QB_T4222-2023复合蛋白饮料.docx

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1、ICS67.160.20CCSX5I中华人民共和国轻工行业标准QB/T42222023代替QIVT4222-2011复合蛋白饮料Mixedproteinbeverage2024-07-01实旅2023-12-20发布中华人民共和国工业和信息化部发布本文件按照GB,，T1.1-2020标准化工作V则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草。本文件代替QBr4222-2OU红合蛋白饮料，与QB/T4222-2011相比，除结构询整和编辑性改动外主要技术变化如F：a）更改了原辅料要求（见4.1,2011年版的4.1）：b）更改了感官要求（见4.2,20】1年版的4.2）;c）更改了理化指标（

2、见4.3.2011年版的4.3）;山删除了乳酸菌活菌数（见20U年版的4.4）;e）更改了食品安全要求（见4.4,2011年版的4.5）;0更改了试验方法（见第5章,2011年版的第5章）;g）更改了检验规则（见第6章，2011年版的第6章）;h）更改了标卷、包装、运输和贮存（见第7章，2011年侬的第7章）.本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。本文件起草单位：中国饮料工业协会、取门银遒食品集团有限公司、杭州娃哈哈科技有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、思尔康集团有限公司、河南中沃实业有限公司、福建盼盼饮料有限公司、达利食品集团有限公司.本

3、文件主要起草人：杨永兰、陆明、陈波、邹宗风、龚雪梅、李乐朋、张莉莉、乐振窍。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2011年首次发布为QB/T4222-2011;二本次为第一次修订。复合蛋白饮料1本文件规定了更合蛋白饮料的原辅料、磁官、理化、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检险规则、标签、包装、运输和贮存的内容.本文件适用于现合蛋白饮料的生产、粒脸和销售。2规范性引用好下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该R期对应的版本适用于本文件：不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改生）适用于本文件.GB2760食品安全国家标准

4、食品添加剂使用标准GB4789.26食丛安全国家标准食M微生物学检盼商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中装甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB7I01食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食从安全国家标准预包装食从营养标签通则3#f1.H0X卜列术语和定义适用于本文件.3.1黛合黄的!料Bixedproteinbeverae以乳等含动物蛋白的可食用原料和（或）其制M,以及含有一定蛋白质的植物果实、种了、种仁和（或）其制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的饮

5、料.3.2浓型复合量白钛料thickaixedproteinbeverage蛋白质含量20g1.g及以上的红合蛋白饮料（3.1）。33特浓型ft合量白饮科extrathickaixedproteinbeverage蛋白质含累3.5g1.g及以上的复合蛋白饮料（3.1）.4要求4.1 原辅料要求4.1.1 应符合相应食品标准和有关规定.4.1.2 不应使用革皮水解物等非食品原料加工的水解动物蛋白作为燃辅料.4.1.3 来源于一声称的原料的蛋白质贡献率之和应大于50来源:其他原辅料的蛋白质贡献率不应大于任何一种声称的原料的蛋白质贡献率。注：产品声称指名称中H1.现或在食品标签、食品说明书1道行了特

6、别盗调,4.1.4 蛋白质贡献率通过进货台账、配料方案以及H常在税投料进行生产管理,蛋白质贡献率按公式计算：Xi=(WXm1.)m2X1.oO%式中：X蛋白质贡献率：W-声称的原料的蛋白侦质量分数，以百分数表示：m1-声称的原料的添加Iib单位为克(g)：m2-产M的蛋白质含砒，单位为克(g).其中W至少每半年检测一次.4.1.5 苗种应为国家标潴或相关规定允许使用的可用于食品的期种.4.2 M要求应符合表1的规定.JR目S求色林呈均匀乳白色.乳黄色或产晶本身应有的色泽,或带有添加辅料的相应色泽滋味和气味型特有的乳香滋味和气味或乳仃1.jM入像辅科相符的滋味和，味,无异味，无异暝I真中发”产拈

7、注应具物特仃的发静力吞滋味和，味状态论均匀剂K的乳浊液或产品应有的状态无明显分层，可有少条沉淀及粗微脂肪上泞；带谷粒.果粒等颗粒的产品可行相应的粒状物沉淀杂质无外来杂质4.3 瞰应符合起的规定。2理化指标项目疗标总固形物/(/100S)6.0蛋白质/(g/100g1.0(2.Ob.&50)藻甲酸/(gk80.03a不适用于低W!和无解双合半白饮料.b适M于浓型乂令蛋白饮料.,适用于特浓型11合蛋白饮料.d仅适用于采用发髀工艺制成的产出.乘Ifi在发酵过程中产生的米甲酸.炭躺料中带入的米甲酸度按GB2760执行，4.4 食品安全要求应符合GB7IO1.的规定.5试验方法水派口，慕尝滋味.，匕外来

