GB_T 36395-2024 冷冻鱼糜加工技术规范.docx

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1、ICS67.12030CCSX20OB中华人民共和国国家标准GB/T363952024代,G1.VT3639520IX冷冻鱼糜加工技术规范Technica1.specificationfortheprocessingoffrozensurimi2024-029发布2025-01-01.Xi国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布本文件按照GB,T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，本文件代替GBrr363952018冷冻鱼度加工技术规范，与GIVr363952018相比，除结构调整用第辑性改动外，主要技术变化如下：一增加J基本要求”中对其他辅料和加

2、工车间温度的规定（WA2、4.3）;一更改了“加工技术要点中部分工序的要求（见5.1、5.2,5.3、5.4、5.5.2.5.6、5.1k5.12201阵版的4.1、4,2、4.3、44、4.5、4.-2、4.7、413、4.1。：一删除了运输（见2018年版的4.15）:一一增加了检验（见5.13）:一更改了记录（见第6章，201睥版的第5章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（SCTC156）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院前海水产研究所、安井食品团股份有限公司、珠海强竞

3、供应族管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江源索水产食品有限公司、广东鱼兴港水产右限公司、阳江市永灵水产有限公司、山东关隹集团有限公司、广州陶沙现代农业产业集团有限公司、广东雨斯水产食品有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、重庆市质量和标准化研究院、中国检脸认证集团上海有限公司、内蒙古农业大学。本文件主要起草人：杨贤庆、马海桂、张清苗、郑伟、陈祥斌、刘强、施浩、麦小鹏、冯仕苏、刘康、赵永强、招淑贤、潘创、龙晓珊、黄齐、招晓、农全安、孙永军、张利军、郭晓华、马立暧、廖洪波、朱长波、陆田、恻文明，本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-2018年首次发布为GBT3639520

4、18;本次为第一次修订。冷冻鱼糜加工技术规范1Mn本文件规定了冷冻倒眼加工的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的证实方法。木文件适用于以活、鲜或冻网为原料加工冷冻鱼煤的生产，2粕范性引用文件卜列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其用新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB/T317白砂粒GB5749生活饮用水卫生标准GBrr18108鲜海水鱼遹则GBfr18109冻鱼GB136187冷冻鱼鹿GB-T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含地计量检脸规则SeT3035

5、水产品包装、标识通则3*wnjxGBT36187和GBT36193界定的术语和定义适用于本文件,4苔本要求4.1 加_E和制冰用水应符合GB5749的规定.4.2 白砂鞋应符合GRT317的规定，其他辅料应符合相应标准的规定。4.3 加工车间的温衣不宜高于20X2.加工）1求5.1 加工工艺随冷冻做糜加工工艺流程见图1,5.2 JKM鱼接收5.2.1 晚料任1.应为活、鲜或冻色,活他应清沾、无污染，鲜海水效应符合GB灯18108的规定，冻鱼应符公GBJT18109的规定：接收时应查验原料鱼的来源、供货证明等信息；期批次的原料他应诳行验收，脸收合格方可接收。5.2.2 接收的原料鱼应按品种分类存

6、放并尽快加【：.鲜原料鱼加工前，宜用碎冰覆盖或T存于OCF匕环境中，保鲜时间宜不超过3d;冻鱼应存放在温度不高于T8T的冷库中,按先进先出的原则及时加工。5.3 91处理5.3.1 冻鱼原料应先解冰，解冻后的倍体强度不高于10C。&a2原料他应冲洗干净，鱼靖、头、内脏、黑胰等应去除干净,必要时可对鱼体进行剖割.5.3.3 冲洗过程中水温宜控制在159以下.5.4 果肉米肉机网眼孔径宜为3mm-5mm.但肉縻ifi度宜控制在I（TC以卜.5.55.5.1 鱼肉糜应进行漂洗，水淑宜控制在IOTC以卜。5.5.2 根据原料鱼种类、鲜度和产品要求不同控制燃洗次数，漂洗次数为I次3次,浮洗时鱼肉与水的比

7、例以1:51:10为宜。红身鱼肉宜使用弱减水漂洗。5.5.3破后一次漂洗可加入食用盐或其他脱水助剂,食用盐浓度（质量分数）不宜超过0.郭。5.6 检、BtK5.6.1 用精潮滁去做肉中残用的碎做件、他皮、f彻等杂质，精谑机的网孔直径身为0.5mmT.0mm.5.6.2 用脱水机除去鱼肉中多余的水分,使甸肉含水率W80,脱水机的网孔直径宜为%m-0.6m11t5.6.3在精泄、脱水过程中他肉温度应控制在IOC以下。5.7 混合将精渔、脱水后的仅縻料入混合机或斩扑机，加入处吊:的白砂铺等抗冻剂混合均匀。混合过程中的糜温度宜控制在rc以下.5.8 内包装、稼&1相混合均匀的鱼糜制成长方体等形状.5.

8、8.2内包装应沽净、坚固、无毒、无异味，其颜色应明显区别于向席色泽。5K3称至时所用衡器的最大称量位不宜超过被称重收的5倍.净含设应符合JJFIoTO的规定.5.9 速冻称重后的鱼糜应尽快速冻，速冻后产品中心温度应达到T8C及以卜1.5.10 金属探祥装箱前应对产品进行金属探测器检测,当检刈到含有金蟠的产品时,陶挑出加贴醒目标识另行处理，并采取措施查找金属来源.5.11 应符合SC/T3035的规定，标签应标示产品侦址等级,5.12 Je存5. 12.1包装后的产品应贮存于清沽、卫生、无异味的冷库内，防止虫杏、有古物质的污染和其他损害.6. 12.2不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标示清

9、楚，井用垫板垫起，与他面距离不少于IOcm.与库培距离不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜，在进出货时，应性到先进先出。5.12.3冷库温度应不高于T8C.库淑波动应拄制在2匕以内.5.13检验加工后的每批产品应进行出厂检验,检验按GB/T36187的规定进行,并保存检验记录.6tex6.1 应建立记录保管制度.而原料鱼接收、加工过程和出厂产品要求等信息进行记录.6.2 原料鱼接收记录信息内容应至少包括接收H期、品种、来源、规恪、数量和检验验收情况等.6.3 3加工过程记录信息内容应包括各加工环节的血度控制记录，如原料f接收工序应记录黄体M度，预处理工序应记录做体温度和水淑,枭肉工序应记录鱼肉温度，漂洗工序应记录漂洗水温度,精谑、脱水和混合工序应记录鱼肉温度.6.4 产品记录信息内容应包括生产批号、生产11期、生产班的、产品数册和规格、成品检验记录等。6.5 所有记录文件保存期限应不少于2年.