《食品质量与安全》课程标准.docx

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1、食品质量与安全课程标准课程编号：060206所属：级院系：食品科技学院适用专业：食品加工技术、食品营养与检测课程学时:34课程学分：2编制人员：编制时间:2018年9月5日食品质量与安全课程标准课程指逑（职业高位工作过程与能力要求）本浮程是食品加工技术、食品管#与检测专业课程,通过本门标程的学习,使学生掌搔食品加工企业（行业）生产管理过程中安全控M技术和基本原理；培养学生独立编制食品企业安全管理文本和改舟管理部门年审的能,力；使竽生能适应现代佚品金亚（行业安全管理的控制的工作。它要以食品加工企业（行业）安全控制技术和政府皆J里部门年审部分的学习为基是检i，工等课程的必修课钮.先修课程与预备知识

2、技能食曲质量与安金3i果赵是在应用于食品企业提高食品质量安全的一门芋科.其前导派程包括县硅化学、食品掘生物、仪器分析、食品化学、fr*i测营养与卫生管理及食品添加剂应用技表，后续课程为食品金生婷合技能训练，以及食品安全管定理的标令技能。相关职业资格食品安全管理揶、企业辰量管院内审员等.教学时间娈求34学时教学时致讲按16技能训练项目找芋18顶商实习教学目好通过本课程的学习，学生要达到以下目标：k职业能力目标会按五个项目的技术要求制定和审核各系统；能根据不同的食品生产工艺使用安全控制系统.2.如识目标能描述食品企业安全控制工作的内容、作用.理解安全项目的工作过程；能熟悉不同的食品生产工艺使用安全

3、控制系统.3.职业索质目标养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德;养成善于动脑.勤于思考,及时发现问题的学习习惯：具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队AiR.:培养学生获取信息、分析问题和第决问题的梦本能力；培养学生语言表达、团结协作、社会交往等琛合职业素质。斗时分配教竽单元学时我合计课堂实训项卜1教学顶商实习项目一、食品市场舟人（OS.SC）乐统的实渔1284项目二、食品良好生产规范(GMP)制度的实施624项目三、卫生好准操作程序(SSOP)的实题624项目四、危宙分析与关便控制点(HACCP)系统的实施624项“五、IS09000审核422合计341618安元故学内容

4、妥未与教学组税故学场所及能件教学单元(项目)1.食品市场准入(OS、SC)系统的实施1.1尖/QS系统的承备工作【教学目标】按鸵本“，费目”提出的形式,由浅入深引入实通QS系统企业所必须具各的必要条件,初步具备讲别各科食品安全自患的能力.【专业知识0标】1、熟念食品企业的安全风检：2、学报食品安全各小影响因索的成定和评价要求：3、了解世界各国的食品安全管理阴度：4、熟念我国的食品安全管理:W底.专业能力目标1.具有职业道提，具有庵量第一.依法应用的慨念：2、产谈及点的工作态度：创新分析施力,研究能力：3、合作沟逋的团队素质：自主学习的习惯和能力：4,扎实的侯品安全及检测知识。【职业率质目好】1

5、、能机据食品安全事件的发生材点.项定和评价彩有因素和危害性果大小:2,从而为企业实苑预防食品安全隐患提供一定的支持；3、能根据本企业实陆生产的肘点对比国内外食品安全管理系统,初步提出:4、实:QS体系的框架文件体系.5,培养学生语言表达、团结称作、社会交往昔揉合职业素质【投洋内忘】1、吉笳食品安全与食品污染的茨况：2、现代食品的突出问题：3.国外食品安全的也理捆族：4、我国的食品安全管理用通：5、食品质量安全管理的方法6、食品生产许可(QS)实渔的基地，【教学法动组税】多媒体课件、实险实训项目1.2QS体系的建立与实施衣筌市场、大型食品企生、超市、商店等【教学目标】按骐本“项目”运疔程序,按晚

6、QS制度现定的底序谩计QS实施方发.实施以企业需要设计的OS体系.【专业知汉目标】熟悉“食品生产许可”管理规定；理解QS体系的管理应国和适用标;出：熟,0QS系统的申报程序：熟悉QS系烷的年检审核程序.专业能力目标施清哭的掌捏Q$的适用范围：施为食品企业申报QS体系：能为企业年检和帝核。S.【职业素质目标】1,具有具有雅量第一的职业道法,依法办事的作风：2、产谩负责的工作和一丝不苟态度：3、合作沟通的团队素质：自主学习的习惯和能力：4、扎实的食品安全及检测知识.【我芋内宕J1、“食品生产详可”管理规定的基本内容：2、QS体乐的管汉篦国和适用标淮：3.QS系统的中报作序：4、OS系统的年检审核程

7、序。【技学活动如织】多媒体课件、实训项R教学单元C反目)2.食品良好生产规范(GIAP)制度的实施【技学n标】校双本“项目”提出的形式，由法入引入实施GMP系统企业所必须丹都的必妾余件,通过对药企GMP的讨比加深对食品企业GMP的理黑.提高应用能力.【令亚知识目标】1、GVP的发展简史：2、G*的内容、安泰和基本原则：3.国外GMP的应用情况：4、G*的实施。【专业能力目标】1、熟息GMP文本的体乐，并能在企业生产的各环节应用：2,能在企业中审核GMP的运行情况和外助企业认任。职业泰康目标】1、具有职业道麴.具有质量第一,依法应用的柄念：2、产送货式的工作态度：3.邠新分析能力，研究能力：4、

