2024年（精）酒店厨师长年终工作总结.docx

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1、2024年（精）酒店厨师长年终工作总结（精）酒店厨师长年终工作总结总结是对某f定时间段内的学习和工作生舌等表现情况加以回瓯和分析的一种书面材它能够使头脑更加洎醒，目标更加明确，不妨让我伟人真地完成总结e那么总结要注怠有什么内容呢?下面是我收集整理的酒店厨师长年终工作总结，仅供叁考，大家一起来看石吧.;酹明师长年终工作总结1时光荏苒,20xx年很快就要过去了，回苜过去的一年，感慨万干.这是我第八次写职位年终工作总结,今年整个XX市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训厢大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善.一、函后管理方面1.20x年厨房人员调整.一次是XX村店与XX店

2、SI厨对鞫,另一次是8月份筹备xx旗店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx镇,并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入XX的主管.2,屈启年初针对各部门做了一套以部门为单位的自杳工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,用房得到了明显的改善.3、20x年建总店里用直销法每人吃鱼送色，使店里水煮鱼在原来的,基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水瓷鱼的毛一直控制在76%78%之间.4.用房今年利用一分钟定位法管理，对网后冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果.5、XX店新开业筹备交流和综合管理大培训.用房积极体与并学习贯锄落实

3、，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了观愈,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净.6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次.把理论变成实际操作.7.今年物价送福太大,如厨房干辣城原来3元多/斤涨至XX元/斤,花椒也张到XX元/斤，经过IS房重点调整对水煮鱼毛利没有歌队二、厨房存在的问题1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们用房还需增强工作意识.2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习.3 .在强化厨房的学习氛围方面做得不够.4、在强化同房对防止中工流失工作做得不够完苫.三、下一年的设想与工作安择1.通过学习再造、培训与管

4、理好团队.4 .对厨房进行有效监控与指导，严格按标在提高执行力.5 .通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合聊备，合理推出新装菜品.6 .对厨房环境、卫生、设备进行安全维沪，同时对成本及费用加以控制.7 .将卷月工作计划与每日工作日志加以落实.8 .沟通管己、管人、管队伍.新的一年意味若新的起点、新的机胤新fi三战,我决。再接再厉，努力打开一个工作新局面.酒店圃师长年终工作犍2我是XX酒店1三J市长XX,紧张而忙碌的20xx已始结束了，回领这一年的工作有许多收茨和体会.为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结:一、工作的整体回顾作为企业黑利是她

5、的第一目标，只有实现了羸利才可畿实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,嬴利也是企业生存的法则.做为一个服务在部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我。斑担负着为企业创收,节支的费任年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达配在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质,不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力逢低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的.二、20XX年我完成了的工作1、顺利接手了XX国师长的工作.20x年XX月正式接手了X

6、X厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都无里别人能服从自己，还有洁僻，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下自己努力的付出融入和同事的配合下顺利购完成了交接工作.前三月人员，官收,毛利都保持平稳.2 .对编制内员工的轮同培训.现岳郃除一人外,其余人最少能寐然操作生产区的两个工作岗位.3 .对新入职员工的培训.自去年XX月起到XX月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一条并尽可能安排熟手员工一对TS行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其洗脑近险做人和与人相处的自我调控和明忍法则.若重强化安全培训，迄今为止还没

7、出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的.4 .分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需彳怀因为自己的工作而给别人添麻烦.三、工作中存在问题1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情,不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况.2、员工的卫生意识还需要提高，洗湖O用杂炉头的调头卫生正在进行中.3、自控力差.还记得XX少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己,公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道,都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四、关于20XX年的计

8、划1.认再做好每一天每一项的工作.2、细化安全，出品，卫生措施，提高映客满意度.3.加强致育培训，强化员工素质，尽可能的实现一新员工一对一培训.4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训.5.本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行.6、多学习其他东西，叔自己.实践证明，的错市场竞争的不断加剧，戏讦的只停留在过去的一年,首先要革新观念.琏若员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会期望在朗年的此时大冢都踏上一个新的台阶更上一层楼,谢谢！酒店IS师长年终工作总结3暖和的酒店内部与外面寨泠的天气形成了鲜亮的对比在这种环境下回较今年的酒店厨师长工作历程也不失为一种不错的

