传统节令美食.docx

《传统节令美食.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《传统节令美食.docx（3页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、“民以食为天“，这是中国很古的俗语.作为历史悠久的文明古国,中国有着特殊的人文地理环境、社会经济条件以及民族信仰.中国人在这种特殊的条件下形成了自己具有民族特色的饮食习俗。对中国的传统节日人们则有着自己独特的表达和庆祝方式。节日期间，人们仍旧情思吃一些传统食品，这是因为人们信任在此时吃些传燎食品能给自己和家人带来好拯。这体现了中国传统文化对人们饮食习俗的影响。饺子长子是我国一种历史悠久的传统民间饮食,深受老百姓的欢迎.民间有“好吃不过饺子”的俗沿。历逢新看佳节,饺子必定成为年夜饭上不行法少的佳翁。饺子易早源于古代的混沌。早在三国时期统人张揖所著的广雅里就有今于S混沌”的记装.那时已有形如月牙被

2、称为“促设”的食品.和现在的设子形态基本类似。到南北朝时期，混诬”形如僵月，天下通食这就说明在南北的时期饺子就已经相当流行了。那时的饺子煮熟以后,一般不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在便甲混着吃,所以当时的人们把饺子叫“混使Z这种吃法现在在我国的一些地区仍旧流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些舌菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。饺子发展到唐代，其形态和吃饭已经和现在的饺子饮食习俗一赎一样,也就是把其携出来放在盘子里单独吃。宋代人已始起先称设子为“角儿“，后世饺子“一词的词源唯恐就是源于此：这种叫法和写法，在其后的元、明、酒及民国的文献中都可见到。元代人称慢子为“食这种叫法始终影响到明朝。明

3、朝万历年间沈榜的宛湾杂记记载：“元旦拜年,作医食。”刘若愚的酌中志毂：“初一日正旦节,吃水果点心，印IS食也。元明朝”殴食的”匾”,如今己独作扁扁食”一名,可能出自蒙古语。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心“、煮悖谆等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的过程中，在不同的地域有了不同的称国，同时说明白饺子饮食在全国的影响不断扩大。而民间在春节期间吃饺子的习格在E月酒时效已故相当盛行了。饺子一般妾在年三十晚上12点以前包好,一部分吃年夜饭时吃,一部分待到半夜子时吃。而这时正是农历正月初一的伊始，吃皎子修得了“更岁交子”之意.“子“为子时交与饺谐音，也包含着有“再庆和谄“、团团您圆“、

4、祥洙如意”的意思。过年为什么要吃饺子？在民间有许多关于饺子的传闻。一说是为了纪念盘古氏开天辟地.结束了混沌状态；二是取其与r浑画”的茜音，意为“粮食满国另外，在民间还流传吃饺子与女媾造人有关。女烟挎土造成人时,由于天祭地冻，黄土人的耳朵很简单冻掉，为了使耳朵能固定不若.女则在人的耳朵上扎一个小眼,用班竣把耳朵拴住，块的另一前放在黄土人的畴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女婿的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形态.内包有馅（线）.用嘴咬吃。所以,北方在冬至这天吃饺子应当就是源于这个传同。过年吃饺子在有两个重要缘由：一是饺子形如元宝。人们在春节吃议子取”招财迸宝”之音.二是设子有馅,

5、便于人们把各种祥瑞的东西包到馆里,以寄予人们对新的一年的祈望。立到现在，人们在包饺子时，经常爵金如意、瑜、花生、枣和栗子等包进馅里.而吃到如意、吃到糖的人.就意味着来年的日子更甜蜜,吃到花生的人将健诙长寿.吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人安在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全度华蜜：吃柿饼,年征事事如怠：吃三鲜菜。柒征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团班发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多.即使同是一种水饺，亦有不同的吃法；内藤古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉线肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃：北方人过年吃饺子。饺子中有的馆里放麻，用意是吃了新年日子甜

6、蜜：有的谊里放花生（称长生枭），用港是吃了人可长酱：有一只饺子饱中放一枚制钱,用怠是谁吃到了就”财运亭更“。饺子形似元主，新年里面条和饺子同煮.。1|做“金丝穿元宝”。饺子这一佳西在给人们带来新年快乐和祝恩的同时，已成为中国饮食文化的一个生要组成部分,也成为古节里不行标少的必备食品。元直元期，在历史上有许多名称,而南北方对其棕呼也各不相同。元网最初可能起源于宋朝.那时民间起先流行一种元宵节吃的新颖食品.即用各种果惶做馅.外面用持米粉搓成球,煮熟后吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糕米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”。在宋人陈元靓写的岁时广记）里称它为“元子”：吃淳岁时记称它为“桩元子”

