2024年职业技校专业:西式面点师制作技术试题库与答案.docx
《2024年职业技校专业:西式面点师制作技术试题库与答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2024年职业技校专业:西式面点师制作技术试题库与答案.docx(96页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、2024年职业技校专业:西式面点师制作技术试题库与答案一、选择题1 .制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。A.缩短加热时间B.高温加热C.延长加热时间D.低火加热本题答案:D2 .在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅流本题答案:C3 .在调制混酥面坏时,加大油脂的用量是为了使面坏的()增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性本题答案:D4 .制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程
2、中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力本题答案:A5 .制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊本题答案:B6 .清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的类层次清晰、松酥的点心。A、水调面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水调面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯本题答案:C7 .饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坏内不能含有大颗粒配料。A、切割法13、一
3、次成型法C、二次成型法D、复合法本题答案:B8 .面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态,韧性差本题答案:A9 .重要宴会的甜点盘,一般不会选用()的圆盘。A、银制B、瓷制C、小D、大本题答案:C10 .以下哪种是制作面包时常用的基础发酵方法?A、直接法B、冷冻法C、海心法D、煮制法本题答案:A11 .在制作蛋糕时,为了达到松软的口感,通常会添加什么来作为膨松剂?A、酵母B、小苏打C、食用盐D、醋本题答案:B12 .以下哪种是法式甜点中著名的蛋奶冻类甜品?A、提拉米苏B、布丁C、马卡龙D
4、、泡芙本题答案:B13 .在制作饼干时,若希望饼干更加酥脆,可以适量增加哪种材料的比例?A、水B、植物油C、鸡蛋D、高筋面粉本题答案:B14 .在烘焙蛋糕时,预热烤箱的重要性是什么?A、节省时间B、确保蛋糕表面均匀上色C、避免蛋糕塌陷D、增加蛋糕的甜度本题答案:B15 .制作马卡龙时,外壳出现“裙边”的关键在什么步骤?A、蛋白霜打发至硬性发泡B、使用低筋面粉C、烘烤温度过高D、烘烤时间不足本题答案:A16 .以下哪种是制作巧克力慕斯常用的凝固剂?A、鱼胶片B、泡打粉C、酵母粉D、小麦淀粉本题答案:A17 .在烘焙中,若想让面团更容易上色,可以调整什么因素?A、降低烤箱温度B、延长烘烤时间C、减
5、少糖的用量D、使用高筋面粉本题答案:B18 .制作戚风蛋糕时,为了避免蛋糕塌陷,需要特别注意什么步骤?A、蛋白霜的打发程度B、面糊的搅拌方式C、烘烤温度的高低D、烘熔时间的长短本题答案:A19 .在制作提拉米苏时,通常会使用哪种酒类来提升风味?A、红酒B、啤酒C、马斯卡彭奶酪D、咖啡酒或朗姆酒本题答案:D20 .以下哪种方法可以帮助检杳面团是否发酵完成?A、观察面团颜色B、闻面团的香味C、用手指在面团中间按下,看面团是否缓慢回弹D、轻轻摇晃面团听声音本题答案:C21 .在制作奶油蛋糕时,为了让奶油更加稳定,可以添加什么?A、柠檬汁B、食盐C、糖粉D、鸡蛋清本题答案:C22 .在制作披萨饼底时,
6、为了增加饼底的口感和层次,通常会加入什么?A、泡打粉B、橄榄油C、玉米淀粉D、酵母本题答案:B23 .在制作慕斯时,若要达到丝滑的口感,通常需要将其放置在什么环境下?A、冷藏B、冷冻C、常温D、加热本题答案:A24 .以下哪种是制作马卡龙时常用的食用色素类型?A、水溶性色素B、油溶性色素C、天然果蔬粉D、以上都是本题答案:D25 .在制作泡芙时,泡芙膨胀的关键在于什么?A、面糊的搅拌时间B、烘烤的温度和时间C、使用的面粉种类D、鸡蛋的加入量本题答案:D26 .以下哪种是制作焦糖布丁时常用的焦糖制作方法?A、直接加热糖和水B、糖和水混合后,加入柠檬汁煮沸C、糖和油混合后加热D、糖直接干烧至融化变
7、色本题答案:D27 .以下哪种是制作法式马卡龙时常用的杏仁粉替代品?A、花生粉B、核桃粉C、榛子粉D、面粉本题答案:C28 .软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐本题答案:D29 .面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性乂有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性本题答案:C30 .O可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2024 职业 技校 专业 西式 面点 制作 技术 试题库 答案