8、合作沟通的团队素质：5、自主学习的习惯和施力：大型住品企业6、扎实的食安全及检测知汉。【投学内次】1,GyP的原理2、GMP各大内容的逻例关东3,G*实施的步理【我学活动如织】多媒体教学：收学单元。费目3.卫生标泄操作程序（SSOP）的实施【收芋目标】按骐本“项目”提出的型式，由漫入家引入实达SSOP东统企业所必须具备的必娶条件，具备管理企业卫生规范的柜力.【专业知识目标】1、SsoP的内容文件体制七部分）：2,卫生盆控与记录的方法；3,SsoP文件的制：史点：卫生给控与记录的方法及SSoP文件的编3八【专业能力目标】1、掌拨SSOP的内容和卫生益控及记录的要求，能端断部分SSOP文本；2,能

9、将SSOP的理论体系和现实生产和姑合分析工业生产中的各个环节，并提出改善粉也：3、熟忠SSoP和GMP管理体系在工业中实施的联系和区别.【取史索质目标】1,具有职业近值，具有质量第一,依法应用的猊金：2,严埴应责的工作态度：3,钊新分析能力，研究能力；4.合作沟通的团队泰康：5、白主学习的习惯和能力：6,扎实的食品安全及检测知汉.【故学内容1、SSoP的内容（文件体制七部分）：2,卫生纹按与记集的方法；3、SSoP文件的珀制：4,SSOP系燎的实施.【投学活动组织】多媒体找洋：实.验实训项目化教学大型食品企业蜕芋单元。贞目）4.电宙分析与关使控制点（HACCP）系统的实施4.1HAeCP在企业

10、的实选【收学“标】校照本“项目”提出的形式，由浅入第引入实沌HACCP系统企业所必须具备的必安於件，初多具备为企业比立HACCP体系的能力。【令亚知识目标】1、HACCP的由来及发展.前史：2、HACCP的运用篦图;3.HACCP的七项息本假期；4、断定HACCP计划的步次.【专业能力目标】1、然态HAcCP的内容，并能,在企业生产中应用；2、能准琦判断企业生产中的CCP和制定HACCP实施计划并能编制丈件。【取业米质目标】1、具有职业道籍,具有辰受第一，依法应用的祝念：2,严谨负点的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、令作沟通的S）队*盾：5、自主学习的习依和能力：6、扎实的食品安仝及

11、检测知识.【数学内宕J1、HACCP的由来及发展.蓟史.；2、HACCP的适用范围：3、HACCP的七项基本原划：4、断定HAeCP计划的步费：5、HACCP分析衣的设计：6. HACCP危害分析树的应用：7、HACCP实毡后蛉论。【找学活动如炽】多媒体教学：实脸实训项0化教学4.2食品企亚中HACCP的审械【技芋目标】按照HACCP审核“项U”运行程序，设计审板方馔，实施以企业需要设计的HACCP体系。【米注知识目标】1,就忠HACCP审核的总义：2.汉价HACCP*核范图和适用标沼；3、熟忠HACCP审撅的程序。【令亚施力目标】1、能洛史的学提HACCP卬核的逅用花JU：2,能,为食品企业

12、串板HACCP;3,能为企业年检和审核外审HACCP提供支技。大型食品企业、图书馆等【职业*质目标】1、具有职业道提，具有庵量第一，依法应用的概念：2、产谩负责的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、合作沟通的团队素质：5、自主学习的习怖和胭力：6、扎实的食品安全及检测知识.【技学内容】1、HACCP宙械的意义：2.HACCP宙核范围和适用坏笈；3、HACCP的内部审核和外部审核：4,HACCP外部审核的程序，【投学活动组织】多媒体课件：实.验实训项目化教学蜕芋单元。亮目5.IS09000审核5.1IS09000在企业中的应用【收学“标】校匣本“项目”提出的形式，由浅入深引入实施IS090

13、00系统企业所必须具备的必要条件,他按盟企业要求实施IS09000=【专业知识目标】1、IS09000的R的意义：2、IS09000的实曲范闺：3、IS09000的实通步碌：4、IS09000在企业中运行时的文件交挣.【专业能力口标】1,能根媒食品生产企业的材点，为企业设计开发IS09000实施方案，为金史实通IS09000提供一定的支片：2、寇根现本企业实际生产的特点对比GMP、HACCP等食品安全唯定系烷，能设计IS09000实施的框架文件体系.【职业素质目标】1、具有职业道提，具有庵量第一，依法应用的概念：2、产谩负责的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、合作沟通的团队素质：5、自

14、主学习的习怖和胭力：6、扎实的食品安全及检测知识.【技学内容】1、IS09000的目的意义：2、IS09000的实拖危国：3、IS09000的实渔步旅：4、IS09000在企业中运行时的文件支持.【投学活动组织】多媒体找洋：大型食品企业、图书馆实验实训项目化效学5.2IS09000的审核【教学JJ标】校呢IS09000在企业中的审核运行程不设计IS09000审核实施方案,实施以全北高要设计的IS09000体系。【专业知识目标】1、IS09000审核的意义：2、IS09000审撅的分类；3、IS09000审核的技序：4、IS09000审核的结果评价.(全业能力H标】1,能审核IS09000：2,能力企业实施内部审核IS09000审核：3、！为企业实施外部审核IS09000俄一些简单工作.【职业素质H标】1,具有取业道投,具有蜃量第一，依法应用的机念：2、严谨负货的工作态度：3、创新分析能力,研究能力：4、合作沟通的团队素质：5,自主学习的习惯和能力：6,扎实的