传统特色行业转型升级的研究.docx

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1、传统特色行业转型升级的探讨传统特色行业是在区域特色生产技术和工艺水平条件下，对区域内传统特色亮源或特色产品进行产业化而形成的，具有地方特色和技术特色的行业。提高传统特色行业的“质与量，有利于推动传统行业的优化发展，在改造提升中形成行业可持续发展的新动力。通过对云州美食、茶楼、化妆和工艺美术四个传统特色行业现状的调研，提出我市传统特色行业转型升级的对策建议。一、云州传统特色行业转型升级的背景分析（一）传统特色行业转型升级有利于满足社会消费的需求从国内环境来看，当前居民从以实物消费为主，服务消费为辅向以服务消费为主、实物消费为辅发展。从单纯的物质消费到时间、物质、精神的综合消费过渡，休闲消费渐渐成

2、为推动经济发展的新引擎。我市培育传统特色行业，为旅游休闲者供应大量含创意、欢乐、体览、时尚、文化等元素的产品，使人们获得具有文化价值的生活方式和体脸。实践表明，传统特色行业囊括了我市众多的城市生活休闲体验点，成为越来越多消费者和游客想去的场所。服务消费和休闲消费的增加趋势为传统特色行业的转型升级供应了新的动力和发展空间。（二）传统特色行业的转型升级有利于形成城市产业的比较优势云州经济在经验了规模发展之后，正面临着技术升级、产品升级和市场“业态”升级的机遇和挑战，发展传统特色行业是解决产品升级和市场业杰升级的重要举措。传统特色行业与地方的文化传统、地域特色相结合，因而具有比较优势。但在长期的发展

3、中，传统特色行业以中小企业居多，技术层次大多停留在原有的水平，市场推广有限等，对行业的进一步发展形成制约。因此，传统特色行业的转型升级，有利于增加行业的竞争力，形成城市产业的差异化竞争优势。（三）传统特色行业的转型升级有利于提升城市的品质生活“生活品质之城”，是云州城市发展定位，也是建构和谐社会的重大实践。美食、茶楼、化妆、工艺美术等传统特色行业，大多贴近市民的日常生活，是城市居民提升生活品质的重要支撑。对全面提高云州居民和游客的生活品质、打响“东方休闲之都品质生活之城旅游品牌，推动“国际旅游休闲中心”建设，发展文化创意产业，加快云州现代服务业的发展，满足人民群众日益增长的物质精神文化生活需求

4、具有重要意义。传统特色行业转型升级有利于提升人民群众的华蜜感和满足度，在提升城市居民的品质生活方面发挥特别作用。二、云州传统特色行业发展的基本状况(一)发展的优势分析1 .历史底蕴深厚。云州的传统特色行业有着深厚的历史渊源和独特的文化底蕴，茶坊、食店及饮食服务业兴盛于南宋时期，在当时占众多店铺市场的三分之二，且装饰讲究，环境优雅，服务细致。化妆品德业起源于1862年的孔凤春厂，是我国化妆品生产行业最早的厂家。工艺美术上可追溯到华夏文明的良渚文化，从隋唐至明清，云州始终是中国手工艺的制作中心。因此，历史文化传统是云州发展传统特色行业的重要优势。2 .发展快速，成为新的经济增长点。近几年来，云州的

5、传统特色行业得到了快速的发展。以美食、茶楼、化妆和工艺美术四个行业为例，2007-2008年，我市的美食餐饮业较同期分别增长了19.5%和23.3%,2008年全市限额以上美食餐饮企业实现营业收入839427万元，零售额176.42亿元，增幅居商贸流通各行业之首，对全市零售额增长贡献率达12.7%,2009年限额以上美食餐饮企业营业收入944339万元，较20()8年增长了I2.5%o茶楼行业2009年实现营业收入12亿元。化妆行业产值从2006年的38亿元上升到2009年的70亿元。工艺美术行业2009年实现销售产值近85亿元。从这四个行业的发展状况看，我市的传统特色行业对经济的拉动作用加大

6、。3 .行业品牌基本形成。云州的传统特色行业发展至今，出现了一批国内外知名的企业和品牌。一是杭帮菜历史久、影响大。杭菜自南宋时期便成为中国十大菜系之一，以“杭帮菜”为代表的云州餐饮美食行业发展势头强劲，在全市社会消费品零售总额中的比重不断上升。二是“中国茶都品牌形成。2005年第一届西湖国际茶文化博览会上，云州被授予“中国茶都”称号，西湖龙井茶是云州的一张“金名片三是工艺美术行业出现了一批享誉“中国工艺美术大师”称号的杰出代表人物和代表企业。（二）存在问题一是企业规模总体偏小，有全国影响力的品牌企业不多。以美食餐饮业为例，2009年全国餐饮百强企业排名中，云州只占了三席。连锁经营的规模有待发展

