健康管理制度全套.docx

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1、从业人员健康管理制度一、食品销伊经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度C患有痢疾、损害、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的存碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干腌入口食品的工作。二、从事接触干脆入口食品工作的新参与工作或临时工作人员应当进行历前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。三、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上肉工作。四、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽，发热，皮肤伤口或感染等有碍食品平安的病症时，应当马上脱离工作岗位，待行明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫

2、生管理要求，穿戴清洁的工作衣，帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或储存场所内从事可能污染食品的行为。六、从业人员健康证明、健康检查和处置以与日常卫生检杳等应当记录并建立档案，档案应当妥当保管，不得涂改，亏损，保管期限最低不得少于2年。培训制度食品平安培训支配，定期组织从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例等食品平安相关法律法规、规章制度和食品平安国家标准。二、从业人员应当熟识和向位相关的食品平安法律法规学问、驾驭必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。三、未通过食品药品监管部门考核的食品平安管理员不得上历。四、食品平安管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施

3、，完善培训、考核的方式。五、培训、考核以与整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以与整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。食品平安管理制度细实施食品平安管理工作，并对食品平安管理工作负责。二、食品平安管理员依据负贡人的授权详细报当以下职责：（一）建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自杳，督促制度落实：（）组织实施从业人员健康检杳，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离向位：（三）制定、实施食品平安培训、考核支配：（四）审核进货查验管理执行状况，对不合格食品实行一票推翻权：食品平安自检制度和报告制度一、食品销售经营者应当建立食品平

4、安自检制度，依据食品平安法等法律法规和规章制度以与保证食品平安的自律管理制度，实施自查竞配，定期对食品平安状况进行检查评价。:、食品平安自杳由负责人货食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。三、食品平安自行一股分为定期自查和专项自直，定期自杳应当依据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当依据食品药品监管部门，消费者，媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息马上实施。四、经营场所布局，制作工艺流程，内部管理流程等重点管理项发生改变的，应当马上组织食品平安自查。五、食品平安自查不合格应当杳清缘由，马上整改，有证据表明可能危害食品平安的食品，应当马上停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待

5、问题排杳整改到位后方可重新销售。六、食品平安自查应当建立自查档案，照实记录食品平安自查蛆织实施的时间、支配人员和排直整改状况，不得涂改或污损,保存时限不得少于2年。食品经营过程与限制制度（一）食品选购1.制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数收等相关支配支配。2.选择供货商.要细致查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。（二）食M储存1每天对库存食品进行杳验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要马上进行清理。2每周对仓库卫生检杳一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。（四）食品销售1.每天对商家销售的食拈进行查验。错售人员要依据食品标签标示的瞥示标记、警示说明或

6、者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质*合格和食品平安。5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。（五）不合格食品退市1.食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，内架封存，做好登记，并与时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商退货处理4召回与封存食品的状况要与时通知供货商即政府监管部门。5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，依据约定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。7.不合格食品退换货、卜架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备杳验场所

7、设施设备清洗消毒和修理保养制度一、食品销售经营者应当建汇场所与设施设备清洗消毒和修理保养制度，明确清洗消毒和修理保养的对象，方法，频次和人员等内容，确保清洗，消毒效果.二、食品销售经营、储存场所内环境（地面，墙壁，天花板，门窗）应当保持清洁和良好状况，废弃物与时清理，清除后容器应与时清洗,必要时进行消毒三、食品销售经营，储存场所应当做好防虫，防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当实行物理捕杀的方法。四、各类食品销售设施运用完应当马上清洗，存放在清洁的容器或区域内。干脆接触食品的应当消毒，非干脆接触食品的适当消毒。五、清洗消毒运用的洗涤剂，消毒剂应当符合国家标准，对人体平安，无害食品加工制度

8、1、 接触干腌入口食品之前。从业人员应当用肥皂加流淌水清水洗手。2、 从业人员不能涂指甲油，或戴戒指3、 从业人员不得对面对食品打喷嚏，咳嗽其他有碍食品卫生的行为4、 对食品加工运用的铲子，包装袋应当清洗和擦拭，保持干净和卫生5、 店内不得存放易燃，易爆，强腐蚀性，原料，留意防火，常常检查消防设施.食品选购杳验和索证索票制度进货直验和杳验记录制度1,选购食品原料，食品相关产品，应当向供货者索取许可证复印件（依据相关法律法规规定，应当取得许可证的）和购进批次产品相适应的合格证文件2,对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执照，生产许可证或流通许可证，相关证明文件应当并保证在有效期内。3,购入食

9、品，索取供货商的正式销售发票4,选购食品原料，食品相关产品应建立和保存进货杳验记录，每次购入食品，照实记录食品的名称，规格，数量，生产批号，保质期，供货者名称和联系方式，进货日期等内容5,管理人员定期检查食品的保存状况和质砧状况，对临期超过质保期或者腐败，变质，质成不合格等食品与时进行相应处理，食品储存管理制度一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理,确保食品在贮存过程中平安，不受污染。二、食品贮存场所保存条件为常温，不得超过30度三、照实记录食品的入库日期，数豉等相关信息四、各类食品应当依据包装标识的要求堆住，不得超限他积累，挤压存放，食品数收不得超过贮存库房，设备的装栽

10、限也，离墙面地。五、应当依据先进先出的原则流转贮存食品，定期检杳库存食品，与时清理变质或超过保质期的食品。食品留样制度1 .为确保食品平安，必需由专人负责留样。2 .留样容器必需专用，洗刷干净经消毒后方可运用3 .留样食品外部贴上标签，标明日期，时间，留样人废弃物处置制度食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。不得乱刀乱堆废弃物，不得将废弃物干脆排放到雨水管道，污水管道，公共厕所，公共水域货未经过相关部门或备案的单位或个人处理三、将废弃物交由具方合法资质的单位或个人进行处置，放到指定地点不合格食品处置制度进货查验时发觉不合格食品，应实行拒收

11、，消退食品平安隐患，发觉法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并运用醒目标识区分，并与时向食晶药品监管部门报告。进货直验后发觉不合格食品，应马匕停止经营。三、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货商，相关状况与时报告食品药品监管部门。供货者须要召回的，应当主动协作。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。食品召回制度一，对已经售出的不合格食品，供货者须要召回的，应当主动协作，并主动联系消费者，主动退货，二，消费者要求退货或者赔偿的，主动先行赔付。食品平安突发事务应急处置方案一、食品销售经营者应当建“食品平安突发事务应急处置方案,由负责人详细负交食品平安突发事务

12、应急处置工作。二、食品平安突发事务发生时，应当马上停止相关食品的经营活动，对涉与的食品，工具，设备等进行封存，并自发觉之时起2小时内所在食品药品监督部门报告，不得对食品平安突发事务除瞒，流报，缓报。三、应当马上执行不合格食品处置管理制度，实行有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事务恶化四、应当主动协作食品药品监管部门的调杳，取证工作，不得除匿，伪造，毁灭方关证据。五、建汇食品平安突发事务应急处置台账，照实记录食品平安突发事务处置涉与的食品名称，批号，数量，生产厂家和联系方式，供货者名称和联系方式以与处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。名称进出货流程图初选彳J资质的供货商进货（索要供货商资质证明与食品检验报告）杳看货物有无异样或过期（如发生与时退货或处理）合格产品上架按食品分裂进行摆放、不混放按期进行盘货、杳验销售销售