传菜员详细培训计划.docx

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1、传荣觥培训支配1,仪杏仪衣及礼双礼节2、托证服务规范3、传荣公冏位职员4、传某员工作埋范及标准5.传菜部员工留就事项第一课培训课圆；眩务员仪容仪表及礼织MiS二、课时支配I60分桃，课时三、培训内容I仪容仪衣及礼物川语四.培训Ii标：止口一也来款厅工作的员工彳，更好的职业妆容及I1.Rjft素养五、培训方式：讲解及演示培训内在、I.员工仪容仪衣总体要求,容较端正，举止大方；iWttR.不卑不亢；百法亲浒，得人恩切；米饰庄乖，整齐提拓：装扮得体.淡妆家抹：训练有案.宫行恰当.2、誉狡：表情明朗、而花做笑，亲切和善、端任大方，2. 1头发梳理整不，的不SJ月，后不过短，8IK分倒不得用供用.川须t

2、女牧务员如fi?长发，应用统一样式发卡把头发耿超.不擦浓味发油.发型买双大方，2.2 技酒店要求.匕班不OH僭Jftfi1.手婚戒指.耳环等珍贵饰物:2.3 不留长指甲2.4 见服务员电持舔天创胡子.3,箭装：2.5 不规定工装.洗涤干净.熨烫平整.纽扣要齐仝扣好.不得卷起袖子:2.6 翅帝、领花系嵌端正：融散J：号稗祓花左胸阁）：3. 3鞋袜整齐，号酒店指定鞋,林口不宜拒于林脚4、个人更生，1. 1做到Wyr.即勤洗手.洗澡：财理发、修间：勤还洗衣眼：勤修剪指甲：4. 2班前不吃生葱、生器等方浓烈异味的食品，5、化荣员*mi上班讲做到，要校吉自己的仪容仪表,不要花得厅为客人的地方照镜子、化妆

3、和松头,轶理仪女要到指定的工作间.、；便务:站立要门场大方.位地当.姿态然正.双目平视.面带笑容,男住菜员站立时.双脚及用同宽.左手握G手背在薇部以下.不准双手叉在暧向、抱在现M，站立时不背旋旁倚或就扶他物.7、行走，步伐要轻而也.步幅不低过大,若滤酒自然、坤履大力,此肋卷平机济方或来宾.不徒及客人抢道穿行因工作须要必需超越客人时.要礼貌致I1.遇到来宾要点头致意.并说您Y、色好飞礼攻用语。在酒5内行41-城籁右他（不走中间,行士时尽可能保拈直战前进.遇仔急可加快步伐，但不行惊慌并留.8.r势i要锹到.正规褥体、适度.r掌向上.打谛要时肯定要拉赛Si要求,八指自然并扰,将于肾伸出.*心向上.不

4、同的请姿用不同的方式.JBriff进餐厅时-用mu芯，”指用方向时“用直IJ式.在服务中表示一访”用横摆式请客人入陋.用斜式.9、%MKWf-三J1.即说话轻*走路轻、快作轻.上饭时要轻拿轻放动作婴有条不紊;开关门不要用力过注,要始终保持款厅宁峥.10.传荣公的举止应做到：在东克而圻不行讲初私语、指手画8,也不行右抓头、搔碎.挖耳朵等一拄小动作，要举止得体二.餐厅服务中的礼故川用1 .何帙*：Sjfe生（小如）悠好！欢迎光临.“，”中午晚上）好，欢迎光拈！”就迎9：；R位也遥售”2,寒甜声2 .2“15谢您的帮助”3 .3“监谢您的光临”4 .4”招谢您的提示“4致默声4. I”对不起.请稍等

5、.立刻就好1”4.2 ”对不起.打搅一下“4.3 ”实在对不起,弄脏的的衣服了,让我宗去浇好吗？”5应容声5. I”好的.我会通知附庸.按您的要求去做”5. 2“好的,我立刻就去一5.2 -SW.我立刻支配.5.3 “没关系,这是我应当做的.”5.4 ”我明白了.”6祝愿声6.1 祝您用假开心.”6.2 新年好”产新年欢乐”/不诞欢乐*7“节日欢乐”7送别声7.1“先生（小姐）慢走，政迎下次光1缸”7.2”先生（小姐再见.”7.3访慢走TPJ走好9.礼蜕用语留蔻事JM9. 1留意面对来宾，笑方可搦,眼光件留在来宾眼6.:角区不得联的改耳，心不在棒；9.2 娈&F恭立,身体鱼做圻做.就手交叉IB

