2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）.docx

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1、2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1 .0是为客人留下良好第一印象的最佳时机。A、会议准备B、会议场地布置C、会议检查0、引领客人答案：D2 .酱香型的代表酒是。酒。A、五粮液B、茅台Cx汾酒Dx孔府家酒答案：B3 .迎宾员一般按照。方法进行定员A、比例定员法Bx岗位定员法C、职责范围定员法0、定额定员法答案：A谈吐文雅等具体行为。B选项“不卑不亢，一视同仁”体现了服务员在提供服务时，不论客人身份如何，都应保持恰当的仪表和态度，与题目描述相符.C选项“敬业爱岗，忠于职守”主要强调职业态度和忠诚，与具体行为袤现关系不大。D选项“文明礼貌，热忱服务”虽然包

2、含“文明礼貌”，但“热忱服务”更侧重于服务的热情度，而非仪表和态度。因此，正确答案为B。7 .仪表仪容就个人而言，标志若个人的道德修养、文化水平()和文明程度.A.身份地位B4审美观C4收入高低D、学术水平答案：B8 .西馨宴会的卷台布置一般使用长台,()、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。Ax半圆形台B4椭圆形台C、“E”字形台D、“回”字形台答案：B9,中档中馨宴会一般1名传菜服务员要为。位客人提供传菜服务。Av10Bv15解析：答案解析：对于筏厅而言，客人的需求主要包括服务和辍饮本身。良好的卷厅服务能给客人带来舒适的体验，而美味佳君则是满足客人饮食需求的核心。优质的卫生状况是基本要求，

3、菜肴价格并非客人首要关注的重点，卷厅气氛也属于附加因素。所以，美味佳看与良好的餐厅服务同样重要，互为补充，相辅相成，因此，选项C是正确的答案。13 .玫瑰在很多国家或民族中被视为。象征.A4爱的B、喜的C、美的Dv衷心的答案：A14 .西红柿去皮的方法是O。A4冷水泡Bs热水烫Cv开水煮Ds火烤答案：B15 .西餐宴会菜看中的副菜，一般是指以O为主的菜品。A4面包黄油等B4形母品如色拉等C、鱼虾海味等Dx牛羊肉等答案：c16 .用餐客人急于去赶车、船，以下错误的处理是。A4仍然按标准操作流程服务，因为对所有的客人应该一视同仁Bv介绍客人吃些烹调简单快捷的菜式品种C、亲自到厨房安排先做或在菜单上

4、盖上特殊印鉴，提醒厨房尽早出菜D、服务快捷、灵敏，尽量满足客人要求答案：D17 .橙子的英文是。.A4mandariorangeBvorangeC、 kumquatD、 Iemon答案：B解析：在英语中,橙子的标准称呼是“orange”选项A中的“mandariorange”并不是一个标准的英文表达，可能是对“mandarinorange”（柑橘）的误解。选项C的“kumquat”指的是金橘，与橙子不同,选项D的“1.emon”则是指柠檬S因此，正确答案是B,orange”。18 .鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的。Avr6倍26倍C、5倍Ds35倍答案：A19 .鱼是人类需要的O的重

5、要来源。A4维生素B4矿物质C、蛋白质Ds糖答案：C20 .膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为。A、0.043055555555556Bx0.093055555555556C40.04375Dx0.085416666666667答案：A21 .O是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒酱Bx强油G腐孔D、咸菜答案：A22 .重托托起后，托盘应悬空举于左肩外上方，盘底约离肩0厘米，盘前不近嘴,盘后不靠发。B42Cs3Dv4答案:B23 .沙城白撕萄酒产于。沙城酒厂。A,河北省怀来县B、河南省汝阳县C4山东省烟台市D.江苏省泗阳县答案：A24 .餐台插花造型设计一定要注意以低矮为主

6、，不宜过高，一般不超过（）cmoA、10Bx20Cx30D、40答案：C25 .个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤OA4换洗衣服被褥Bx刷牙C4漱口D4晒太阳答案：A26 .餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业。A、名誉B4利益C、效益D、信誉答案：C27 .蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达3完全蛋白质的含量在O%之间。A、 810Bx811Cx912D、1315答案：D28 .以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是。Av服务员待客不主动，给客人以被冷落怠慢的感受Bv服务员缺乏修养，动作语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑辱骂客

7、人C,服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪D4服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人答案：C29 .中国茅台酒中的香气成分多达（）A、90多种B、100多种Cx110多种D4120多种答案：C30 .西转服务客人在订了出J萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、。、品评酒质,斟酒等服务”A4推荐Bx定价C4擦瓶Dv开启答案：D31 .不利于蜡台保养的做法是O.A4使用后原样入库以备再用Bs使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D4去掉烛液后用洁净的干布擦干净答案：A32 .啤酒,软饮料的饮用温度范围一般在0.At04CBx8-1OCC、812CDs1524C答案：B33 .。

8、是饭店与客户联络的主要方法，它常用于小型宴会预订.A、面谈B4电话预订C、登门拜访D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴会预订中，电话预订具有便捷、高效的特点。通过电话，客户可以直接与饭店沟通预订需求、时间、人数等关键信息，饭店也能及时给予回应和确认.面谈对于小型宴会预订相对不够灵活，登门拜访成本较高，信函预订则时效性较差。综上，电话预订是饭店与客户联络进行小型宴会预订的主要方法，所以答案选B.,34 .国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、O的气氛.Av亲昵Bs热情C4幽静Ds热闹答案：B35 .沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为。.Ax15*

