中级评茶员理论知识考核试题.docx

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1、中级评茶员理论知识考核试题一、判断题1.根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类.单选期*对V错2 .红茶初制加工的第一道工序为发酵.单选Sgr对错V3 .鲜叶原料具有不同的适制性，TS小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶.单选题*对错4 .评定香气分热嗅、温嗅、冷嗅.冷嗅是为了评定茶叶香气阴寺久性.单选题）对V错5 .当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含*和诙金属含景两个方面.单选题）*对V错6 .高山出好茶的道理在于多云甥、多漫射光4单选题对V错7,冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素一叶绿素溶解于茶汤中.单选题J*对W8 .儿茶素是茶叶中含量最多

2、、生物活性最强的茶多酚类.（单选感）*对措9 .为了保持绿茶的色泽，绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟.I单选迤*对错V10 .制作乌龙茶的原料要求为一芽一叶.单选题r对错V11 .中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、琳红茶.单选题r对V他12 .茶叶可以与鱼干贮藏在一起.单选越）对措V13 .茶叶中含有多种生物碱,其中含量最多的是茶碱.单选题J*14 .审评室要求室内装修精美、用材考究.【单选题r对措V15 .辨别滋味的最佳汤混在50左右.哗选题J*对V借16 .茶叶内干物质所占的比例约为2225%。单选以对措17 .西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形.I单选题*对V借18 .在茶叶审评

3、过程中，水温对茶的冲泡质量膨响很大.名优绿茶原料细嫩,100度的水温中泡会破坏蛟多的茶的有效成分，因此，选用85度水温冲泡最为合适.单选题*对W19 .雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的.【单选题r对V措20 .凡干茶满披白充的，具然度一定优于白充稀少的茶样.单选题*21 .茶叶包装分为运输包装和小包装两类.【单选题r对V措22 .印度是世界上最早发现和用茶叶的国家.单选题J*对fS23 .茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸.单选题r对V措24 .茶捌适宜生长在干燥的地方.单选题*对fS25 .对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳.【单选题对错V26 .西湖龙井

4、茶外形是针形.单选题对W27 .乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较生的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大多为轻发酵.单选题r对V借28 .中国花茶中产量最多的是茉莉烘青.【单选感r29 .开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误单选题3。.乌龙茶为半发酵茶,故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物.单选地rts31 .茶被最早利用的原因是茶有药用价值单选题r32 .世界上茶树的原产地在中国的华1匕地区.单选题*t三33 .世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述的茶经3.单选理r34 .茶被最早利用的原因是茶有管养价值.单选题*35 .审评名优绿茶时，最适宜的温度是8

5、5C-90,单选题厂对措V36 .审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准.单选题J*对V借37 .饮茶有利于健康，主要是由于茶叶中含有活性物质茶多酚类。【单选题r对V措38 .当今世界，最大的产茶国是中国.单选题*对V借39 .茶树生长最适温度为I(TC20aC.单选题T对错V40 .普泪茶汤色红浓.因此属于红茶类.单选题*对W41 .乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较生的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大多为轻发酵.单选题r对V借42 .绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。【单选题F对V错43 .红茶总的品质特点是红汤红叶.单选题”对V第44 .乌龙茶又名青茶，属全

6、发酵茶类.单选感*对错V45 .台湾乌龙最出名的是“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香.单选对V错46 .凡干茶满披白身的，具然度一定优于白充稀少的茶样.单选题r对w47 .名茶洞庭碧螺春产于河庭湖.单选感）对措V48 .“绿叶红镇边形容的是乌龙茶的叶底.单选题*对V49 .茶圣陆羽把“精神二字贯穿于茶事中，提出茶为饮最宜精行俭德之人:【单选50 .我国茶文化是从二十世纪八十年代末出现的.单选题r51 .茶圣陆羽认为饮茶用水为“其水，用山水上，江水中，井水下.惮选题J*52 .评茶的TS程序是：看夕修一闻香气一评汤色一尝滋味一看叶底，单选*53 .名茶洞庭碧蝶春产于江苏太湖.单选地

7、”54 .提出茶为饮鬼宜精行俭德之人的是陆羽.单选题r55 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关。【单选题F错V56 .红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色.单选题r对V他57 .红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于昆质.单选题J*对V第58 .乌龙茶中白亳乌龙叶底不显绿叶红镶边.单选s三r对V错59 .黄茶按鲜叶老嫩不同,分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类.单选题r对借V60 .太平猴魁外形特点是条索粗壮三大,色泽乌润或褐红.单蝴/对错V61 .乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镇边

