《饭店管理概论》课程标准.docx

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1、饭店管理概论课程标准一、前言表2学习项目1：饭店概述学习目标通过本项目的学习,要求学生掌握现代饭店的定义：了解饭店的种类、等级、功旎与星级饭店的审批与管理：掌板现代饭店管理的特点与管理的内容。学习内容济投内容1 .坂店的定义2 .饭店的功能3 .坂店的类型1.tft店的等级5 .饭店业的发展自学内容1 .饭店的历史沿革2 .世界著名饭店集团集锦学时理论4考核评价方式考查实践权理0.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片.教学活动设计小组讨论：1,饭店集团的经营形式和优势：2、通过对你所了解的地区饭店的调查,淡淡它们是怎样

2、适应未来饭店业的发展的？你认为如何？案例分析：二个案例参观：不同星级、不同类型饭店的经甘环境主要考核点知识掌握饭店的概念和功能.饭店的类型和和等级,饭店管理的概念和内容：了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势.技能通过本项目的学习，能掌握当前我国饭店业的发展现状及发展趋势，熟悉星级饭店的审批与管理等内容.态度树立管理意识参考资料参考教材、坂店管理网站、饭店集团网站图片学习项目2：饭店管理基础理论学习目标通过本项目的学习，要求学生理解饭店管理的概念，准确掌握饭店管理的荔本理论、主要职能、管理方法和管理内容,并结合饭店企业管理过程中出现的问题能进行合理的判断和分析，学习内容讲授内容I.饭店

3、管理的基础理论2.饭店管理的职能3.饭店留fB的基本方法学时理论4考核评价方式考查实践权重0.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：管理理论的发展经历了哪些阶段？饭店管理仃就些方面的特点？案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习能了解和熟悉饭店管理的主要职能,理耨和掌握饭店管理方法和管理内容，技能掌握饭店的管理埋含及方法态度树立管理意识，培养分析何翘的能力。参考资料参考教材、坂店管理网站。学习项Fi3：饭店前厅服务管理学习目标通过本项目的学习,要求学生了解前厅部的定义和主要任务：熟悉前厅部的组织机构及职责：

4、熟悉和掌握前厅部各班组的职能以及前厅各岗位的极务管理规范.学习内容讲授内容1 .前厅部的主要任务2 .前厅预定服务管理3 .前厅接待服务管理1.前厅信息等其他业务管理学时理论6考核评价方式考查+实践实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式敕学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站，教学活动设计小组讨论：饭店前厅的构成及主要业务有哪些？项目作业：前厅服务项目及接待技巧.案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习,熟悉和掌握前厅部的主要任务：理解和掌握前厅预定、接待、信息及客账等岗位的服务管理规范.技能掌握前厅预定、接待、伯恩及客账溥浏位的照分管理规他.态度树立管理意

5、识、培养服务遨识，培养分析问题的能力。参考资料参考教材、坂店管理网站。学习项目4：饭店客房服务管理学习目标通过本项目的学习.了好客房部在饭店中的地位和主要功能，掌握客房部岗位设设及职责.姑悉客房日常极务的内容和方法,掌握客房部的操作程序与工作流程.学习内容曾授内容1 .客房部的组织机构及职能2 .客房部的业务范用3 .房型与房态1.客房部清洁保养及其管理5.客房部对客服务及其管理学时理论6考核评价方式考克+实践实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店客房的类型及主要眼务项目有哪些？项目作业；客房部的闭

6、位职揖;齐房部的服务或范。案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习，能熟;卷和掌握客房部对客服务的内容、客房清沽卫生及设备用品的管埋内容.技能掌握客房对客服务、客房清洁卫生服务技巧。态度树立管理意识、培养服务邈识,培养饭店设备管理的能力.参考资料参考教材、饭店管理网站，学习项目5：饭店锭饮业务管理学习目标通过本项F1.的学习，要求学生了解餐锹部在饭店中的地位和作用，掌握我饮部因位的设置及职而，掌握饭店管饮业务管理的拓本内容，了解餐饮服务侦收管理，掌握餐饮服务的基本悚作程序与工作通程，掌握督次原料采供管理，掌握餐饮丑生管理，了解菜单设计原理及莱点原料成本核算.学习内容丽1 .长饮部R2

7、.侯饮部木内容艮务体系口关业务管理学时理论6考核评价方式考查+实践实戕2权或0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等.教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店餐饮服务与管理的难点？美团外宾等时传统饭店径饮的影响？项目作业；餐饮部的闭位职：笆饮部的限务规范。案例分析；二个案例主要考核点知识通过本项目的学习，能应用所学内容分析以店餐铁羟营与服务存在的同鹿，并提出改进的方法，住设计菜单，能根据长饮服务的范本业务操作流程从事核饮服务.技能掌握轻饮艇务的荔本业务操作流程。态度树立管理意识、培养服务意识.参考资料参考教材、城店管理网站。学习项目6：饭店康乐业务管理

8、学习E1.标通过本项目的学习，要求学生了解康乐部在饭店中的地位和作用，掌提康乐部岗位设置及职责,情康乐活动的现状和发展趋势,拿榭康乐极务的内容与特点,了解康乐服务质量管理要点.学习内容艇内容1 .康乐服务在饭店中的地位和作用2 .康乐部岗位职责3 .康乐服务的内容1.康乐服务质量管理学时理论4考核评价方式考查+实践实践2权理0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等，教学条件多媒体课件、饭店管理网站.教学活动设计小组讨论：饭店康乐如何才能吸引消费者?项目作业：KTV包房的接待：健身房的服务规范.案例分析：二个案例主要考核点知识通过本项目的学习,能应用所学内容分析饭店康乐经营与服务存在的问遨并提出改进的方法,他进行康乐产品创新开发的探索性设计,能根据康乐服务的基本业务操作流程从事康乐服务。技能掌握康乐服务的基本业务操作流程.态度树立管理意识、培养服务意识，参考资料参考教材、坂店管理网站，学习项目7：饭店营销管理学习目标通过本项目的学习,要求学生了解饭店营销的基本概念及特点掌旌饭店的伯华渠道和基本营销处合策珞，学习内容济授内容1 .饭