DB50_T 1651-2024 火锅食材产品质量分级通则.docx

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1、ICS67.120.01CCSX22DB50重庆市地方标准DB50,1651-2024火锅食材产品质量分级通则2024-0775发布函能重庆市市场监督管理局发布前三本文件按照GR，TI.I-2020标准化工作导则第I制分：标准化文件的结构和起草Mi则3的规定起草.请注意木文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的诜任.本文件由重庆市市场监督管理局提出、归U并如织实施.本文件起草单位：重庆市市场监修管理网、兔庆市质衣和标准化研究院、兔庆市合川区农业农村委员会、重庆市江津区市场监修管理同、重庆市质圻砂会.本文件主要起草人：朱洪艳、崔龙田、刘领、甜、陈佳、陈宏果、郑玉至、王志洁、雷

2、欣、王号出、刘书军、周R东、袁娅、蟆文君、刘俊杰.火锅食材产品质分皴通则1MH本文件规定了火锅食材产品质量分级的有关术语和定义、分级流则、分级流程、确定质量分级产品、确定质量分级指标、确定指标检测方法、段置分级指标限值和级差、确定质量等级、标识般量等级及人力要求等内容.本文件适用于火锅食材产品质埴分级标准制修订工作。2船醛引用文件本文件没有规范性引用文件，3 *wwx下列术语和定义适用于本文件.3.1火KtttHotpotingredients用于火锅烫（.荀的食用材料.典型的火锅食材包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等.3.2质景qua1.ity火锅食材产品的感官特性和（或）理化指标和（

3、或）营养成分满足要求的程度。33W&grade按照一定指标参数对火锅食材产品质量差异进行区分。3.4级差difference同一种火锅食材产相用郴等级之间相对应的质量指标或参数之间的差值.35质分iqua1.itygrading根据分级质盘指标进行判定和（或）测定，将存在质显差异的同一品种火锅食材产M进行分级。4 分CuRa4.1 市场优先原川在选并和确定火射食材产品分媛指标时，应优先考电贸易流通需求行业发展需求及消费者的需求，4.2 科学任JRJN分级指惊选择和指标参数的确定应建立在对火弼食忖产丛质苗特性，市场现状，市场价格等数据全面调研，分析统计和也菊归葩的塔砒上，对火锅食材产品应具备的质

4、量特征做出恰当合理的必要性规定，并充分考虑火锅食材产品的生产供制情况和分限成本及效粒等因素.4.3 *JI!tt*M应依据火锅管材产品上藏和加工方式、消费人群需求等因素.结合现有侦最水平和生产实际进行分统，对易出现师ft变化的火劭trM作出合理的限帝|性M1.定.4.4 ftttft*M分级宜在充分体现火IHft材产丛关键场域特征的前提卜.适当Ift于当前的顷量、生产和管理的平均水平,以引导火锅食材产品顺量阶梯式提麻.6 分St火锅食材产品随I1.t分拨流程如图I所示.确定质量分Ig产品确定境!分极指标B1火食材产品分氟6定分Ot产金确定垢信分级产M宜遵衡以下原则：市场需求fit大：一一消费者

5、关注度高一产品质量与产品价格关联性强.7 分f1.M1.1 1应根据不同火锅食材种类及其感官特性和（或）理化指标和（或）8养成分满足要求的程度，确定质量分级指标“1.2 分欲指标的确定应充分考虑火锅食材的具体特性，选取能真实反映其质量掂性的关健指标，宜以易于直.观判断的多官指标为主，必要时可选择易于测定的指标，如川伯、总酸含朵等。1.3 在可以区分质鬓差异的前提卜，确定的分级指标应越少越好。1.4 分级指标的指标依应能依据相应的检测方法进行快速评定。1.5 应在考虑分级成本和收益的情况下,满足分级的目的和目标，对于质It分级影响越大的指标应尽Ift细化.8指标检测方法8.1 对各个分级指标应规

6、定统一的检测方法。8.2 宜优先采用相应的国家标准或行业标准中规定的检测方法，以确保使用者执行标准过程中能统、正确地测试分级指标.9设置分fit指标隈值和锻111.1 设置分级指标限位和级差应在对具体火锅食材产品市场调研、产品质此状况系统分析、产M市场价格准确归纳等基础上，充分考虑火弼食材产曲的生产、贸易、质麻、价格、成本及效益等技术、经济和管理因素后综合确定，1.2 可将国家标准、行业标准的有关规定,市场消费春对火锅母材产M顺显的基本要求作为质ht分级的最低质址要求，分级时宜适当超前提高质收要求,以引导火锅件材产品质量水平的提高.1.3 同一类火锅食材产品各等级之间应有明显的级差，易于区别.

7、1.4 某一等级的分级指标应确定各个指标的区间的It1.嫄差数值直采用等柜或等差数列礴定，并确保各等级具有一定比例的或核要求的产品，10 MMWfi在满足实际需要的前提下，火楸食材产品质量等级的划分不宜过多，等级的划分在2等（缎）到5等（级）之间为宜.11 SiRAWa火揭食材产品质量等级宜采用统一、清晰、简明的符号进行标识.12人员襄求12.1 分1.员12.1.1 应具有火锅食材姨Ik要求相关专业知识和操作技能，熟态相关闰家标推或行业标准或本企业内部标准对不同等级产品的旗瓜要求.12.1.2 应定期或不定期接受培训考核.12.2 WttA应熟爰火锅食材产品相关的分级方法和标准，时分级员的判定结果进行审核.