8、.单选迤*对W62 .黑茶技加工法和形状不同分为散装和压制两类.单选题广措63 .由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征.（）单选Sgr对V错64 .锡作为隔茶器具有的密封、防潮、防氧化,防光、防异味优点.单选题r对V第65 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看.【单选越r对V错66 .冠突散囊菌是祜茶中的有益的.单选期r对V错67 .乌龙茶内质评审，先嗅香气,快看汤色,再尝滋味，后评叶底.【单选题r对错V68 .乌龙茶外审评，先看面装，后看中段，再看下身.单选题r对V他69 .掇赏茶叶，首生风韵。【单选题r错70 .知一

9、般,特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法.单选题r对他71 .雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳.单选题）”对错V72 .深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳.单选题*对第V73 .冷嗅余香可作为整别茶叶品质高彳氐的依据.【单选s三r对V措74 .茶场的温度低于40艰食度，有利于鉴尝滋味.单选地*对错V75 .汤色易受光线强弱的影晌.【单选题r对V错76 .雨水吉茶叶色泽乌燥，欠光泽,品质差.单选还*对V77 .看汤色，主要从浓淡、深浅去区别.【单选感r对措V78 .口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评.单选题*对W79 .匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老.单选s三r对错V8

10、0 .若叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之.单选题r对V错81 .样茶滋味比标准样淡，可用尚淡表示.【单选迎r对错V82 .汤色晦暗，可用不明亮”表示.单选题r对错V83 .凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。单选题对错84 .凡是干评.湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理.单选题*ts85 .真茶枝便呈四柱形，叶片互生.【单选JSr对V错86 .假茶叶脉较多，呈网状脉.单选题r对w87 .乌尼茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降圾处理。【单选题r对V错88 .交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格.单选题J*对V惜89 .保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用

11、的最终日期.【单选题r对V错go.保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质依的日期.单选地r对ta91 .包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品.【单选对V他92 .糜食品标签，不得以直接或间接唔示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆.单选题r对V借93 .保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日.单选法）”对V措94 .保存日期在18个月以上的食品,可以免除保存日期标志.单选题J*对V借95 .汤色与茶碗的规格、容量没有关系,不必强求规格一致。【单选题产对错V96 旧蜕茶色泽乌油润、鲜活，品质好.单选题*对W97 .茶叶是保健饮料，评茶时应首

12、先用香皂将手洗干净.【单选题T对错V98 .慎独“既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界.单选题对V他99 .职业道镌的养成费在自觉，垂在坚持，难在慎独单选题*对V错io。.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则.单选题广对V第101 .鲜叶是茶叶品质的基秘，优质的鲜叶才能制出兼具“色、香、味”的优良茶叶单选题”对V借102 .鲜叶定级一股直接采用鲜叶机械组成分析方法.单选JSr对错V103 .鲜叶机械组成分析方法即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析.单选题r对V他104 .有表面水的鲜叶,首先必须除去表面水后，再测定其含水量，单选题r对V错105 .茶叶干燥时，温度高，

13、空气流动速度则慢，烘焙时间长，反之时间则短.单选地*对w106 .烘精适度的毛茶,条索索结，色泽厚绿,手握干茶有剌手帆I单选题r对V错o7.生产中因投叶量过多，杀寺时间过短,会导致出现杀者不足的情况.单选题r对V第108 .热空气杀青法中电热鼓风干燥箱应加热到120-160C.（单选例-对错V109 .揉捻是关系到茶叶外形、条索紧结度、色泽和茶汤浓度、耐泡性的更要工序.单选题*对V措no揉捻是每一类茶叶初制过程中的需要工序.哗选题r对W111 .干燥对形成绿茶品质有堂要作用，一段分为毛火、傩琼.足火三个工序.（单选匐对V错112 .白茶制法独特，不炒不猱，成茶外表满披白充，呈白色，故称白茶单选地r对V他113 .白茶依采摘方式标准不同可分为白鱼银针、白牡丹、寿眉三类.单选践）*对错V114 .白茶萎凋方式有室内自然萎凋、夏式英调和加温萎凋，正常气候条件下多采用室内自然萎凋.【单选题r对V措115 .有奈制法结合了绿茶制法和白茶制法的优点.单选感对ts116 .做育是青茶初制的第一道工艺，是交替以摇情、晾有多次反豆的工艺过程.【单选酊对w117 .摇青适度的茶叶要求青蒂、绿腹、红镶边”【单选题T对V措118 .红茶制作过程中若揉捻不足，细胞破坏不充分，将使“发酵不良.峰选随*对V借119 .红茶色、香的形成，主要以多酚类化合物