中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）.docx

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1、中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）一单选题1 .根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在OC左右。Ax15-20CB420-25CC、30CD445C答案：A2 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是0。Av国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D4企业标准答案：A3 .来样包装上标识,S10,问包装茶叶0A、铁观音Bx色种C、奇种4 .加工标准样是成品茶交接验收的OA、唯一依据B4参照标准C,主要依据Dv质量标准答案：C解析：在成品茶的交接验收过程中，加工标准样起到了至关重要的作用。它不仅是衡量茶叶品质的一个重要参考，但并不是唯一依据，

2、因为验收可能还涉及到其他方面的考量，如包装标签等。同时，它也不是一个宽泛的“参照标准”或普遍的“质量标准”，而是更具体、更有针对性的验收依据.因此，加工标准样被视为成品茶交接睑收的“主要依据”，选项C准确地描述了其在验收过程中的角色。5 .下列术语,。属于对样评语。A、醇厚B4醇和C、纯正D、稍高答案：D6 .常用。描述红茶的品质特征。A、洁汤绿叶B4红汤红叶Cs吉蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B7 .为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是O。A、2-3秒Bv4-5秒Cv5-6秒D、10秒以上答案：A8 .为增加审评室的光线,一般采用0斗式采光窗，Ax南向B、北向C、东向D4西向答案：B9

3、 .香气审评,纯正香气应注意区别O。Av高山低山洲地之别B4品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D4茶的地域香与附加香，答案：D10 .0是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A4中华人民共和国消费者权益保护者119所取的平均样品应迅速装在能防尘、0、避光的茶样耀或包装袋内。As除燥B4防潮C、保温D4冷冻答案：B120 .黄茶杀青锅温较绿茶低,一般0。As100tC-130*CB412CrC-150CG180*C-210*CD1210C-240*C答案:B解析：黄茶与绿茶在杀青过程中的锅温有所差异，这主要是由于两者所追求的品质特点和化学成分变化不同.黄茶杀吉时,为了保持其特有的黄色和

4、醉厚的口感,需要采用相对较低的锅温，以避免茶叶中的化学成分过快转化。根据茶叶加工的一般知识，黄茶杀青锅温通常控制在120C750C之间，这既能达到杀吉的目的,又能保持黄茶的品质。因此，选项B是正确的答案。121 .茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或0取样数量。A、停止B.不苟言笑C4浓妆艳抹D4拘谨呆板答案：A126 .质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“生产日期”，应视为O。A、不合格B4合格C4允许D4没有规定答案：A127 .所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、O的茶样罐或包装袋内A、除燥Bi低温C、保温O4避光答案：D128 .世界上第一部茶叶著作是0.

5、A、茶叶加工B4物种起源C、茶经D.神农本草经129 .茶叶市评室采光要求O。As光线明亮柔和，光度一致B4日光直射，光亮C4异色光干扰无妨Dv反射光明显答案:A130 .名优绿茶香气的品质系数（权数）为0。A、20B、25C、30D135答案:B131 .陆羽茶经中记以0沸水关茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠Cs腾波鼓浪D.气直冲贯.方是纯熟答案：B132 .金尖茶原产于0。Ax四川省B4云南省D4贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细激绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项1.133 .绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使。过多氧化，会

6、使茶叶灰暗（枯）。As茶多酚B4维生素C4矿物质D4茶黄素答案：A134市评室内的相对湿度不高于O。A、50%Bx60%Cx70%D480%答案：C135.根据等级评分，二级茶为。分A、61-70Bt71-80Cs81-90D491-100136茶叶感官市评是建立在O的基础上的。A、实事求是B4科学求实C,科学严谨D4客观真实答案：B137 .某批茶叶品质总分为80分.根据等级评分标准,应定为。级。A、一级B、二级C、三级D4四级答案:C138 .新茶的汤色一般是0。A、橙黄明亮Bv深红昏暗Cx冷后浑D.色黄绿答案：A139 .红碎茶（大叶种）1号的香气特征是0。A、高香持久Bv嫩香持久Cs清