6、F曲部I距倒当（股以米左右为宜）,不要倚旅它物：9.3 要华止温文.看法亲善,施用i1.讲清的尽量不扣手势9.4畿逗有序亭毕要先后退步.蚣后内转身国开，以示对东我的敬4U不要扭头就走I9.5 讲话要讲般话.外语以英语为主.不用污言快语,话训亲切、热忱肢切,不要相声IHr或瘠揉造作.说话要涧晰流利,意思&i!C精确.以对方听和到为准.讲话速电要低客人.小行因个人心情不佳.影响i开含效果，客人之何说话不要，搅，如为要打搅时可在说话何/说对不把打搅下“住客人同意后啊讲,说话结束后应说博身，其次课一、培训课咫：托盘服务规范及程序二、课时支配：60分钟/课时三、墙训内杏r托名服务就池及程序四、培调目标：

7、让饵位来黄厅工作的员工了解耗过的运用方法,病熟驾驭.更好的工作五、培训方式：讲解及演示培训内容在餐厅限务工作过程中，从餐前摆台、出中供应渠单.酒水和客人更换餐具、递送账单等泰列服分.到依后的收台常理松吧运用托点,可谓说托盘是服务照的其次生命.1 .托盘有轻托里托之分：在送菜、端送酒水和席间来务时,用轻托即篇前托.其操作程序分为理盘.装盘.起盘二部分2 .理点娈将托盘洗件擦I1花点内里上专用柴布（且勿运用及来突iM的巾、餐巾相像的密布，以免客人误会）,要用清水打悔,拧干.搐平拉梃.四边及盘底相齐.3 .装就亶依据物品的影志、体枳澈用的先品,进行合理找楹.股名就商物在内但：先澈用的物在上、在前，限

8、Iit分布妥得当；装酒时，酒旗商标向外，以便于来宾君消.4 .用左手托点,左手向上弯曲成90。，掌心向上，五指分开,用手指和手掌托住盘底享C不能及配底接U）.平托于胸前.略低尸胸部井的意左时不及腰31接触.5 .起盘时左，在他.右在后.布修疗胺.用右F渐渐地把托盘平拉出1/3或I2.，,尸托住盘底在手相精.托起托次撤网左脚.6,行走时必需失正、,盯平*慰平,上身挺n,H视前方.的步轻快而枪能，托盆可防箭步伐而在胸前自然屈摆.帕怅度要小.以IW菜汁.海水溢出.7 .托盘行走到目的:U仃；“13落点时.*印悌小白腰.以防汤汁外溢或18盘：用右手取川楸内物品时,应从时下左右（四周）交杓取用,Mi为托

9、St内制品的不断改变，IR心也要不断刑整，左手手指应不断的移动，用收好托Ia的优心（特殊是用托台蛤火宾四柄时,更要随时因索托盆玳心，勿使托点翻打而格的水泼洒在来或身上）.8 .小托主要用了托较多的菜晶、酒水和空碟,星盘及装盘基本等同IK社.操作起H:时先用双手将托盘一边移至泉边外,右手扶住托似边,左手伸开五指，用拳掌托住似腹，在对很好玳心后，用右手指助将托盘渐渐托起.同时转动箪施，将托世，快左JW上方，操作时要整到丫,9 .狄托行走时.步伐不宜过大.过急.行走时应尽量保带头正、府平、上身点.的希行走步伐让位面上.下拖动.切不行使致面左右或前后先动.例意不能让翻制对外攸科.10 .就托落托时,一

10、襄慢、二要稳.三襄平.由于质托眼睛视面及台面JF行时,梆用左肩及左手*将盘向前推动,落托动作结束后，应刚好将盆内的丛整理好.并擦;争出面以各后用。U.札盛操作夜”格按毁范要求进行,不行第F抓耿边悚作,以阿保悚作平安.第三课一、培退课JM：传菜公同位眼皮二、课时支配r30分钟/课时三培训内容：传菜员怪位职费四、培训目标：让圻一位来便if工作的员工r1.己的总位职员.更好的参与工作五、培训方式：讲解及演示培训内容1.蒲效热忱并时刻将微笑更京于在恸工作的始终.2负责开M前的传菜打算工作并梢助值台服务员布置餐厅和便泉、挖台及补充各种物品做好殳衢打尊.3负责将附房至制好的菜会食品精确刚好地传送给餐厅侬台