7、：大明一统赋称它为“精元J武林旧生3称它为“团子现在南方许多地区叫法也不同，有OU汤圆的.有叫”水匮”的，也有叫”汤团”的，淳等不一。明代时，元朝在北京已很篱见，做法也与今日无异。涌代康熙年向朝野盛行“八宝元因”、马思远元宵。说到元房，还有一段为史旧事必需要提：1912年，袁世凯再守革命成果，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚心伤胆战。因为元和拿、“商和消同音.“哀消”有”“袁世凯被歼灭之嫌于是.在1913年元宵节前，袁世凯下令把元房改为汤圆。袁世助垮台后,大部分地区又复原了元密的名称。以上各个时期对这种吃食的叫法虽然不同,但食品就是指现在的元画了。元画节,道教称之为“上元节”。楷元代伊士

8、珍女郎）环环记引三余帖记：娇域奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，目称为端爆之使，说；“天人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,省空西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,煤爆果真驾临。可见元因节吃元宿，是取“团团如月”的祥瑞之逢。元画用面除江南米面外，正有粘高梁面、的米面、养麦面等。馅则有桂花白潴、山梢白楣、什你、豆沙、莓泥等。形制上，或大若核桃.也有小如黄豆的“百子汤元”,还有实心圆子和薄皮的“建皮汤园”。各她制作的种种元舄，虽然风味各彳，但均带有团邀的宙意和影征.为广阔群众所宠煌,已经成为元宵节不行或跳的节日美食。年程年程作为一种食品,在我国具有

9、悠久的历史。我国在很久以前就起先抑植稻谷,并用稻谷制作食品，汉朝人对米游就有稻饼、饵、瞄等多种称呼，汉代扬磁的方言一书中就已有“鞋”的称圜。古人对米格的制作也有一个从米粒转到构秸的发展过程。公元六世纪的食诺C食次就栽有S白釜糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，有之为米洛料.须令极熟,勿令有米加.一.，即将矫米蒸熟以后,星匏右成米容,然后切成桃核大小,眼干油炸，浪上礁叩可食用。将米是粉制辖的方法也很早。这一点可从北蔑黄四胡的d齐民要术中得到证明。其制作方法是，将样米粉用绢罗戏过后，加水、留和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上.用箸叶裹起蒸熟即成。这种幡米程点颇具中原特色。明奈祯年

10、间刊刻的帝京事物略一文中记蛀当时的北京人每于正月元旦，啖素犍，日年年犍，很可能“年年建”是北方的“粘粘株诸音而来。明、清时,年糕已发展成市面上一种常年供应的小食。春节吃年程.也是南北同风不同味：北方年筵有蒸、炸二种，南方年糕除蒸.炸外，尚有片炒、汤煮诸法。年煤的触类有：北方有白卷在、塞北农或黄米糕：江南有水磨年桂：西南有精把耙：冷湾有红龟磋。方州的桂花碑年转,北京的红枣年转、百果任楼.均为新年转点的佳品。年特多用棒米磨粉制成，而悻米是江陶的特产，在北方有理米那样拈性的谷物，否来首拊拈奏（俗称小黄米）.这种疾脱党J三粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而目还甜.是黄河流域人民庆丰收的美食。据说年篇最早是

11、用来为年夜祭神、岁朝供祖先的,后来才发屉成为容节食品。年糅不仅是一种节日美食.而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：、人心多好高.谐声制食品，义取年胜年，箱以祈岁途.寓意万事如意年年离。各地春节食品北京：老北京人,特殊讲究“近年”的饮食，从这首：“小孩儿小孩儿你别律.过了胭八就是年,腊八遂，喝几天,理哩啦啦二十三，二十三、a三fi.二十四、扫房子，二十五、炸豆I,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡.二十八、把面发.二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民遥就可以知道北京在春节期间的食品有多丰富.，民遇中列举的腾只粥、炸豆腐、炖羊肉等等.都是古节老北京的美食。 上海：上海人

12、大年初一吃汤圆、年转、痘楼、米格、云片糕等.寓言“年年高、”步步登高“另外，吃黄豆芽（也叫如意菜）象征万事如怠，吃发芽菜（用蚕豆泡发的）寓怠发财。 东北；东北她区的人进入腾月后会先泵一头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大.黄米作皮包上豆馅制成,几乎冢家都他.多则上百斤.少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。大年初一和初五吃饺子。 稚南：穆南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声越响的时候再解上一盘鱼，以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同藤箱吃.面条代表钱串子，为发财之意。 四川：除夕时，四川人一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团遂圆。 湖南：湖南人除夕会吃鸡、肉、鱼三样。码要求是瞋鸡,将其筐只清炖.装盆时要让其头昂起：鱼要选用白谊.将其炖好后再在上面檄满红红的棘阳粉，堂征年年有余.五谷丰登。 西北：西北不少地方的人吃饺子时，饺子皮不是一个一个排出来的,而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。