健康饮绿茶( 论文食安 ).docx

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1、健康饮绿茶（论文食安）健康饮绿茶名学号院摘要关键词：绿茶是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干保藏，可以看作是最原始的绿茶加工法，那已是三千多年前的事情了，绿茶，既不是发酵茶，以相宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程精制而成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底一片翠绿，故名绿茶。优质的绿茶，条索圆紧，匀直，亳心显露，色泽绿润，香气清爽，味道鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，澄澈光明，叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、未和其他夹杂物的为好。观绿茶nJ总结四点，色香味形：色干茶绿，汤色绿，叶底绿，谓之三绿：香芳香，梨香为最；味

2、鲜，醇，厚，甘为佳：形匀齐，美观。绿茶的制法中较多地保留r鲜叶内的自然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，绿茶中的成分，对于防苍老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等的确有效果，是其他茶叶无法比拟的。1茶叶有抗癌、抗突变作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生素、微量无素等综合作用。2 .抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，饮可以防高血压,降脂减肥，预防心血管疾病发生。3 .饮茶能生津、止渴、解热、消暑，这已成常识。饮茶除茶汤补给水分以维持机体的正常代谢外，还因为茶汤中含有凉爽、解热，生津等有效成分的综合作用，促进唾液分泌产生津液，并能从根本上解

3、决受热、脱水、体温平衡紊乱甚至中暑的现象。4 .茶叶抗辐射作用，最早是口木发觉的，他们从广岛原子弹爆炸事务中，经调查，凡长期习惯饮茶的人存活率高，放射病表现较轻。5 .利尿和增加肾脏的排泄功能。茶的利尿作用是由于茶汤中含有咖啡碱、茶碱、可可碱之故。6 .除口嗅、助消化、增进食欲，近代名医蒲辅周著文说：茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。7 .饮茶可以增加人体的免疫力，抗苍老，延年益寿。茶对人体的其他保健功能还有很多，有的还在接着深化探讨。现代医学探讨已证明，锌对人体有着极为重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育：孕妇缺锌则会影响胎儿的发育，甚至有可能诱发先天性畸形儿。所以

4、孕妇应多食用含锌的食品，口常生活中含锌的食品中，以绿茶含锌量最多，每天饮用35克一般绿茶所冲泡的2、3杯茶水,即可满意人体对锌的要求。一项医学探讨调查表明，饮茶妇女所生的婴儿的血中含锌量较高。值得留意的是，饮茶必需适量，过量饮茶会影响铁的汲取。孕妇饮茶最好以80C85C左右的温开水随泡饮，不要冲泡过度或放置很久，且每次不宜过浓，分次多饮为宜。喝绿茶有很多好处，是很好的保健品。而且随着国际上对绿茶保健作用探讨的越来越深化，绿茶好像已经成了很多人养生保健的不二选择。很多人成天是茶杯不离手，绿茶不离口，早上一起床也有人把喝上一杯绿茶当成习惯。但国家茶叶质量监督检验中心副探讨员翁昆提示：空腹喝绿茶，对

5、肠胃保健不利。翁昆说，绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的臼然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，绿茶中的成分，对于防苍老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等的确有效果，是其他茶叶无法比拟的。但是，也正是这些自然成分，假如在空腹状态下饮用，会对人体产生不利影响。空腹时，茶叶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合，对胃形成刺激，简单伤胃。除了会对胃肠有刺激，空腹喝茶还会使消化液被冲淡，影响消化。同时，空腹时，茶里的一些物质简单被过量汲取，比如咖啡碱和氟。咖啡碱会使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心不在焉等症状，医学上称之为茶醉现象。一旦发生茶醉现象，可以吃一块糖或喝上一杯糖水，上述症状即

6、可缓解并消逝。氟假如在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。患有胃、十二指肠渍疡的中老年人，更不宜早晨空腹饮绿茶,茶叶中的鞅酸会刺激胃肠黏膜，导致病情加重，还可能引起消化不良或便秘。喝绿茶也不行过量。过量喝绿茶特殊是浓茶会让人体内的铁流失，造成贫血。茶叶中含有大量糅酸，大量饮用浓茶后，糅酸与铁质结合形成一种不溶性物质，阻碍对铁的汲取。因此嗜茶者要限制饮茶量，淡品茶水，贫血病人尤其不要饮浓茶。铁在食物中的存在形式有两种，一种为存在于动物性食品中的血红素铁，汲取率为20%-25%;另一种为存在于植物性食品中的非血红素铁，汲取率不到10%。因此，人体要汲取铁元素，还是以动物性食品为主。正确的