11、服务员，.4负卡科价台服务员开出的并经账台松裁员Si章的俄菜U不怙送到用房内求【J.5严格把好饭菜田补旗货关,不符合班出标准的荣点有权拒绝传送.6严格执行传送菜点服务规范.确保钻碉快速.7及俄台服务员和批房内裳保持良Qf的我系，搞Qjf1.tff餐IJD及后t（WW）的关系.8负在传菜用具物品及菜麻的清洁卫生工作。9主动参9各种业务培训.松离服务水平,完成上级交办的其他fE务.第四课一、培训课18：中柒厅传果员工作规范及标准二、谀时支配r30分钟/课时三、焙调内容纲要,一.卫生工作二、工作规范三、服务标准四、培调目标：止员工更好的”驭川菜员工作规莅及标准五、增训方式：讲解.现场演示培训内容，依

12、1餐厅卫生标准,清理传菜间和设定地段的济洁卫生工作。2 .做好开发前的打算工作.主动班作值台员打算好留料、配料.及传菜所需的用R.主动协作七Wi做好出莱时的打算工作.3 .r解菜品特点、名称和服务方式,熟识各餐位及宴会厅位置以及当裳依订状况和相关事项，并提示佛什服务员.帮助酒水员铁川酒水物处.梆以阴物品嫩到酒水仓府或吧台内投好.S.将菜第上的仝部菜点按出菜上菜）的次序精确无谀地传送到位台员处（餐厅）.传菜要快速.对所负食区域内的传菜,刚好和俄台0湾通，等客人入座后,通知用房发菜，并限制好时何（.客人入座后ID分怦察上第一道热菜）.6 .田期传菜速度并做好追菜和及划菜员协作好工作.所负设传递的菜

13、价安心中有数.并做好安促上菜.尔制好上菜速度.7 .传菜时要运用托盘,送入餐厅,托盘必需保持清沽.托盘行走中留意步伐的运用，一般走菜用倦步,火候菜用怎步,汤升荣用碎步.遇到障党川巧步.行进过程中，若遇客人曲意礼让,需超越客人时要向客人黄歉，“对不起.请止下.怨谢”,进入督行落现时要用蠢动作物.姿态美图（不行背对客人）.8 .*楮助值台员刚好将脏兼具撤回洗碗间.并分类放置：M助版量W上菜前检杳菜ftASfit.不合格的刖好退网；要刚好沟通前后台信息.格扰餐客人的要求及立法刚好反依蛤用房，井负责落实.9 .Wrt-安将我厅内的餐具歉问洗碗间分类收理.按要求进行洗刷和泊种.清理好岗位卫生,接受抬包.

14、第五课一、培退课JM：传菜G留您事项二、课时支配r30分钟/课时三增调内容：传菜员称。事顼四培训目标：让斛一位来餐厅工作的员工了白己的岗位家要笃驭和了解得学问.更好的在工作中发挥白己的作用五、培调方式1讲解及演示】、雷装干净整齐,头发不过耳.物姒指甲.不说脏话.MIKXWFMtt-2、熟取了斛本酒店环境布局、包房号及大厅座号.3 .我M了物茱丛的片林.口味.色泽、制作方式、生熟4 .接到时院内出来的菜R.仔细资料是否有菜单.如没仃架通.返回附庸任行足杏及菜品相符,点行菜品里是否仃异物.菜弼大小林否符合标准：农行菜品的影态、保色以及配*1是否合格,四周打的是否为婺、体.以上在看之后,全部合格方可

15、带票传菜.5 .走菜时把某丛匀整码在济洁托盘上，不能豪IK荣，以免变形或泡避杂物。6、如菜出品名.仄菜时.应酌情走菜.拔统茶及特殊菜.加急菜应先走，以免影响。味及烧JA.7、传菜员在传菜时在客人区域Ht见客人须问好右（W通行.不及客人争道抢行.托盘不能从客人头及上越过.8、传架员在客人区域不得大*瞋哼，如叫做分员等.9 .传菜员不相偏吃所传菜丛,传菜员在传菜期间快步行走,国家时小宛到传菜间.10 .传菜员不得乘坐电梯.11 .传果员家较门两次，每次二下后，无人应答,可粗推门,门在半开状态叫眩务员，如木包房服务员不在可叫小楼层其他包院服务见代报，如找不到共他牧务员必备轻手轻脚.让奴地为客人报上菜拈，将菜轻放在央面上,并将本包房服务的不在的状况三行给K城主W.12、接到服务员在体架通知后.需尽快到以R处上问家要多长时间.然后回来告知服务员.13.传荣员在传菜过程中，如扣栗必需按成本雌信.Ik负点作菜解的卫生.保拈地面清洁，无杂根.15,值班时，仔珈侑班,不得空岗.