传菜团队口号.docx

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1、传菜团队口号篇一：传菜员岗前一周培训支配传菜员岗前一周培训支配第一天：熟识酒店人事构造；了解整栋延年酒店楼层分布；熟识酒店环境，初步识记大、小厅和包厢的名称及位置；知晓上、下班时间、休息时间及用餐时间；其次天：两例会制度、时间、口号的了解；仪容仪表的规范,熟知传菜部规章制度.进一步熟识各区域分布，熟记大、小厅和包厢的名称及位置；对员工手册的学习，了解酒店各项规章制度；第三天：规范托盘姿态；了解菜品名称及各个菜品的装盘,确保能辨别菜品和条码单是否一样；对单上菜；京四天：对菜式搭配汤勺、漏勺、酒精炉的了解和相识；对菜式搭配酱汁的了解和相识，第五天：学习岗位职责及日工作流程；学习值班，及其留意事项；

2、第六天：对前期培训内容进行考核，对驾驭不到位的部分进行强化训练;第七天：了解餐饮传菜员应具备的服务意识；对全部培训进行考核，上岗。篇二：餐饮例会流程及内容例会流程及内容1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所须耍的工具（笔、打火机、开瓶起）。2、列队起先点到：依据女前男后、矮前高后的原则，前后左右相互对齐，保持队列的协调一样。3、相互鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道”各位同事早上好/下午好”，然后全部员工同时鞠躬回答“领导好4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡察的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出惩罚。5、工作总结支配：评估上一餐工作中出

3、现的问题，并将解决方案告知全部员工，避开类似的问题再出现；对当餐工作的部署及支配。6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间限制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。7、通报订餐状况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐状况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到，（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向全部员工通报知会。9、员工思想教化：在例会上针对工作中表现精彩的人员

4、赐予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的指责。引导基层员工朝主动努力的思想方向发展。10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打搅一下、感谢、慢走欢迎下次光临”12、全体齐唱店歌：由主管或领班领唱店歌团结就是力气13、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“来宾至上服务第一团结协作共创辉煌八14、散会拍手上岗：例会主持人宣布散会时，全体人员一样大声拍击手掌,打拍节奏为“1231

5、231234567,拍完后散会上岗。例会时间限制在20分钟以内完成，大例会后全部员工回到本区域，由部门负责人召开5分钟的班前小例会，支配具体工作，巩固强调大例会中所交代的内容。北京8号院国际休闲会所篇三：前厅厨房后勤结合点1、制定早、中、晚员工餐用餐时间2、编辑员工餐厅用餐制度3、制定员工上下班作息时间4、同后勤制定原材料申购单5、制定原材料申购标准、验货时间6、制定厨房、仓库、选购、保安验货流程7、制定酒店晨会时间、进行工作分析会8、制定酒店口号，例会活动节目（提高员工工作主动性）9、每日菜品估清单在11点之前送达前厅经理处10、制定后厨物品领用时间10点11、同前厅一起制定菜品催菜、退菜、

6、换菜流程12、制定退、换菜品单据表格（一式三份）13、对菜品信息反馈单对服务员做具体的填写要求，力求真实14、15、16、17、同前厅制定菜品信息反馈单前厅、厨房、后勤一起编辑员工宿舍管理制度、更衣室管理制度、更衣柜运用规范。定期对前厅进行菜品培训前台预订状况每天有吧台人员通知厨房中线人员到传菜部电脑显示系统随时留意视察,特别客人用餐以书面形式面对面做工作交代。前厅后厨工作细微环节1、点菜宝入单程序：凉菜（包括水果类）入凉菜间，海、河鲜品种过称后干脆入水台，由点菜人员负责，注明制做方法，热菜全部入砧板，高档菜入上什，主食入面点。2、前厅点菜下单如有鲍、参、翅单上要注明人数、客人要求，如其他菜品