7、喝绿茶，才能喝出健康，喝出漂亮。泡上一杯绿茶，纯净澄澈的绿茶散发出沁心沁脾的芳香，身心都为之澄静了！参考文献：张笑白编著.人生六味茶茶话人生中国市场出版社2005年9月第一版近年来国内重大食品平安案例的回顾及分析NanaFofana徐黎郝云彬叶兴乾(浙江高校食品科学与养分系杭州310029)摘要：通过回顾近几年来国内发生的重大的食品平安案例，并对其缘由及危害进行了分析，指出违反自然规律的生产和发展都是不切实际的。关键词：食品平安：案例：缘由分析中图分类号：TS207.7文献标识码：C文章编号：1005-9989(2004)06-0007-030前言食品平安绝不是一个新生事物，早在2500年前中

8、国的孔子就曾对他的学生讲授过闻名的五不食原则：食殖而酒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。时常，不食。在西方，圣经也有关于饮食平安与禁规的内容。进入20世纪后，食品工业应用各类添加剂新月异，农药兽药在农牧业生产中的重要性日益上升，三废对环境及食品的污染不断加重，农产品和加工食品中含有毒有害化学物质的问题越来越突出。欧洲疯牛病和口蹄疫、本雪印花牛奶污染、比利时二恶英毒鸡案、美国的金黄葡萄球菌和李斯特菌中毒、日本的0157事务以及最近的禽流感等世界范围的食品平安事务更是敲响了人们的警钟。事实告知人们：食品平安影响的不仅仅是个别人的健康，更和一个国家的经济、政治，甚至一个国家的兴

9、衰休戚相关。因此，相识食品平安的重要性，提高食品平安的意识，建立健全食品平安法规已经成了当务之急。1儿起重大食品平安事故回顾及缘由分析1.11987年上海甲肝大爆发由于贝类被随意倾倒的人类尿污染，1987年在喜食蝴子的上海居民中引发了甲型肝炎流行。上海市传染病医院主任医师巫善明回忆说，在持续了半年多的甲肝风波中，全城干脆查出31万人感染，依据医学上的规律，没有进入临床，但身上携带了甲肝病毒的患者是其4倍，这意味着当时上海有150万人携带了甲肝病毒。而1988年的上海人口也不过1200万。甲肝风波影响到了城市运转：生产一线减员非常之一：仅上海市柴油机厂就有500多个职工受到感染：上海销售出去的副

10、食品，纷纷被退回来。因为甲肝而造成的干脆和间接的经济损失超过百亿元！究其缘由：（1）当时的上海已经很少有人得甲肝了，人们对甲肝病毒失去了反抗力。此次甲肝的爆发提示人们，在流行病的潜藏期，也不要遗忘注射疫苗，特殊是儿童、餐饮业服务者、服务行业的从业人员，要防患于未然；（2）人们缺乏环境意识：人粪尿随意倾倒，导致贝类污染。甲肝主要通过粪便途径传播，粪便中甲肝病毒（HAV）干脆污染水和食物即可造成甲肝爆发1。毛蛆、牡蜗等贝类均通过水进行呼吸和摄食，如若水体受污染，就会引起HAV在贝类体内的积聚。1988年上海甲肝流行时，康来仪等2对毛财的来源地进行过调查，发觉在捕捞期间，大量渔船同时聚集在毛蜘产地水

11、域作业，渔民均干脆排便入水，造成了水乃至水产品的严峻污染：（3）当时的上海市市民还没有食品平安的意识，市民只要喜爱吃就大量食用,没有人对其卫生性提出质疑，有些人甚至知道被粪便污染仍照吃不误，市民对卫生饮食也不够留意；（4）当然这和当时国家对食品平安的保障工作没有足够的重视，进入市场的水产品没有得到检查有关，市政府还缺少应付紧急流行病的配套设施和相应部门，科研及医疗诊断没有跟上，个体饮食业不尽完善的卫生管理措施及经营者不良的职业道德水准，也使造成疾病的大面积传播成为可能。此次食品平安事故的发生，给政府、医疗保健行业、餐饮业、环保业等诸多行业敲响了警钟。对于我们食品德业来说，更是任务艰难，加强对食

