2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）.docx

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1、15 .当前医学界还没有证明,适当饮用咖啡能够降低。的发病几率。A4白血病B4肝癌c、I1.型糖尿病Dt帕金森症答案:A16 .下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是（）。As新闻部门B4政府部门Cv社会团体D4公民个人答案:B17 .咖啡豆烘焙后,体积会膨胀O。A、5060%B41020%Cx2030%D、100答案：A18.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是O。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好.您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?B4拿铁咖啡C4摩卡咖啡D4康宝蓝咖啡答案：A23 .咖啡厅日营

2、业结束后,消耗品和原材料摆放要求偌误的是。.A、分类摆放B、有序摆放C4按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D24 .参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年，A、暂住证B4健康证C、职业资格证O4技术合格证答案：B25 .压力式半自动加啡机蒸汽喷头的洁净要求是。A,每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干,防止留下污痕.而且用洗洁精冲洗，日营业结束后也能够用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适合空啜蒸汽后用湿毛巾擦干.日营业结束后也能够用清水浸泡答案：B29 .电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关.A、研磨速度B4研磨时间C、研磨份量Ds颗粒度答案：D30

3、 .以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是。(.A4通风B、昉潮C4单向透气D4避光答案：A31 .长久饮用咖啡.对I1.型糖尿病的影响以下说法错误的选项是。Av长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率低Bv降低生病风险C4长久饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率高D、I1.型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C32 .维也纳烘焙是一种。烘焙.烘焙后油脂刚在表层出现.有深粽色的斑点.A、轻度Bs中度A、虹吸壶B4土耳其壶C、压渗壶D滴滤壶答案：A37 .用手动研磨机研磨咖啡粉时.要求速度(),A4越快越好B4越慢越好C4保持匀速Dv先快后慢答案：C38 .欧蕾咖啡常用搭配的食品().A4巧克力Bs甜

4、甜圈C4面包布丁D蛋糕答案：C39 .当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。Ai巴西B4哥伦比亚G云南Dx科纳C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下D4洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上答案：D44 .消费者在展销会、租樊柜台购买商品或者接受服务时.其合法权益受到损害的.消掂者要求赔偿,以下说法不正确的是。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C4展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D4展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案:C45 .

5、咖啡熟豆的包装应当知足。的要求。A、通风B4防潮C、冷藏D、光照答案：B46 .仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B4人的相貌C、人的教育程度B、擦干后立刻归位C4营业结束后归位D、次日营业前归位答案:B51 .招待服务中，不该以。为原则。A、视同一律女士优先C、追求收益D4尊敬客人答案：C52 .下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠横酸Cs单宁酸Ox咖啡因答案：D53 .下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法。A、搅拌法B4十字拨法C4空中投粉法Dv二次蒸馈法答案：DD4底部答案：D58 .对于招待服务人员的态度要求，以下说法正确的选项是O。A、对待客人要视同一律B、对客人要

6、有亲有疏C4客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A59 .O的检查的由卫生部门负责A、营业执照B4职业资格证C4食品卫生允许证D、税务登记证答案：C60 .机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A4采摘速度慢B4采摘量小C4质量较低D4成本花费高答案：C61 .压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含。A、水箱65 .对残疾客人的服务.最正确的做法是O.A,分外关注并赐予特别照料Bv供给与一般客人同样的照料C4不露印迹地关注并照料Dv更为热忱地服务答案：C66 .劳动者在试用期内提早。通知用人单位.能够排除劳动合同。A、三天B、一周C一个月D1一天答案：A67 .MochaPot的中文译名是。.