7、。化妆行业缺少自主品牌，产品档次不高，科研乏力，除玫琳凯、高丝和乐金（埃妆外，其余企业虽然拥有自己的商标，但基本上没有知名度。玫琳凯一家在云州化妆品生产企业的总产值和利税总额中，就分别占据了84%和89%,大多数企业则处于微小型状态。二是企业的创新实力不强，营销方式单一。云州市2008年对42家化妆品企业调查，科研思投入仅1163万元，42家企业科研经费占销售产值只有0.31%,远低于轻工行业1.01%的平均数。科研投入不足和产品创新的实力制约了企业的创新和发展。同时，行业的宣扬营销上存在着内容、途径单一的现象。茶楼在都市茶艺馆中同质化现象较为明显，无法满足市民和中外游客多层次的消费需求。美食

8、体验目前主要停留在品尝杭帮菜，缺乏特性、特色和显明的主题。三是行业的规范化生产、经营有待加强.我市的化妆行业规范化生产缺乏，市场规范程度也不高。42家企业中，执行GMP（良好操作规范）的仅有10家。从茶楼行业看，景区农家茶楼经营者的环境爱护和依法经营意识不强，管理和服务不够规范，存在违章搭建、占道经营等问题，整体经营档次和质量与游客需求不相适应。四是行业的专业人才增Ir力度不警美食、茶楼、化妆和工艺美术四个行业的大师、名师发展不平衡，一些行业的大师缺乏，也限制了企业的创新和发展壮大。五是行业的专业市场偏少。相比于国内的其他城市尤其是各知名旅游城市，我市与茶楼、工艺美术行业相关的专业市场未形成系

9、统的规划与布局，影响了行业的可持续发展。三、国内外传统特色行业转型升级的阅历借鉴（一）文化传承凸显经营特包。北京的老舍茶馆集书茶馆、餐茶馆、茶艺馆于一体，在茶馆的装修上营造了纯粹的京味文化氛围，前门四合茶院保留了四合院的经典元素，是时老北京清茶馆的一种现代演绎。在经营中重视文化的吸纳，每天上演地方传统节目，开设“新京调茶餐坊”、引入传统民间艺术皮影戏，将传统艺术融入了茶馆的经营中，使消费者被其纳粹的京味文化所折服。（二）推行标准化体系。麦当劳在全世界有3万多家店面，每个连锁店的店铺内布局基本一样。为保证产品质量的统一标准，对生产厂商严格把关，建立完整的产品供应网络；运用标准化设备和机械化的操作

10、保证产品品质的统一。完全标准化的生产过程和完全标准化的食品赢得了顾客的信任。（三）科技创新增加品牌竞争力。上海他蓝国际美容集团从专业美容院线起先发展，与国外知名技术专家和科研机构合作，研制更先进、更符合中国人肤质的高品质专业产品。集团通过打造美素、自然堂、雅格丽白、路易维娜、医婷医丽五大化妆品品牌，成为集研发、生产、销售、服务于一体，日化线、专业线并存的大型跨国化妆品集团企业。（四）信息化改善生产经营。云州知味院建立了计算机管理系统,信息技术覆盖生产经营全过程，实现了精细化、数据化管理，极大地提高了管理效率。各门店与配送中心，配送中心与选购中心，选购中心与食品工厂，各种选购、生产、配送、销售数

11、据实时反映,各个节点环环相扣，精确而又无隙连接，整个产销过程运转非常流畅、高效。信息技术的运用，便知味观刚好依据销售数据对市场需求的改变进行精确的分析，从而为快速调整产品结构供应了依据。（五）以人为本的服务满足大众的需求。云州外婆家餐饮连锁以服务质量的提升赢得市场。一是供应时尚又给予改变的就餐环境，开拓等候专区，供应读物、茶水、点心等。二是引导消费潮流。定期举办“餐饮流行发布会”，提出美食流行趋势，并推出饮食新主见。三是实行HWS布点匏略。将店址选在写字楼、宾馆、商场和住宅小区，让顾客最便利、快捷地享受到实惠和高品质服务。目前外婆家已完善三种布点方式，分别是以马腾路店为代表的居家消费群布点，以