7、香柔和D4香气高远答案：B140当水中的钙、佳高子含置0,该水称为硬水。Ax超过8mg1.B4少于8mg1.G等于8mg1.D0mg/1.答案：A141 .在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。O。As红茶B、黑茶C4吉茶Dt白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化,岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经睑。142 .绿茶的基本加工工艺流程是O。A4萎凋一干燥B晒青一做青一炒青一整形一烘干C4杀胃一揉捻一干燥D4萎凋一揉捻一发醉一干燥B、嫩度色泽及发花C4嫩度净度色泽D4嫩度条索答案:B150 .下列

8、属于半发酵茶的茶类0.A、红茶B4绿茶C4吉茶D4白茶答案：C151 .安化黑毛茶特级的外形品质表现为0.A4色洋黑褐油润.条索紧结较匀B4色泽乌黑油润.条索紧结有锋苗,较匀整C4色洋黑褐尚润.条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润.条索紧结较匀答案：B152 .乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单极香气具OA4桅子花香具音韵B、兰花香具岩韵C4黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂153茶叶酚类化合物的主要成分O。A、氨基酸B4生物碱C、维生素D4儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸生物碱,维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D

9、。154O特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据A、芽亳显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状.色黄绿具光泽答案：D155 .黑茶评比外形时，要看色泽是否O。Av灰褐油黑C4红褐D,泛黑答案：B156 .汤色审评主要从色度、。和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、润枯度G氧化度D4亮度答案：D157 .根据对茶样外形特征审评结果.下列O符合三级铁观音标准样.A4条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B4条索壮结欠重实,欠乌油润C4条索粗壮,微重实,欠乌油润D4条索粗松.枯燥褐燥答案：B158 .茶树根系的活动.一般在多少温度时开始O.Av30,CBs201CC10CDO1C答案：C159

10、 .()是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和.A、道德B4职业道德C、行为职业道德D4行为规范239要想将茶叶含水量保持在60%以下，储藏环境相对湿度必须控制在O以下。A、70%；Bv60%；C、40%；D、30%e答案：D240 .乌龙茶汤色的品质系数(权数)为0。A、5Bx10C415Dx20答案：A241 .武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于0。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C4不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A解析：武夷水仙茶和建欧水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在于产地的不同，即具有不同的地域特征.产地环境包括土壤、气候等因素，会直接

11、影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。242 .西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于OA、香气和滋味Bs汤色C、平扁光滑度D4身件重实度答案：A243 .毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是O.A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白：筛下稍逊，为一级银针。B、银针拣副要求精细，用手工拣除蜡叶,黄片、红张，老皮，枝梗和杂物.G复火温度80C-85C,时间1030分钟，中间膈烘一次，严防断碎。Dv将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱答案：B244 .在静置窗花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜

12、花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，容堆中热量不断累积,堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热10A138,C-42*CBs451C-47CG48,C-50,CDs50,C-55C答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48C-50C时，应该进行通花散热.因此，选项C是正确的答案.245 .有下列。的人员不适合当评茶员。()As口才较差B4无传染病G色盲D4容貌一般答案:C246眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是00A、单级拼和，交叉付制，多级回收B4多级拼和，多级付制，

13、单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D4单级拼和，单级付制答案：A247 .鲜叶为单芽的原料,杀胃后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：0A4燕尾形Bs月牙形Cv全芽略扁形Dv全芽针形答案：C248 .“香兰红茶”的香英兰香属于O.A、茶类香Bv品种香C4地域香D4附加香答案：D249 .烘吉茶坯加工级别标准样分为OA4特、一至三级Bv特级一至五级C、茶芯,茶片、D、全六级、茶芯、茶片答案：D250 .经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用0策略。A、主次结合策略B4产品扩充策略C4产品特殊策略D、商标扩展策略251.茶树氮素代谢特点是喜钱耐铁，并在体内合成积累

14、高含量的。等特征性成分。A、糖类多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C4多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜钱耐钱的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜求铉离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。252. O是职业道德的基本要求OA、爱岗敬业B、诚实守信C4办事公道D、服务群众答案：A253 .乌龙茶一般分为五级O等，设一至四级四个实物标准样。A、十Bs九C、八D、七答案：A254 .。是职业道德的基本要求.A、爱岗敬业B诚实守信C4办事公道D、服务群众答案：A255 .按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：OA、3%B、2.5%C、2.0%D11.5%答案:D解析：按照