9、Bx16C、17D、18答案：B36 .腾食中热量来自粮谷类薯类、豆类和（）食物A、植物性Bs海洋性C4大陆性D4动物性答案：D37 .高档宴会摆台的特点之一是餐具要用。、银、玉器、水晶类等器皿。Av金Bs合金C、铁Dv不锈钢答案：A38 .顾客在餐饮消费前，一般不关注的是。.A4“求平衡”的心理需要Bv位置与环境C4菜的口味Dv卫生答案：A解析：在餐饮消费前，顾客通常会关注就辍的位置与环境、菜的口味以及卫生状况。这些因素直接关系到顾客的用餐体验和满意度”而“求平衡”的心理需要并非顾客在餐饮消费前特别关注的事项，它更多是一种消费后或消费过程中的心理感受.因此，选项A“求平衡”的心理需要是顾客在

10、餐饮消贽前一般不关注的，故答案选择A。39 .西餐零点辍后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并。真诚感谢客人患顾。As傕促客人立即结帐B、按服务程序请客人结账Cv示意客人按消贽金额收取小费D4大声告诉客人用轻费用答案:B40 .餐厅服务人员应掌握O,即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯宗教信仰,民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等.A4习俗知识Bv食品营养知识C4社会科学知识D心理学知识答案：A41 .绍兴加饭酒，乙醉含量为O,含糖量为29%左右。A416t170Bs170180C、180”Ds19e-20o答案：B42 .餐前酒水服务时，开单后，应尽快将酒水送到客人桌上，按照国际标准

11、，时间不应超过0分钟。A、IB、2Cx3D、5答案：B43 .美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶乌龙茶及。A、花茶B、白茶C、红茶D、紧压茶答案：C44 .0食品量较少，无蛋无肉。A、美式早餐B4英式早轻C,俄式早餐Dv欧陆式早餐答案：D45 .满足顾客消费心理的途径包括。A4提高服务技能，提供优质服务B4满足客人的所有要求C4为客人提供个性化服务Dv给客人提供标准化的服务答案：C46 .味美思是配制酒，它是以劭萄酒为酒基，配以O,再加入其他原料制成的。As威士忌B4白酒C4汤力水D4白兰地答案:D47 .参加宴会服务的人员通过O掌握主要菜式的风味特点，主料、配料及关调方西宴A4领导交代B、宴会菜

12、单C4宴会通知单Dv厨师长答案：C48 .福建菜港鲜、淡爽，偏于甜酸，厦门菜讲究调料，善用。.A、甜辣Bs香辣C4酸辣Ds咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是厦门菜，具有独特的风味特点.厦门菜在调味方面注重讲究，而当地的饮食习惯和食材特点使得其在辣味的运用上倾向于甜辣。甜携口味既能增添菜品的丰富口感，又符合当地对于口味的偏好.与香辣、酸携、咸疏相比，甜辣更能体现厦门菜的特色。因此，选项A是正确的答案。49 .O既是网络营销的基本职能，又是一种实用的操作手段。A、建立网站B、网络产品C4信息发布D4网络评价答案：C50 .通常，西餐服务中的面包、黄油在客人订食品单。提供Av以前Bx以后C4

13、当中Dx同时答案：A解析：在西餐服务中，按照传统的服务流程，服务员会在客人点餐之前，先将面包和黄油上烹，以供客人在等待正式菜品上京时享用。这样做不仅符合西轻的服务礼仪,还箱让客人在等待期间有所食用，避免长时间的等待造成的不适。因此,正确答案是A,即在客人订食品单以前提供面包和黄油51 .白兰地杯的容量为227E1.左右，饮用白兰地时一般只倒。左右。Av22m1.B、 24m1.Cx26m1.D428m1.答案：D52 .四川菜其风味清、鲜、嗓、浓并重，并以善用。著称。A、麻辣B4香辣G鲜辣0.甜辣答案：A53 .在中餐宴会厅堂。A4光线暗淡比光线明亮效果好Bv暖色可以引起人们的食欲C4使用日光

14、灯比用白炽灯好D、白炽灯会使菜肴颜色产生偏差，降低就轻者的食欲答案:B54 .自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便。Ax取用B4减少浪费C4节约场地D4美观造型答案：D55 .营养配菜应注意菜肴歌色的搭配，一种是异色搭配，另一种是。搭配。As同色B4差色C4顺色D4彩色答案：C56 .韩国人喜欢吃。面条。A%白面Bt豆面Cx玉米面O4养麦面答案：D57 .对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出。二字的服务。A、艺术B、烹饪G文化Dv享受答案：C58 .O的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净.A4瓷器B4金属餐具C、高档玻璃杯具Ds餐盘答案：C59 .桂花象征若金银富贵、官运亨通文思长进和。A4元宵佳节Bv中秋团圆C4国庆佳节D4新春佳节答案：B60夏季宴会厅使用空调应将温度调到O为佳.Av24CBx2