【《澳门饮食文化发展现状的探析报告》4700字】.docx

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1、澳门饮食文化发展现状的分析报告F1.ift震ntrx化蜘黝析报告1MeMM(1*I93(一)起源4()发展5(三)现状6P、7摘要饮食业是经济系统的重要组成部分,其发展问题己成为行业的重要问题。本文研究了澳门软食发展概况和涣门饮食业发展现状,旨在通过课题研究了解澳门饮食文化的形成和发展现状，并寻找澳门饮食发展所面临的外在环境因素。并通过对其各方面的分析,通过收集信息,对澳门饮食概况和澳门饮食业发展现状进行了探析，并指出政策选择的总体方向。就澳门饮食的发展问题,发表了一些见解.让读者能够更深刻地理解平凡食物背后所隐藏的历史.文化,让这一文化得到更好地弘扬。一、澳门的地理位澳门的地理位置很将特，地

2、处珠江三角洲偏西部，北边紧紧相连广东珠海拱北地区,西望珠海湾仔和横孝地带,澳门半岛、t仔里、路环岛和给迷城四个区城组成澳门，占地面积约3280万平万米,常住人口约50万人,地少人稠.占世界人口密度最大地区排名之前列。澳门的文化后嫡丰富,虽然一直以来旅游业以博彩为主，景点资源相对欠缺，没有类似于北京长城、敦煌大佛、苏州园林等一些著名的文化械游景点,但是澳门悠久的历史和文化传承.与葡萄牙相近的文化和中国传统文化相犊合，文化气第浓屋，中西结合后的浪漫与古典韵味,令许多游客流连忘返。另外,作为世界的货易活动免税地,澳门也享有“购物天堂”的美誉。世界烟花节、世界音乐盛会等一些久负盛名的国际文化节日都在澳

3、门举行，还有每年在澳门举办的苏格兰披治大车竞技赛,都是澳门里视文化氛围,开发健康生态旅游业的举措。其中的内港城市的生态化,不但是城市自身别具一格的人文景点,更积极带动了澳门岛内其他地区的繁荣和进步,使北部的沙梨头至肯洲一带的地区开始城市化的变革,开通若干条新马路,促迸南湾、外港新口岸区的商业贸易。澳门的城市发展万向，由从前的葡城.到如今的内港,形成例如以内港为城市中心.福射到城市的东、北方向的发展趋向。澳门的经济自澳门回归以来开始迅速发展,特别是政府对港澳俣持开放态度的政策推动了澳门旅游的蓬勃发展。从2003年到2012年,澳门的GDP以每年大于20%的增长速率发展若，澳门也位于世界经济富裕发

4、展的区域之一,人民生活水平持续增高,财政充足,百姓安居乐业,鼓励和促进旅游业的发展,是澳门的经济持续增长和稳定和谐的经济基础。二、澳门的文化特点澳门作为一个融合了东西方两种不同文化的城市,它在两种文化的冲突中找到了平衡。我们要从不同角度去看待这个特殊的地方,它的文化有传统也有现代。澳门经历几百年的变化，又被多种不同的人所统治，才有了如今多元化发展的成就。澳门现保存着许多同时具有不同文化特色的文物,东西两种风格建筑,既有中国古典特色，又有葡前牙等瞥经的殖民地主国的特色。如大三巴牌坊，它的建筑设计具有意大利巴洛克风格的典型性,牌坊的雕刻也有鲜明的东方特色。澳门这个地名眼早来源于陈未议以保海隅万世治

5、安疏中,它是庞尚鹏于嘉靖四十三年（1564年）给皇帝的奏疏,在其中他描述了澳门的地理位置和自然环境.和距离其他县的距离。“澳”字的本意,是指海边弯曲可以停船的地方,但在古代的解释,又指与外人通商的地方。因为澳门旧属香山县（郎今中山市）,所以有过“香山澳的称谓。此名产生于明代。总之“澳门”一名是因地形而得名,即该地位于海湾.南北有山对峙如门故名。澳门因为在当时以生产新鲜的牡蛎而闻名,所以又被人称为濠镜.不过本该是“耗”字，得托于当时的文人，给它改成了“濠”字。清代的著名文人张汝霖等人的澳门纪略一书对濠镜一词的来源做了简活的介绍：”濠镜之名,善于明史。东西五六里、南北半之.有南北二湾.可以泊船。或

