传菜领班年终总结.docx

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1、传菜领班年终总结篇：2015餐厅领班年终总结2015餐厅领班年终总结第1篇：餐饮收银员年终总结过去的一年，是不平凡的一年。从去年起先筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关切及正确领导卜.，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重:点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下样，同心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了肯定的贡献，取得r颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去年的工作、成果、阅历及不足，以利

2、于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。第一科学决策，同心协力，酒店年创三点业绩（一）经营创收XX年（812月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：黄饮部为万元，房务部为万元，全年客房平均出租率为%，年均房价元。营业成本万元，毛利额万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为万元，营业外支出万元,利润总额亏损万元。（二）管理制度创利俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，者各项工作的深化和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的些制度的不合理性和不相宜性显现出来，并制约一些工作的顺当开展。

3、各部门依据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了及本部门工作相相宜的规章制度，落实到每个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且及个人的工资挂钩。目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”其正落到r实处。（三）平安创稳定酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外平安事故。在酒店总经理的关切指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报状况提出要求。保安部支配干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的协作下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的平安程定。其次品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以对外协

4、调为主，建立良好社会关系酒店自XX年8月15日试营业以来，始终处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致J各相关职能部门对我酒店进行了多次检杳并卜.发惩罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近IO万元的罚款，避开了酒店的经济损失，并借此也及这些职能部门建立了良好的社会关系。（二）以财务管理为目标，抓好每项工作1、会计基础工作方面为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥精确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，细致履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强r酒店的

5、资产管理、债权债务管理，加大j酒店各部的监督职能和货币资金管理.严格执行集团财务部卜.发的费产管理方法及内部资产调拨程序。细致设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记：对酒店债权债务细致清理，每月刚好收回各项应收款项：对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常选购价格、客房成木限制等进行监督，严格限制：由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由口审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。第2篇：餐伙服务员年终总结最终等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这口以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那

6、里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。综合自己的总体支配，去我确定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较志向的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店一一明园新都大酒店（Iheinajestichote1.）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如需贯耳的/.巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作I欠报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店一一由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是一样的吗？或者是还存在着什么

7、问题有待解决呢？我甚至起先盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么须要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我渐渐道来。第部分：中银部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西簌部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换次部门，这样能让我们比较全面的r解整个餐饮业的服务、销售及管理。酒店的这一做法让我们感到挺满足的，这也正和我们的心愿。我们组的4个人首先被分到了中辍厅一一”这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门

8、！”还没有起先工作，就听到旁边有人在和卜.这么向我们告诫若。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作的确如前人所说一一“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职成和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备若听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有须要，服务员什么都能干！投台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地陵等些脏活、垂活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知

9、道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的个最低的底线，因为人终归不是,台机器，可以用来为所欲为地运用。刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除r干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严峻抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下/休息一下。令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简洁得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们爽性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省J,这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分，以至于有次我正准备为个会议供应服务时，却

10、被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候！第3篇：餐饮部餐厅厨房班组匚作总结敬重的各位领导、同事：大家下午！很荣幸在这里代表辍饮部和园主题餐厅厨房班组及大家共享2015年的收获及喜悦。（下面，我从四个方面对大家汇报）第强化食品平安意识、成本限制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸索和园餐厅消贽群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售

11、价格基本保持原价格的前提卜.，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月起先销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用一些新的加工点饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，羸得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破J3万元。人均消贽从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、盘盘、碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勒劳的双

12、手创建出来的。其次，加大培训、规范菜品主轴料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌莫定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅班忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来r很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质服务，我们实行了以下几种方式：1.人员打通运用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通运用，以及充分利用园区蜴予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成一次又一次的接待任务。2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷,身体力行，木者传帮带

13、的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带：另方面利用钱余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。第三，坚持厨房及餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共施佳绩。一个好的餐饮品牌须要餐厅和厨房的亲密协作。年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为体。厨房研发的新菜品

14、，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介：如遇客人有反馈看法时，我们刚好调整，以达到客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺”1完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，道好菜没有干净卫生的器皿是上不J桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。第4篇：酒店餐饮领班年终工作总结转瞬间入职公司工作已年多了，

15、依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训作，现将2015年度匚作状况作总结汇报，并就2015年的工作准备作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反豆练习，员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监暂,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检杳，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监倭对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。3,严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其

16、他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损炼，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、搜放整齐、无帧斜。7,用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，细致接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是钱厅厅新开项目，为了进部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范r自助筏服务的操作流程和服务标准.