2.5精生度在电复件条件卜获得的2次独立测定结果的绝对差假不应超过K术平均仅的10%.6.2.3 轨基酸态SI按GB500923S洌定.6.2.4 蝇15GB5009.234测定.试样中钺盐的含Irt（以鼠计）掖公式（4）计凡,=（）u式中：X4试样中竣盐的含崎（以限计），电位为克每百温开（g/：100mI;V4消定用试样消耗盅酸标Jft滴定溶液的体积明位为充升（m1.）;U5试剂空白消机Aji酸标准清定溶液的体花取位为毫升（m1.）;Q一油酸标准滴定溶淞浓度,单他为摩尔年开（mo1.1.）;0.0140与IQom1.盐酸标Ht滴定溶液c（HCI）=0.100mo1./1.J相当的钺St（以数计）的质此，单位为克（9）；%试样的体枳.通位为亳升（m1.）：100换算系数.6.3净含量楼JJF1070的规定点助.7检验规则7.1 组批同一大生产的同一品肿产品为一批.