6、日南北二湾.规园如镜,故日濠镜。”葡葡牙人称澳门为马交。诞生的原因是早期福牙人刚到澳门时.就在澳门半岳东南面的妈阁庙门口上岸,因看到山岩之间的一座庙宇,遂上供敬香,问及当地人，因为广东话中的阁和交的声调差不多.所以招妈阁当作了马交，因此译为葡语.称为马交,导致后来国际上叫法都成了马交。以前把省港澳三地分别叫做广州城,香港地和澳门街。葡第牙人初来澳门时.需要修建居住的地方,但是辖区面积不大.仅有1条主街,即今澳门之营地街一带.故澳门当时被人称为澳门街，并且一直传承到现在。三、澳门饮食的发展历程在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵英者.特别是

7、经澳门人改良的“土生葡菜”,堪称一绝。澳门菜已经变成品能体现文化包容的美食谱系.更成为吸引大批中外游客的旅游特色明目,澳门的饮食文化发展主要经历了以下阶段：(一)fi三自古以来,澳门一直是中国南方的一个里要城市,澳门地区雨水充沛，气候宜人，东西南北四面环山,林丰茂、岭南嘉国丰富,鸟善众多；南面临海，广阔的海滩产生了大量的盐水和两栖动物,使得古代澳门成了我国粮食货源极为富裕的地方。粤菜的形成源远流长，大量中原人移民岭南,因此澳门的饮食文化深受中原人的影响.从汉魏时代开始,澳门的蛇君、烤鹦和鱼曼己有影响；宋朝末期,皇帝带若厨师逃走，许多朝廷的粮食都转给了澳门人民。实际上,1940年的时候,南湾就已

8、经开始了向城市化的改变,此时的外港的填海区域还是一片等待开发的地或。从1966年的南湾新住宅图可以看出，原始的规划区域划分为南湾为居住区,下设三个学校和一个大型的工人体育场.只有一家酒店，下禽版游娱乐公司，也就是现在的葡京酒店的前身，地理位置很好,在南湾的居民区与外港的商业中心的相交处。可以看出.最初的繁华的商业中心在内港以外的扩展区或，而不是现状的南湾区域。这种规划同北部区域的工业化目标背道而驰。可是位于外港和内港的中间部位,葭业区最初的定位是进行人流和商业的分流。但是外港的开发延迟到1980年才进行。它还体现在直到20世纪80年代,以内港为中心,一直是澳门工商业的重心,并且对外界有很强的璐

9、射作用。外港填海区在1989年后开始了大规模的施工.中国银行澳门分行大楼(160米)建于利宵中学旧址,成为澳门半陷当时最高建筑,意味着南湾已成为商业贸易中心,外港填海区正在蓬勃发展。鸦片战争后,欧美大量传教士和商人蜂拥而来,澳门各种商业活动开始活乐起来，为餐饮业的发展聚集了广阔的市场。粤菜博采中原荚食和西隹之长，然后吸收了澳门当地美食的优势,就像澳门文化一样,融合了古今.贯穿中西.形成了与全国其他地方不同的澳门独特的饮食文化，并在国内著名的澳门市寐得了饮食的声誉。（二）鹿澳门饮食历史悠久,具中粤菜占据主导地位,就像其他地区的饮食和美食一样,在中国饮食文化中有着相同的共同点。粤菜起源于两千多年前

10、。古代.中原移民到来之前,岭南的原住民已经有了白蛇鱼和生食等独特的饮食风格。伴随若历史的变迁和朝代的变迁,许多中原人为了逃避战争，越来越多地融入南方。中原饮食生产的技能、炊具和农业渔业的丰富结合,形成了澳门饮食的起源,粤菜起源于汉族,就是以这段历史为基础。秦汉以来,中原人不断向南迁徙进入澳门,他们带给澳门当时中原地区有关于生产和文化的优秀技术和知识,而且将中原的饮食习惯融入的当地。唐宋时期.大量中原商人进入澳门,澳门烹饪技能迅速提高,明清时期,澳门饮食文化进入顶峰。据清道光相关文献记载：“澳门西关肉林酒海.无寒叁.无昼夜。”南宋以后,粤菜的风格和特色越来越成熟C这与宋朝南迁有关,很多彻屈和官府