8、异物5.2总同涔物按附录A的at法进行6.3量白质修面轨机.255.4莘甲酸的方法:6桧验规则侬比和抽样6.1 .1由生产余管级门旗Jft掴应的制明礁叫吊的刘欢蛋同一天或同一班组生产的产品为一批“6.1.2保批产品中随机抽取至少10个最小独，工包火,分别用于感官1婪求、理化指尿.微生物指标的检5金及留样.6.2 出厂检36.2.1每批产品布/时内企业按本文件进行检舱,符合要求方可出厂.6.2,2出厂检般项H：除对感官要求、总固形物和蛋白5V检、：外,经商业无菌牛.产的产品应循台商业无菌的要求,按GB4789.26的方法检脸.其他产品应对菌落总数（不适用于活菌型产品）和大肠菌群进行检脸.6.3

9、型式检龄6.3.1 型式检验项I：1.24.4规定的全部项目.6.3.2 般情况下，每年应对产IK进行一次型式检验,发生下列情况之时.也应进行型式检验:a）晚料、工艺发生较大变化时；b）停产超过半年，。新帙纭生产时；C）出厂检睑结果与平时记有较大别时6.4 判定规则6.（1检段结果全部合格时，判定整批产品合格6.4.2检验结果中微生物项目不符合本文件时，直接判定鸵批产品为不合格，不应狂检.6.4.3 检脸结果中有不超过两项（含两项）不符合本文件时,可在同批产品中加倍抽样迸行反检，以复检结果为准,若复检结果仍有项以上（含一项）不符合本文件，则判定整批产品不合格.6.4.4 检验结果中若有三项以上

10、（含三项）不符合本文件时.直接判定整批产品不合格.7标筌、包装、运和蛇存7.1 g7.1.1 应符合GB7718、GB28050的有关规定.7.1.2 复合蛋臼饮料可标示为双蛋臼饮料7.1.3 产品以原料命名时,应根据蛋白鲂赤蛾率山大到小的顺序确定原料名称的顺序.不以贞就蛋白质为目的的梢物原料如红率等,不必按逆破联序排列.7.1.4 应标示蛋白质总含Ik同叼标示产品声称的原料的蛋白质贡献率.不以贡就蛋白质为目的的植物原料，“施免标示蛋白质的贡献率，但应标示声称的植物原料添加M7.1.5 滋加菌种的产品、添加乳酸凿的活菌（未杀菌）型产品、需冷链运输和出存的产品应符合GB7101中相关标示要求，7

11、.2 包装产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定。不应来用过度包装和使用过多的防护隔板，减少期料对环境的污染.必须使用防护隔板时.宜使用环保材料.不宜使用型料泡沫材料.7.3 运,和贮存7.3.1产品运输过程中避免爆阴、雨淋,重压：需要冷链运输和贮存的产品，应符合产品标示的贮运条件.7.3.2不应与有毒、有古、有异味、易挥发、易腐饨或影响产品质依的物品混装、运输或贮存。附录A（规范性）复合蛋白饮料总固形物测定方法A.1原理将试样在101C105C的恒温干燥箱内加热至怛电.加热前后的质量差,即为总固形物的含量.A.2仪器和材料A.2.1恒温干燥箱：控温精度2C.A.2.2干燥器：内盛干燥

12、剂。A.2.3分析天平：感址0.1mg.2.4称量皿。A.2.5海砂.A.2.6恒温水浴期.A.2.7俎织捣碎机。A.3分析步骤A.3.1试样的制备不含固体颗粒的均匀液体样品直接使用.含有固形物颗粒的液体样品处理：打开样品包装，全部倒入组织捣碎机内，用组织搬碎机珞含有固形物颗粒的样M均匀捣碎，备用。.3.2测定称取10Og试样,已知称地恒重并盛有一定量海砂的称量皿中,在水浴上蒸发至干，取下称境皿，擦下附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在101C105C烘2h,取出移入干燥器内冷却,30min后称量。然后再放入恒温干燥箱内烘干宜到连续两次称量差不超过0002g,即为恒奥,以最小称量的质量为准。A.3.3结果计算试样中总固形物含量按公式Mj）计算：生二N1.OO（AJ）m式中：X2样品中总固形物的含母，单位为克每百克（g/】OoR）；m3一烘干后试样、海砂、称量皿的总质量,单位为克（g）:n4海砂和称信耻的质成，单位为克g;m一称取试样的质量，单位为克值）.计算结果以由史性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，所斛结果表示至一位小数.A3.4精密度在更宏性条件下获得的两次独立测定结果的绝对隼佰不应超过其算术平均值的5%,