7、客人有特别要求，应在点菜单上注明，提示留意（如有客人忌口的地方，更耍备注明白）。3、有件数的菜品示意客人是否增加件数（如：酱香手抓排骨一份12件，客人是十四位用餐）。4、传菜部负责手写单和宴会菜单分单，按凉菜，砧板、面点，上什各部门进行分单。5、如重点客人，点菜时菜单要注明VIP或姓氏，必要时建立客户档案：客人姓名，年龄，工作单位，饮食喜好，饮食禁忌，联系方式（以备过后探望客户）6、如菜单内有高档（位菜）菜品鲍、参、翅，应凉菜上桌后先上高档菜（位菜），其他菜按正常依次起菜，宴会正常出菜依次：高档菜执占心）、八、J如遇叫起菜单但要记得打电话到传菜部通知厨房每个部门起菜或用扩音器通知（注：特别客人

8、及VIP客人肯定要面对面做具体的工作要求）。7、厨房菜品所跟的酱汁由厨房列出，并制定标准用量及菜品对应酱汁照片张贴上墙,传菜部人员需依据标准规定严格执行，简洁酱汁用料由传菜人员打算，厨房调制。8、全部堂做品种的打算物品由传菜部打算及传送（如鲍鱼车，煤气灶）。9、如客人点鲍鱼，海参要吃鲍汁捞饭，用味碟装好倒入鲍鱼碟与鲍鱼，海参一起上桌，不再另外收费，如另再加米饭，则另收米饭钱。10、凡叫起、即起，暂停或催菜,应统一由传菜部通知打荷主管或厨师长负责。11、凡砂锅、锅仔、炖汤类菜品等带盖的菜品品种不许在上房间餐桌前打开。12、铁板类菜品等必需上到备餐间才能把炒好的原料倒在烧热的铁板里面加盖上桌。13

9、、传菜部上菜过程中必需加菜盖，严格遵守操作规程，依据宴席上菜程序传递菜肴,菜品必需经过划菜员验收，划单方可传递。传送前耍仔细视察菜品质量，数量，色泽，菜行等，严把菜品质量关，坚持不足不上,即数量不足不上，温度不够不上，颜色不足不上，调配料不齐不上，器皿不洁不上或有破损不上，输送时要做到托盘传送，并依据菜品样式调整走菜频率（如铁板，砂锅类要快）作到刚好，平安，卫生，不破损菜品造型。14、错漏菜单应先由打荷主管和传菜主管负责登记。每餐向上级汇报，查明缘由并落实到个人。15、每餐结束后服务人员记录客人对菜品的反馈问题及提出的一些建议，并汇总同厨师长沟通落实。16、鲜花的回收：为降低厨房成本而不造成奢

10、侈，希望服务人员帮助协作对菜品装饰品及鲜花的回收，在撤台时将鲜花放到干净的盘子上，要求传菜人员撤餐具时将鲜花捎回厨房打荷人员（如遇晚上撤台很晚可将鲜花先泡入水中，待其次天厨师去取）。17、怎样才能削减餐具的破损利:传菜人员在撤餐具时尽量不要把盘子逻的太高，这样即危急又简洁破裂,平盘同平盘放一起，碗跟碗放一起，不能交叉着各种各样的餐具都逻一起撤，很简洁造成破边,同时增加餐具的破损率。传菜部在传餐具过程中要当心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放。前厅服务员在服务和整理餐具时，仔细做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发觉损坏，追究责任,并按有关规定

11、进行相关的赔偿。一、前厅与后厨的协作意识和主动性1 .前厅与后厨的协作意识和主动性。努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。重视并仔细完成，双方的充分信任，这是基本要求。双方协作的主动性，除了工作的相互沟通，更多的思想、意识的沟通。二、酒店营销协作为了实现酒店的经营目标，必需对营销成本进行限制。厨房和前厅应当从以下几个方面进行协作协调。2 .确立以市场为中心的营销成本限制思想。厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。例：每天的例会厨务部必需参与。培训I：早晨的服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每天的重点培训；每周的局部限制；每月的全面培训I。下达指标新推的主要品种的数量。仔细听取服务员发觉的问题和新的需求，并刚好调整经营项目和产品、经营目标。3 .不断开发新项目和新产品满意客人的需求，同季节约经营成本和费用,让更多实惠政策让利消费者。三、促销成本的限制相互协作1.产品的特色：菜肴和服务都是酒店的产品。酒店管理人员只有为自己的菜肴和服务创建特色，才能比自己的竞争对手吸引