11、厨师聚集在广东,特别是在羊城。唐朝初期，澳门成为中国的主要出入境口岸,是举世闻名的港口。宋、元以后,澳门成为内契集中的港口城市,贸易扩大.带动饮食业作为商业产业发展起来,为澳门的粤菜生长与发展，提供了一个优秀的环境和竞争力。在明清时期,澳门的饮食得到了典正意义上的成熟发展。当时澳门已经成为一个大商业城市,粤菜、粤点和粤式饮食百的成了一个完整的体系。城市中心追布茶馆、酒店、饺馆、小食馆，各种美食争奇斗艳,美食丰富、款式繁多，世人赞叹不已，渐渐有了“食在澳门”的说法。(=)麻改革开放30多年来,澳门饮食业一直引领着中国饮食文化的发展,全国同名。澳门的饮食网每年都在增加，从业人员也在迅速增加，行业数

12、据显示，澳门饮食业具有多行业特征,酒店餐饮、特色餐厅、快餐、饮食食品等多种行业根据各自市场迅速发展。2004年I月至I1.月，澳门住宿和饮食业零售总额433.63亿元,同比增长14.3%。传统的中式服务方式继续占主导地位,澳门有很多地方特色茶馆,产业发展日益多样化，多层次发展大大丰富了澳门的饮食市场，澳门的锹食文化得到充分体现,与其他发达城市相比,澳门饮食具有成本低廉，饮食文化丰富的优势，使消费总量居全国首位。随着经济的发展、社会的进步和对外开放程度的提高,澳门的饮食文化不断发展变化。一方面，澳门的饮食文化受到了西方快窗文化等外国文化的影响.它对饮食市场的冲击,改变了许多人的生活习惯和对西方文

13、化的态度S另一方面人民生活水平日益提高，荚定澳门粮食文化发展的经济基础,澳门的饮食也面临若良好的发展机遇,呈现出几个趋势:首先是饮食和旅游C餐馆和酒店的建设与旅游景点的发展同步进行，重点是保护和建设老字号饮食,全面规划旅游产品,相互促进；旅游部门每年都举办澳门国际美食节,吸引各方游客,广泛宣传澳门的饮食文化,有效地将饮食与旅游结合起来。第二，方便用隹,对于现代人的工作和生活,各种半制成品和快餐发展迅速,深受欢迎。第三,饮食营养科学。澳门人从吃得饱转向吃得好,逐渐注重营养结构、补充营养餐、食疗食品和医疗食品的科学结合,以及营养学习和研究。第四,原材料是天然的,澳门人越来越里视环境保沪和可持续发展

14、，安心食IS和健康食品成为市民共同关心的问题,绿色无公害食品市场需求不断增加。第五,饮食的趣味性,澳门饭店越来越全视装饰、优雅、环境舒适、房间布置、菜肴命名、服务器服装等，都揭示了饮食文化的味道。伴随着悠扬的音乐、招蹈表演、时装表演或卡拉Ok.客人们在优美的艺术氛围中享受和喝酒。这种饮食与文化艺术相结合，提高了澳门饮食的味道,食客会欣赏到越来越丰富的食物文化。四、结论澳门饮食的发展与提升不是一蹴而就的,是需要长期落实的一个复杂的系统工程。澳门在2017年成为“世界美食之都”，与其他三个中国城市不同，澳门并不代表中国的某类菜系,澳门美食的特点在于博采众长和持续创新。澳门的饮食文化源远流长,并在发展的过程中积淀出独特的内涵。从16世纪开始.受葡萄牙航海文化的影响,澳门成为了欧洲，非洲,印度、东南亚等地区饮食文化的聚集地。此外，澳门旅游业发达,在米其林指南香港澳门2019中,香港星级餐厅63家,而人口不足香港十分之一的澳门,拥有星级餐厅19家。地道的粤菜、别致的葡式澳菜、精美的伴手礼澳门街头的街边小吃和酒楼饭店,随时都能