12、公元大展店为代表的白领消费群布点和以云州大厦店、云州日报店为代表的商圈消费群布点。（六）商业模式创新拓宽经营空间。上海的129T外卖连锁网利用电子商务进入餐饮外送市场，在短短不到1年半的时间里，完成了整个上海市近5000家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到20余万,截止2009年底日交易金额已经突破10万。云州王星记扇业有限公司为了适应现代消费偏好，在扇面的创作上紧扣消费环境，并通过举办扇子创意设计大赛、建立扇文化园区等方式，开发体验旅游，让游客系统地了解中国的扇文化及王星记独特的制作工艺，提高了旅游的参加性和趣味性，为王星记突出自身历史文化优势，树立特性的品牌形象供应了有力支持。（七）行业

13、的集聚提升整体竞争力。扬州工艺美术集团公司通过打造工艺美术集聚区，推动工艺美术一条街建设，先后建成了扬州工艺美术馆、扬州玉器艺术馆、中国剪纸博物馆、玉石料市场、旅游商品展销中心、工艺品综合市场等项目，通过发挥龙头企业的引领作用，引进、整合与主导产业相近的近200家企业和商户入驻集聚区，并大力组织协作化生产，实现了集聚区主业突出、错位发展、功能互补的发展格局，推动工艺美术文化资源的整合和产业结构的提升。四、云州传统特色行业转型升级的对策建议（一）以文化、科技提升传统特色行业的品牌价值首先，提升行业文化底.依托传统特色行业特有的“家世渊源”,加强国人对民族品牌的认知和信任。茶楼行业要吸取云州茶文化

14、中的精华，注意茶文化学问的宣扬对公众消费的引导作用，让更多的人相识茶文化，并形成对品茶的酷爱。工艺美术行业在设计创作、生产管理、经营销售、人才培育等方面都可与文化艺术的理念相结合。其次,支持企业开展科技创新。激励企业进行行业关键技术的攻关和产品的研发，通过科技投入提升传统特色行业产品的附加值。加强传统工艺美术行业的技术创新，对设计传统工艺美术发展中的共性和关键技术进行攻关，主动开发多种材料相互融合的产品，用先进技术改造传统工艺产业，促进产品升级换代。化妆品德业在引进国际知名品牌在杭设立公司总部或建立生产基地的基础上，要引导和支持本地化妆品生产企业加大技改投入，研发新产品，提高产品档次。激励企业

15、利用科技环保技术开发绿色产品，美食行业从源头上保证食品的绿色无污染，化妆行业采纳纯自然的原料等。推动企业组建技术中心和研发中心，并对相关项目优先支配财政资助和经费支持。再次，加强自主品牌建设。激励企业振兴老字号，通过加强产品设计、提高产品质量、建立健全现代企业管理制度和运用现代营销等方式实施品牌战略。充分发挥名店、名师的品牌效应，以销售额、服务质量和诚信经营等为主要内容，每年实行企业“创十佳”评比活动，激励企业力争优秀，争创品牌，提高知名度，使品牌企业成为行业发展的主导力气。（二）以管理创新推动企业做大做强首先，推动企业的标准化、科学化生产和经营。一是引导企业制定生产标准。激励我市的美食、化妆

16、品等行业龙头企业参加国内外标准规范的制定，扶持细分行业龙头企业的优势技术转化为技术标准。实行产品质量标准化。重点限制原材料质量、工艺规格和产品保质期三个环节，全部产品均有规范和数字化的操作生产程序。二是推动服务的标准化。在出台云州市茶楼茶馆星级划分及服务规范的基础上，推动其他传统特色行业和企业也制定细化的服务标准，提升服务水平。三是推动企业管理的信息化。在生产经营中采纳计算机管理系统，信息技术覆盖生产经营全过程，实行精细化、数据化管理。生产、配送、销售数据都能实时反映，提高管理效率和生产经营效益。其次,激励企业进行商业模式的创新。借鉴国内外美食餐饮企业先进管理理念和管理模式，逐步从单店经营向连锁化发展，在立足本地的基础上向全国发展，提高市场占有率，壮大企业规模。茶楼行业在创新“自助式茶馆”模式的基础上，要有更多新的经营模式，如与旅游采风、婚嫁喜庆、青少年素养教化、家庭亲情睦和等相结合，拓展茶楼的经营空间。再次，形成产业箧的融合发展.茶楼行业