7、A、摩卡咖啡Bv咖啡壶Cs摩卡壶D4加热器答案：C68 .食品加工人员进行。检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证Cs职业资格证D4将物件交给与客人同行的人答案：C80 .在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为O.AvN0.1BvN0.2CvN0.3DtN0.4答案：B81 .假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是O。A4对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B4对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C4速溶咖啡不好.您品味品味我们店的咖啡怎么样？O4会喝咖啡的人不喝速溶.您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B82 .关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列

8、说法正确的是O。Av将所有杯具置于温杯盘上Bv将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D4将备用杯具置于服务托盘上答案：C83 .压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、冲刷蒸汽喷头87 .商用过速式咖啡机的外面结构往常不包含。.As料斗B、水箱G喷头Dv加热盘答案：C88 .舌头能够感觉到的四种基本滋味是。A、酸、甜、苦、辣B、甜咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D4酸、苦、麻、辣答案:B89 .一粒咖啡豆内含。种子。A、一对B4二对C、三对D4四对答案：A90 .在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新Cs女士洗干净头发,可以留

9、披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D91 .适合制作咖啡的水温为OoA、8085iCBv8895CG9598CD4100110C答案：B92 .制作一份ESPreSS。,将咖啡粉置于灌碗后应用粉锤。A4垂直夯压Bv水平夯压C4旋转夯压D、斜向夯压答案：C93 .舌双侧后部对。最敏感。Ax酸味Bt甜味C、咸味D4苦味答案：A94 .用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度。.A、越快越好D4支架松动答案：C102 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有O的作用。A、汲取空气B4通风C4排出气体D、保温答案：C103 .烘焙程度越深,咖啡的口胃越。As酸B、苦G甜Dt香答案：B104 .以下咖啡用具需

10、要按期除垢的是。.Av虹吸壶B4压渗壶Cx手冲壶D4冰滴壶答案：D105 .意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出O的咖啡答案：B109 .以下选项中.不宜寄存咖啡生豆的方式是。.A4麻袋寄存B4密封优秀的锡箔袋寄存C4木桶寄存D4编织袋寄存答案：B110 .国际质量单位磅”常用来计算咖啡的重量.1磅即。A、100O克Bx500克G454克D354克答案：B111 .下列选项中符合咖啡师基本仪态的是OA、翘腌Bv低头玩手机C4双手叉腰Dv腰背立直答案：D112 .往常,与压力式咖啡机对比.使用虹吸壶制作咖啡.对咖啡粉颗粒度的要求O.A、更粗116咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费

11、2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少？Av140元Bv280元G580元Dt70元答案：B117 .调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机（清除残余的咖啡粉）很重要？A4丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉，B4例认正确的研磨粉量，C4确保磨豆机是干净的.O4冷却磨豆机。答案：A118 .“勤俭永不穷，坐食山也空J关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是。Av太勤劳是不懂得生活的表现Bv节俭不符合政府扩大内需政策的要求C4勤劳节俭有利于防止腐败D4艰苦创业精神应提倡，财俭之风不宜弘扬答案：C119 .从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆

12、具有OA、醇厚度较低;答案：A151 .下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是。A.郁金香叶的多少取决于注入推动的次数B,郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶前的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C152 .下列关于压力式咖啡机描述错误的是OA、压力式咖啡机是由西班牙人发明的Bv压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C4压力式咖啡机的核心部件是锅炉Dx压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A153 .高峰期或者预打烽后的原料补给需要()?A、直接进行Bv报备值班主管后进行C4系统操作后进行D4隋认好品类后直接进行答案：B

13、154 .在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化。A、咖啡醇度降低答案：B158 .采购原材料是否越多越好？()A.是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存Bv不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D4严格遵照领导指示答案：B159 .晚班值班后期需注意的事项包括(),A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就卷和门店整体形象Bv清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C4全面巡视门店，重点检查物料保存清洁状况安保措施等D4其他三个选项都正确答案：D160 .食物中毒的特点之一是(),没

14、有余波。A4互不传染Bs交叉传染C4偶见传染Dv很快传染答案：A161 .假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40。C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20C)的萃取流速相比有何不同？A4对流速没有影响.165在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是。.As激励作用B4决策能力C,规范行为Dv遵纪守法答案：B166 .主迤活动时，有来宾发生滑倒,摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中偌误的做法是：OA4询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救Bv修正造成伤害的原因C4收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D4逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D167 .在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？A4苦味或涩味化合物Bv黄油口感的脂类C4酸味和甜味化合物D4所有