12、品德业的卫生监督、探讨对食品中病原性微生物的检测、改进传统的食品加工工艺、提高全民食品平安意识、建立严格规范的食品平安法规提上日程。1.2山西1998假酒事务1997年除夕之夜，悲剧在山西朔州悄然发生，27人因饮用不法之徒兑制的工业酒精酒（甲醇）而中毒死亡。这是继1996年云南假酒大案以来，其次例全国西、广东等地也发生过重大的假酒命案。中国目前白酒生产规模浩大，已经注册白酒生产企业超过4万家，而未经注册擅F1.生产白酒的企业及地下小作坊更是数不胜数，很多就是造假窝点。假酒的盛行有其历史和社会背景。据不完全统计，1980年以前，我国未发觉一例因假酒致死人事务。但自1980年专卖停止以后，发生假酒

13、中毒案650多起，中毒人数逾6000多人，死亡260多人，双目失明或留下种种后遗症者不计其数。对此，（1）应加快酒类立法，实行酒类专卖制度，爱护消费者饮酒平安。国内贸易部消费品流通司副食品处鲁文处长指出，对于打击假酒，不能再实行被动式的管理方式了，从根本上堵住假酒，解决问题，应在全国实行统一的专卖管理3。目前，世界上约有37个国家和地区实行酒类立法（或专卖制度），其中包括美国、英国、该口本、韩国、新加坡等经济发达的国家，他们并没有因为实行市场经济而取消酒类专卖制度。口本的酒类专卖法对生产原料规定数量，对成品酒的生产、销售、运输进行严格管理。美国1930年以前取消禁酒令之后，制定了联邦酒法，各州

14、也相应制定了各自的酒法，对酒类进行全方位的管制。1992年俄罗斯废除了前苏联时代的酒类专卖制度，后来由于假酒充斥市场，外酒走私猖獗，酒税流失严峻等缘由，不得不于1997年初又复原了酒类专卖制度。目前我国部分省市已经形成了地方性的酒类专卖，但全国性的专卖制度还有待建立和健全。（2）假酒事务暴露的另外一个问题是我国和食品相关部门的同志缺少专业方面的学问，分不清工业酒精、木酒精、甲醇和合成酒精的区分，因而贻误战机4。2003年国家进行机构改革，成立了国家食品药品监督局，加强国家对食品、药品、化妆品的管理。一大批有食品药品专业学问的人才充溢到国家的相关部门中，这将给国家机关注入新的血液，提高整体的专业

15、素养，从而更好地为国家的食品平安事业服务。1.32001疲肉精事务截至2001年广东出现大范围食用含有盐酸克伦特罗的猪肉中毒事务为止，全国因为瘦肉精中毒已不下千人。中毒者不同程度地出现手颤、头显、呕吐等症状，甚至诱发恶性肿瘤和畸形5.追溯瘦肉精的来源可知，早在20世纪80年头初美国一公司意外地发觉添加瘦肉精的饲料可加快动物生长，并增加瘦肉率。这一发觉立刻应用于养殖业，并在20世纪80年头末传入中国。瘦肉精事务对于我们食品工作者来说也是有深刻教训的。(1)对于科研人员，重要的是遵照自然发展的规律来探讨新产品。譬如提高猪的瘦肉率，重要的是筛选优良品种，而不是违反自然规律，强行加入激素。像欧洲的疯牛病就是典型的违反自然规律的例子，牛原来是吃草的，非得食用同类的肉骨粉，导致疾病扩散。国家粮食局的丁声俊老师在一次谈话中提到目前市场上7年长成的甲鱼注射激素后7个月即可上餐桌，芦笋有10余种农药6；（2）对于科技推广者来说，新的探讨成果切不行盲目引入，并立刻应用在生产中。因为无论是饲料还是食品，其最终消费对象是人。饲料平安是食品平安的前提，要把好食品平安关，就要留意一切和食品平安有关的步骤，明确毒理和药理特性后方可推广：（3）加快探讨有害物质的快速廉价的检测技术和标准，有了这样的技术和标准，工商