2024年茶行业职业技能竞赛评茶员项目考试题库（含答案）.docx

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1、B4靠近办公室Cx在审评室里D4在办公室答案：A177 .茶叶市评,在嗅香前也宜先快看一遍。，做到心中有数。As条索B、外形C4汤色D叶底答案：C178 .下列对样评语，O表示“稍高”。A、B、CxVD答案：B179 .为了达到光线明亮,审评室天花板宜刷成。色。As吉Bv绿G奶黄D4白D、稻低答案：A184一级色种的品质权分为O。A、71-80Bv81-90G91-100Dt101以上答案：C185.茶叶取样工作应在清洁、干燥、O的场所进行。A、封闭卫生B、阴凉干净C、光线充足D通风透气答案：B186采用晒青专用工具，O和晒青时间适当，可以防止茶叶红褐发枯。Ax采摘时间摊叶厚度C4摊吉时长D4

2、摊叶温度答案:B解析：在晒管过程中，摊叶厚度是一个重要的因素。如果摊叶过厚，茶叶内部的水分难以散发，容易导致茶叶发红褐变；如果掩叶过薄,茶叶容易受到阳光直射,Dv五等答案：B190 .常用。描述一级色种的外形。A、紧细Bv紧结Cv壮结D4粗松答案：A191 .为做到办事公道.职业守则要求评茶员应O。A4遵纪守法.文明经商B4文明经商.微笑服务C4注重调查.实事求是0.坚持原则.不谋私利答案：C192 .鉴别茶叶品质的优次，以。和实物标准样茶为依据。A、数据报表B4对比结果C4图片标准D4文字标准答案：D203 .某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该

3、批工夫红茶总得分为0分.A183.2B83.6C、83.7D、83.1答案：A204 .香气审评,纯正香气应注意区别0A4高山低山洲地之别Bv品种香产地香季节香C4春茶夏餐茶秋茶之分D4茶类音地域香附加香.答案：D205 .红茶制造工艺流程是:萎凋T揉捻TOT干燥。Av筛分Bx杀青C、发酵Ds毛火答案：C解析：红茶制造工艺流程通常包括萎凋,揉捻、发爵、干燥等步骤.其中，萎凋是让鲜叶失去部分水分，促进酶的活性，有利于后续的发酵过程。揉捻是将茶叶A、思想政治素质B,职业道德素质C4科学文化素质D专业技能答案：C210 .评茶人员要0,精益求精,不断提高自身的业务素质和技能水平。A4汲取知识B、追求

4、进步C、认真学习D、刻苦钻研答案：D解析：对于评茶人员来说，仅仅汲取知识、追求进步或者认真学习是不够的，还需要有刻苦钻研的精神。评茶是一项需要专业知识和技能的工作，只有通过不断地钻研和实践，才能提高自身的业务素质和技能水平，从而准确地评价茶叶的品质。因此，选项D是正确的答案。211 .品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜解，汤色叶底嫩绿”属于0名优绿茶。A4蒸青型名茶Bv烘音型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶D4做青香型.答案：B216湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是O.A、杀青渥堆、揉捻干燥Bv杀胃,初探、堆闷复操、干燥C杀青初揉、初干、复揉、渥堆干燥D4杀青,初探、初晒复炒

5、复揉渥堆干燥答案：D217.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是OA4茶坯堆积过久，发酵过度B4杀管叶温度过低C4初包探，叶子在茶巾内时间过长O4鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A解析：在茶叶做胃阶段，茶坯堆积过久会导致发酵过度，使得茶叶中的一些成分发生过度氧化等反应，从而容易出现红梗红叶现象；选项B杀青叶湿度过低主要影响杀胃效果，与红梗红叶关系不大；选项C初包探叶子在茶巾内时间过长主要会影响香气等方面，并非产生红梗红叶的主要原因；选项D鲜叶堆积过久但堆温不一定会过高，且堆温过高不是产生红梗红叶的直接关键原因。所以正确答案选At218毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为0。答案：B22

6、9 .乌龙茶汤色的品质系数为()A130.%B、25.%C、5.%D、只作参考答案：C230 .祁门红茶的外形要求O.A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金亳显露Bv细紧多锋苗，乌黑油润C4细嫩挺秀金老显露，乌黑油润D4紧实，乌褐稍有亳答案：B231 .以下关于白毛茶各级外形描述正确的是OoA.特级色泽翠绿或灰绿，句润Bv一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，套心很白C4二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分音绿叶及红张，无老梗老叶D4三级色洋嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶答案：D232.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的()还会影响到企业的声誉。A、组织形象236茶叶化学成分中O物质

7、含量不多但种类最多。OAs多酚类B4生物碱C4维生素类D4芳香物质答案：D237 .小包装精品、高级名茶以O贮藏，效果最好。As灰藏法；B4抽气充氨；G冷柜；D4仓库贮存。答案:C238 .绿茶杀青过程主要原理是O。OA4使多酚氧化酶活性钝化Bv使多酚氧化酶活性增强Cx使叶片失水D4使叶片造型答案：A239干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱OAv60%Bs70%解析：白亳乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感薛厚且回甘强.它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其

