生鲜培训课件.ppt
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1、内部资料 严禁外传1生鲜超市经营管理内部资料 严禁外传2 生鲜超市经营管理的基本概念生鲜超市经营管理的基本概念p 生鲜商品定义和经营范围生鲜商品定义和经营范围p 生鲜经营在超市中重要作用生鲜经营在超市中重要作用p 超市生鲜经营的竞争优势超市生鲜经营的竞争优势p 超市生鲜区吸引顾客的关键超市生鲜区吸引顾客的关键内部资料 严禁外传3p生鲜商品分类生鲜商品分类 PRODUCE -蔬果MEAT -肉类SEA FOOD-水产初级产品DELI -熟食BAKERY -面包加工产品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜三品生鲜五品生鲜五品DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI 寿司-冷熟食范围BUL
2、K CANDY 散装食品(杂粮、糖果、酱菜)其它其它日配日配经营特点相近:保存条件、条码、称重售卖、保质期短以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容 生鲜商品定义和经营范围生鲜商品定义和经营范围 内部资料 严禁外传4生鲜商品定义和经营范围生鲜商品定义和经营范围 p生鲜商品定义生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。内部资料 严禁外传5p初级生鲜商品初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。内部资料 严禁外传6内部资料 严禁外传7
3、p冷冻冷藏生鲜商品冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。p冷冻食品冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在18 C以下储存及贩卖的食品。p冷藏调理食品冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。内部资料 严禁外传8内部资料 严禁外传9p加工生鲜商品加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。p熟食调理食品熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。p面包、糕点食品:面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。内部资料
4、 严禁外传10内部资料 严禁外传11生鲜经营在超市中重要作用生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜经营的作用来自三个方面:集客、盈利和经营差异化。p 1 1、生鲜区的集客力、生鲜区的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系密切的商品,顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准,因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子,作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。内部资料 严禁外传12内部资料 严禁外传13p2、盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品,经营多年持续不断的价格竞争,平均经营
5、毛利率一直处于比较低的水平,而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%20%的水平上,因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。p 3、经营差异化 在目前超市经营商品趋同的状况之下,超市生鲜区是最能够反映超市经营特色,形成连锁超市差异化的重要项目之一。 生鲜经营在超市中重要作用生鲜经营在超市中重要作用 内部资料 严禁外传14p 超市喷雾保鲜蔬菜受青睐超市喷雾保鲜蔬菜受青睐 p中原网讯中原网讯: 昨日,记者在建设昨日,记者在建设路一家超市发现,这里卖的蔬菜路一家超市发现,这里卖的蔬菜居然也在做居然也在做“喷雾美容喷雾美容”,这种,这种新鲜蔬菜受到广大市民的喜爱。新鲜蔬菜受到广大市民的喜
6、爱。 p“原先一到下午,超市的蔬原先一到下午,超市的蔬菜就变菜就变 得蔫蔫的。现如今,这得蔫蔫的。现如今,这里的蔬菜每天作保湿保鲜处理,里的蔬菜每天作保湿保鲜处理,啥时候来买都很新鲜。啥时候来买都很新鲜。”市民刘市民刘女士告诉记者。昨日上午,记者女士告诉记者。昨日上午,记者在建设路一家超市的生鲜区看到,在建设路一家超市的生鲜区看到,摆放蔬菜的货架后上方竖着一排摆放蔬菜的货架后上方竖着一排塑料管,这些塑料管不断向蔬菜塑料管,这些塑料管不断向蔬菜吹着雾风。据该超市生鲜部经理吹着雾风。据该超市生鲜部经理介绍,这种介绍,这种“吹风吹风”的装置叫喷的装置叫喷雾架,它直接接到自来水管上,雾架,它直接接到自
7、来水管上,自来水经过处理后就变成冷雾直自来水经过处理后就变成冷雾直接喷到蔬菜上,从而起到保鲜的接喷到蔬菜上,从而起到保鲜的作用,保持蔬菜鲜嫩色泽,保留作用,保持蔬菜鲜嫩色泽,保留蔬菜原有口感,防止菜叶枯萎变蔬菜原有口感,防止菜叶枯萎变黄。黄。 p 内部资料 严禁外传15“农超对接农超对接”让百姓吃的更加便宜放心让百姓吃的更加便宜放心p p 走进华润万家王顶堤店近万平走进华润万家王顶堤店近万平米的大型超市,生鲜售卖区货架米的大型超市,生鲜售卖区货架上陈列的各种新鲜欲滴、鲜度十上陈列的各种新鲜欲滴、鲜度十足的蔬菜水果,引得顾客竞相购足的蔬菜水果,引得顾客竞相购买。王顶堤店是天津华润超市设买。王顶堤
8、店是天津华润超市设立的第一家生鲜农超对接样板店,立的第一家生鲜农超对接样板店,该超市负责人介绍说:华润万家该超市负责人介绍说:华润万家主动联系农产品生产基地,推进主动联系农产品生产基地,推进鲜活农产品鲜活农产品“超市超市+基地基地”的供应的供应链模式,直接与鲜活农产品产地链模式,直接与鲜活农产品产地的农民专业合作社对接,截至目的农民专业合作社对接,截至目前已分别与天津东丽区华明镇、前已分别与天津东丽区华明镇、天津宝坻区、天津市蓟县、河北天津宝坻区、天津市蓟县、河北省、山东省建立农超对接大型生省、山东省建立农超对接大型生产基地,产品涉及蔬菜、水果、产基地,产品涉及蔬菜、水果、禽蛋、肉类等各种城市
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