9、方式,究竟随着年终的到来完成酒店用接区域的大部分工作也是息.料之中的事情，实际上由于各位国师的!办作导致自己在完成酒JS工作的时慌殳有遇到任何阻碍，但是我也明白相t匕园艺的提升而言管理水平的加强才是现阶段鬻要更视的用此我回颐今年完成的酒店由师长工作以后进行了相应的总结.监督好酒店食材的选购并依据客户的需求开发新的菜式，其中由于食材的好坏对刷师的发挥有着很大的影响需要做好监管方面的工作,除了依据时令对食材的选购提出要求以外还要亲自去各个菜市场进行调研，保证酒店食材的质量并保证圃须有着较好的发挥也是自己的职员所在.由于部分大型客户对菜椁有看较高的要求导致自己往往会选择开发一些新的菜式除了在市要宴会

10、亲自做菜以外还对部门厨师进行严格的训练国看好客户的用餐体验才是自己在同师工作中的田点，因此自己在今年的国师工作中通过这方面的努力得到了客户的良好评价.做好对酒店司师队伍的有效管理并对用铁区域的环境进行了提升,由于年初适逢酒店进行改建的原因导致用餐区域比以往小了许多但也正由于如此才需要将其装饰得更加精致一些才能得到客户的认可所以自己利用工作之余的时间选择了一批不错的京布和挂饰从而为用条区域莒造良好的用鞋条围，除此之外还对国房的工作进行了严格的要求用以提升酒店厨师的力量，事实上这方面的工作由于得到了多位刷师的板乍从而进行得还算不倡.完成酒店阚师学徒的培训IT作并再次扩大了酒店回师的队伍,关于这点则

11、是依据学徒的表现传授基础的厨艺并协作原有的S3师队伍做好菜希制作,由于坚持宁缺毋滥的原则导致培训工作中箍够达到出师标准的学徒不多但是能够出师的学徒自然在食材的预备以及TS菜粉的制作方面有若较好的表现，凭借这些因案而胜任一些基他的闹师工作则是完全没有问题的，然而由于自身管理力It的不足导致培VIIX作中还是消失了一些令人不开心的冲突.依据酒店领导的指示完成用餐区域的刷师工作是我应尽的职责,而且在这个过程中熬炼自身的阚艺与管理力量也是今年工作中的目的,我会秉承这种良好的作风投入到厨师工作中去并争取在来年之际蜴予酒店客户更好的用餐体验.酒店厨师长年终工作总结4我是餐饮部司师长XX.伴若圣诞节的喜庆和

12、元旦的气息即将到来.20XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名IS1.J帐，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线,对每位员工商要求，对他们各方面严格管理，小到每冏的例会，大到每月多次的传授目艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今裾们能为，来我们园区用铁的宾客提供精美的菜希彳比帼的服务，现将一年来的具体工作总结如下一、食品安全方面食品安全是国房工作的头等大事，为把好食品加攻各个环节，保证安全生产.我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容耦等负责,并由

13、我和食品检蜿员进行不定期检查.其次，加强食品原料的分类管理瞥导工作.对食颗材料的进出使用；将厕房用具在固定位国分类管理，并粘贴胶条加以定位；对函房、保鲜柜.冷冻箱等原料存放地定期清理.定期温度和温度退量.第三，在细瑟滋生活跃季节,遨请餐饮部食品辎员定期给用房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识.二、经管方面我在各位领导的指导下、制定较合理的运营计划.如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的匿售价格还要保持原来的价格，所以我4幅心

14、研发，利用普通的原料做出包否、味、意、型的氏价位菜品.三、管理方面我结合员工实际情况加强素痰蚊育，每月再忙也要抽出时间有针对性的国艺培训，模常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在更要的工作岗位上发挥大家的潜力,经过努力，员工整体素质得以提高，如注出仪表、避守国房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐.优质、高效、创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我也就是给员工做餐，土豆丝有必要切月该好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身深说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在画艺上才铺有更大的发展.现在回想这严格要求没有

15、白费，让我们到现在看到的的是一支良好的同师团队.四、出品控制方面菜君质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，微菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色.否、味、意、型稳定;我正好认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我。斑咫宴刽首宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用筷的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在餐饮韵旨导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今镇饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们XX独特的酒店品牌，确保回头客

16、每次都可以会到新口味的美食.酒店明师长年终工作总结5我们国师主要的工作就是做菜，给酒店供应各种美食，满意客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够满意客户的需要我你导到了其他同事的关心，完成了任务.现在对一年工作简洁总结.一、把挪子食材平安作为酒店我们要做到的第一点就是要保证用房供应的菜等殳有任何问短选购的产品也必需要高质贵没有任何危害，符合国家规定.为了达到这个要求我们圃房对于食材的硼保持我们的原则，不新哥的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责,不会由于一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单,只有我们做好了才能让客户愿意买单对于平安我始终严格掌握对于新出的菜品也都会严格把控确认平安没有任何