《食品营养学基础》考试复习题库（含答案）.docx

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1、A、低出生体重B4神经管盼形C4软骨病D低钙血症E、手足抽搔答案：B168牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量。A、高数倍B4稍高G低许多D4稍低E、一样答案：B169 .以下属于脂溶性维生素的是()A4维生素BBs维生素CC4维生素KDv维生素DE4以上都不是答案：D170 .滕食纤维是()A、单糖类物质C430%40%Ds6Q%,7Q%E480%90%答案:B174 .以下属于痕量元素的是。A、钾B、锌C4钙D4氯Es钠答案：B175 .烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是O.A、四川菜系江苏菜系、上海菜系B4江苏菜系上海菜系、四川菜系C、上海菜

2、系四川菜系、江苏菜系D4四川菜系上海菜系、江苏菜系Ex四川菜系上海菜系、淮阳菜系答案：A176.某人食入鲜牛奶后，出现自肠不适，胀气、痉挛和腹泻的症状，一起进食的其他人则无此症状，该现象最可能的原因是OAv食物中毒答案：B338.肠外营养支持不适用于()A.食管胃肠道先天畸形B4偶发腹泻C4大面积烧伤D4急性重症胰腺炎E、胃肠道梗阻答案：B339.目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是OA、植酸B4植物红细胞凝集素GG随D、黄酮类Ex皂玳答案：D340.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、豆腐B、豆浆C、豆芽D4整粒熟大豆E、炒豆子答案:A344由于食物的特殊动力

3、作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多。A、脂肪B4碳水化合物C4蛋白质D4混合脏食E、酒精答案：C345.转基因食品包括()A、转基因动植物产品Bv转基因动植物微生物直接加工品C4转基因微生物产品Ds以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E4以上都对答案：E346瞧食中优质蛋白质的主要来源是。A、蔬菜谷物、肉类Bt肉类,水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D4肉类谷物、豆类E、以上都对答案：C347.未来营养学的研究领域包括()B、高同型半胱氨酸血症C4神经管盼形D4口腔生殖系综合E胎儿喝形答案：D351.在某食堂的调查中，早替有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐

4、的能量分配比例为早餐30乐午智40*晚餐30%,则总人日数为。A、40B、41C、43D145Es47答案：B352.青春前期和吉春期的钙的需要量增加，其适宜摄入量是OA4600mgdB、800mgdC41000mgdDx1200mgdE、1500mgd答案：C353.具有抗氧化作用的矿物质是。As钙答案：D363.n-3系列脂肪酸是。分类A、按脂肪酸碳货长度Bv按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构Ds按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D364老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为。.A、10-15%B、15-20%G20-25%D425-30%Ex35-40%答案：B3

5、65.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有OA、赖氨酸Bv蛋氨酸C.苏氨酸D4色氨酸E、以上都对答案：E369在生抽的基础上加入。，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合红烧菜肴或者是炮煮、卤味.A、焦精B,果糖C4戊聚糖Dx葡萄糖E4白砂糖答案：A370.干性脚气病以何系统症状为主()A4消化系统B、心血管系统C4神经系统D、内分泌系统Es骨骼系统答案：A371.面条生至50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为(),即36g生面条煮熟后为。g.A、0.3880Bt0.36100G0.34120D40.4060Ex0.40160424孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏OA、铁B4蛋白质G

6、叶酸D4维生素B12E维生素D答案：D425.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的OA110%B、20%C430%Dx40%E450%答案：D426愿食中存在的两种必需脂肪酸是。Axn-3系列的亚油酸和n-6系列的-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸Gn-6系列的EPA和n-3系列的DHAD4n-3系列的EPA和n-6系列的DHAExn-3系列的亚油酸和n-6系列的。-亚麻酸答案：B427.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在()A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氨Dv正氮平衡E、零蛋平衡答案：D428谷类中富含的维生素是。AsB族维生素B4维生素AG叶酸D1维

7、生EEv维生素C答案：A429.下列物质中属于必需脂肪酸的是()A、硬脂酸Bv亚油酸C4软脂酸Ds醋酸Ev反式脂肪酸答案:B430学龄儿童脂肪占总能量的百分比OAs10%B420%30%Cx30%,v40%D455%65%Ex65%以上答案：B431.加工烹调蔬菜的合理方法()A4先切后洗B4长时间漫泡于水中，以清除农药C4急火快炒Dv激活快煮E4激活烧烤答案:C432.碳水化合物的消化，不正确的观点是。A4臻水化物要消化成单糖才吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的的“D4消化从小肠部开始E、以上都不正确答案：B433.促进钙吸收的因素有()A4维生素DBs乳糖G氨基酸Dv吉

8、有素E4以上都对答案：E434.下面有关瞧食指南，哪一条是正确的。A、食物多样谷类为主B、箫菜,水果要少吃Cv奶类豆类要少吃D4多吃肉类E一周吃一次鸡蛋答案：A435.下列抑制钙吸收的是()A4维生素DBs乳糖Cv眠食纤维Dx氨基酸E胃霉素答案：C436谷类食物比较难以消化的是。A、直链淀粉Bv果糖C、支链淀粉D、韵萄糖E、糊精答案：C437.奶类的破水化物主要以()为主A、葡萄糖Bs乳糖Ct淀粉D、蔗糖E4果精答案：B438定量数据是在定性频率法膜食调查表中增加了。询问OA4平均每次使用量B、进食次数Cs是否食用O4精确摄入量Es食物频率答案：D439.关于腾食史法的描述正确的是()A、可以

9、进行具有代表性的瞧食模式的调查B,样本量大G费用低Ds使用人力少E、以上都对答案：E440中国绿色食品发展中心每年对绿色食品产品质量进行OA、市场调查B4专家鉴定C4抽样检验D、企业调查E、政府监管答案：C441.食品卫生学的主要研究有OA4食品化学方法B4食品毒理学方法C4食品微生物学方法D、调查统计方法E4以上都不正确答案：E442.按目前观点，以下何种模式是最不合理的膜食结构，容易引起心脏病脑血管病,肿瘤.OA、日本脏食模式B4中国膻食模式C、发达国家瞧食模式Ds植物性食物为主的膻食结构模式E、以上都不对答案：C443肠内营养支持不适用于。A、昏迷的病人B、吞咽困难的病人C4严重烧伤的病人D、长期腹泻的病人E4消化道炎症答案：D444.苹果的营养特点正确的是()A、新鲜水果是维生素D的良好来源Bs含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用C4含有黄酮类化合物D、新鲜水果是维生素E的良好来源E、新鲜水果是必需脂肪酸的良好来源答案：C445以下说法哪项是错误的OA,植物性食物铁的吸收率比动物性食物要高B、能促进钙吸收的因素有维生素C4乳糖及蛋白质D、经常接触阳光一般不会缺乏维生素DE锌能促进性器官和性功能的正常发育F、维生素B6主要在空肠吸收答案：A