8、高品质的香气和口感,与法国香槟酒相类比，象征若其高级和优雅的特质0因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白亳乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。243 .某样标签上标明S110,问此茶样是O.0A、铁观音Bx色种C、黄金桂D4观音细茶答案：C244 .茶叶“失风”是因为茶叶具有。A、吸湿性Bv吸附性C4陈化性Dv光化反应。答案：C245 .叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：0Av焦斑D4光化反应。答案：C解析：茶叶的失风主要是由于在加工过程中，茶叶受到外部环境的影响而发生了变化.其

9、中，茶叶具有吸湿性和吸附性，这两者可以影响茶叶的含水量和吸附其他物质,但是失风并不属于吸附性的范皓.同时，茶叶在加工过程中可能会受到光线的照射，这会导致茶叶发生光化反应，使茶叶失去原有的味道。因此，选项C“陈化性”是正确的答案.256 .绿茶高温杀青的原理是高温。()A4使多酚氧化的钝化B、使多酚氧化的活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A257 .蒸青绿茶分为。档次。A、高档中档低档特一至三级C4特级一至五级D4EEES级答案：A258 .茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用。策略。Av同一产品多能化262 .乌龙茶香气的品质系数（权数）为0。A、30%Bv35%C、30

10、%D410%答案:A263 .抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在。否则不利贮藏。0A、2-5%B、7%C、9%D112%答案：A264蒸窗外形评审注重。.A、紧直色泽B4嫩度、松紧Cx色泽、条索D4色泽形态答案：A265遵纪守法是指评茶人员应遵守0的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方Bx政府At正确B、错误答案：A23 .红茶“红汤红叶”品质特征的形成是充分利用的的生物化学作用，使氨基酸发生不同程度的氧化聚合。A、正确B4错误答案：B24 .白茶萎凋温度低，或萎凋过度，都会产生发酵味。A、正确Bv错误答案:B25 .闽北水仙外形色泽以绿色为主。A、正确B4错误答案：A26 .人

11、的视觉对380-780nm内电磁波有感觉，太强太弱都影响视觉的分辨能力。A、正确B4错误答案：A27 .茶叶中含有的维持体内渗透压、酸碱平衡和代谢功能的矿物质是K。B.错误答案：A33 .风选是利用了毛茶自动分级性。Av正确Bv错误答案:A34 .按照职业分类等级培养目标,高级评茶师理论知识,应着重理解”茶学相关知识。A4正确B、错误答案：B35 .开展道德评价时,相互攀比对提高道德品质修养最至要.A、正确Bs错误答案：B36 .茶树芽叶经过一段时间生长.叶片中会形成纤维素.导致嫩度降低品质下降.At正确B、错误答案：A37 .乌龙茶审评时，其品质因子中的滋味权数为30%tA、正确53 .喝茶

12、有利于健康,是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质茶氨酸。A、正确B4错误答案:B54 .红茶滋味成分中茶黄素和茶红素含量丰富,且二者比例为12:10时,品质较优。A、正确B4错误答案：A55 .乌龙茶做青不足.“走水”不畅,杀胃不透,包擦时间太久会产生熟闷气。A、正确Bv错误答案:B56茶叶品质评判结果正确与否.不仅关系到企业的经济效益声誉,甚至影响到我国在国际市场上的信誉.因此职业守则要求评茶人员应遵守法纪.讲究公德。A4正确Bx错误答案：A57 .茶叶感官审评是一项技术性较高的工作,因此职业守则要求评茶人员应科学严遂,不断进取，Av正确Bv错误58武夷岩茶特有的品质特征具有香韵。A

13、、正确B4错误答案:B59 .红茶在发酵时环境湿度保持95%以上有利于茶黄素的形成和积累。A、正确B4错误答案：A60 .播茶在宋代的名称叫茗粥，A、正确Bv错误答案：A61 .名优茶选择不一定要正宗的（原产地）,可以用仿制品才能获最大利润。A、正确B4错误答案：B62 .某白牡丹的内质感官香气纯正或微粗或带胃气.叶底叶张尚软,破张多,叶色稍红或显黄.其属于三级.A4正确B,错误答案：A63 .一级长炒吉的香气特征是鲜嫩清香.At正确B、错误答案：B64 .初制是决定茶叶香味的关键阶段，但合理的精制工艺可使茶叶香味在原有基础上有所提高。A、正确B4错误答案：A65 .嫩度是决定绿茶品质好与坏的

14、基本因素。A、正确Bv错误答案：A66要准确评定茶叶香气和滋味.评茶人员应少沾烟酒。A、正确B4错误答案：A67. O香气高低可以从以下几方面来区别,即浓鲜清,纯平粗。A、正确B4错误答案：A68. O乌龙毛茶净度评比时，要看非茶类物央的含量多少。B.错误答案：A83. 冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。Av正确Bv错误答案:A84. O祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级。A%正确B4错误答案：B85. O茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。A、正确B、错误答案：A86. ()样品耀、样品袋上须有标志，简要注明来源茶名、茶号生产批次、数量存放地点、取样日期和取样人员的姓名等.At正确B、错误答案：B87. O审评用水要求水质含有一定的矿物质,审评出来的滋味会最好.A、正确A、正确B、错误答案：A122. O职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。