2024年杭州市茶叶加工职业技能竞赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年杭州市茶叶加工职业技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1 .加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶,拼配付制方式是0。A、单级付制.多级回收B、单级拼和.阶梯式付制C4多级付制.单级回收D、单等拼和,交叉付制答案：C2 .古代传说记载“。尝百草.日遇七十二毒,得茶而解之”。说明茶的药用价值很早就发现了。A、神农B、陆羽C、黄帝D4炎帝答案：A3 .“茶”字最早出现在0。A、秦代以前B4三国时期Cx中唐以前仇中唐以后4,乌龙茶品种,具有奶香味的是O茶。Ax冻顶乌龙Bv安溪铁观音C4台湾金萱乌龙Dv武夷山岩茶答案：C5.下列不属于乌龙茶的是OA、大红袍B4安溪铁观音C4武夷正山小种D4凤凰

2、单机答案:C6,下列属于蒸胃绿茶的是OA、香茶B4碾茶Cx信阳毛尖D4碧螺春答案：B7 .6CB-23型乌龙茶包抹机是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至O。A、标尺8B4标尺11D、标尺15答案：C8 .乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒胃中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到0.A150,CBx60CC、70,CDx85,C答案：C9 .辨别茶叶香气持久性主要通过0。A、温溪热演C、干溪D冷漠答案：D10 .茶叶中具有抗氧化作用的化学成分是0.A4蛋白质B、脂肪C4碳水化合物Dv茶多酚答案：D11 .茶叶精制加工的目的应包括0.A、使叶色绿翠B、使叶色红润C.压制成型D去除杂质和夹杂物答案：D1

3、2 .茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、不用基因工程生产的茶叶叫O.A、无公恚茶B4有机茶Cv绿色食品茶D4无机茶答案:B13 .茶叶揉捻的目的是O。A、破碎叶片B、切短茶条Cx松散茶条D、适当破坏叶片细胞答案：D14 .社会主义职业道德的核心思想是为人民服务。在贯彻执行中，正确做法是O。A、解放和发展生产力实现共同富裕B、强化组织机构Cs强化国防力量D4兴起学习运动答案：A15 .不属于千年传承职业道德精神遗产的是O.A志向坚定的积极进取精神B、忠诚和奉献精神Cs勤俭节约.艰苦奋斗精神D、自由主义精神答案：D16 .“安茶”产在0。A4福建安溪B4浙江安吉C4湖南安化D

4、、安徽祁门答案：D17 .从团饼茶到散叶茶从生煮羹饮到晒干收藏从蒸胃茶到炒窗茶从蒸汽团茶到龙凤团茶从绿茶发展到其他茶类.我国制茶的发展史是0.A、(BXDB4Cx(TxM)D()3)答案：C18 .茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥,化学防腐剂、不用基因工程生产的茶叶叫OAv无公害茶B4有机茶C4绿色食品茶Dx无机茶答案：B19 .乌龙茶空调做青.当气温处于23-25C相对湿度75%时.应OA4不开启空调Bx开启空调“制冷”功能G开启空调“除湿”功能D4开启空调“制热”功能答案：C20 .优质滇红茶会出现冷后浑现象.它是0的络合物.A、氨基酸与咖啡碱Bv咖啡碱与茶黄素C、儿茶素与维生素

5、D4氨基酸与茶红素答案：B21 .社会主义职业道德的指导原则是集体主义.它强调0A.集体利益高于个人利益B4集体利益与个人利益相互对立C4个人与集体利益冲突时.个人优先Dv个人利益高于集体利益答案：A22 .茶叶加工中揉捻的主要目的是为了OOA4卷紧条索成型和破坏叶细胞Bv破坏酶活性和蒸发水分C、卷紧条索成型和增进茶香D4蒸发水分和破坏叶细胞答案：A23 .我国古代人民对茶的利用是从O0A4药用一食用一饮用B、食用一药用一饮用C4饮用一食用一药用D、饮用一药用一食用答案：A24 .6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过O控制烘焙温度。A、摊叶厚度Bv操作百叶板C4调节风门D4送风喇叭口答案：

6、C25 .绿茶杀青的首要目的是O.A、破坏多酚氧化前的活性B、蒸发水分C4发展香气D,减少滋味的苦涩答案：A26 .下列届于烘青绿茶的有O.A.洞庭碧螺春B4都匀毛尖C、黄山毛峰Dv西湖龙井答案：C27 .下列不是工人职业道德范皓的职业责任是O.A.坚守生产岗位,学习科学文化Bs维护生产秩序.钻研技术业务C、安全文明生产.创造更多的物质财富D救死扶伤答案：D28 .乌龙茶晒吉的失水率以O为最佳。Av1-3%B、 3-5$C、 5-1OSC、10%D30%答案：B33 .鲜叶保鲜技术主要的关键.一是保持低温.二是适当降低O.A、空气流速Bs相对湿度C4保持低温D4减少晒青。答案：A34 .不是决

7、定茶叶滋味的化学成分是O.A、氨基酸Bv咖啡碱C4维生素D、茶多酚及其氧化产物答案：C35 .红茶发酵的叶温度应该保持在0。At25-350CB、15-250CG35-450CDv55-650C答案：A36.下列茶树器官.屈营养籥官的是O,答案：D131 .龙井群体种是制西湖龙井茶的O.A、传统品种Bv育成的新品种C4引进品种Ds龙井43后代答案：A132 .我国茶区分布最东最南最西最北分别是OA4台湾西双版纳四川甘孜,山东蓬莱Bx台湾、广东湛江云南丽江甘肃陇南C4台湾海南岛西藏易贡甘肃陇南D4台湾海南岛西藏易贡、山东蓬莱答案：D133.食品安全国家标准预包奘食品标签通则(GB7718-201

8、1)规定了茶叶产品的生产日期为0。A、加工日期B4茶鲜叶采摘日期C4最终形成销售单元的日期即包装日期D4干燥日期答案：C134加工普洱茶所选用的原料一般为O。D4钱塘江上游龙井茶产区答案：A188审评普洱茶时,正隔冲泡普洱茶的茶水比为O。Av1:25Bv1:50Cv1:75Dt1:100答案：B189当代茶圣吴觉衣先生出生于O。A、浙江上虞B4浙江湖州C4安徽屯溪O4四川成都答案：A190关于职业道德的社会作用，说法错误的是0。Av仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信芒C4有助于提高社会的道德水平D促进本行业的发展答案：A191.绿茶杀青的主要目的有0。A、

9、增强酶活性195.龙井群体种茶树个体间在发芽期和芽叶形态特征上具有O。A、特异性Bv一致性C,差异性Dv不稳定性答案：C196乌龙茶的“绿叶红湿边”是由于叶绿细胞破损，0氧化聚合产生有机物的结果OA、叶绿素B4蛋白质C4多酚类D4生物碱答案：C197 .黑茶初制加工工艺的特点是O。A4有一道闷黄工序Bs有一道渥堆工序C4有一道蒸青工序Dv有一道晒吉工序答案：B198 .茶叶贮藏过程中.脂类茶多酚维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的,名优茶包装容器内氧气含量应控制在0状态下有利于品质的保持。Av无氧状态202 .下列属于唐代贡茶的是OA、小种红茶B4日铸茶C4紫笋茶Dv龙井茶答案：C203 .

10、从业人员对爱岗敬业的准确理解,应该是O。As只选择自己喜欢的岗位只要干上一种工作.就要埋头苦干一辈子Cv虽然不喜欢某岗位.但必须长期干下去D4干一行,爱一行,专一行答案:D204产于中国名茶之乡浙江省新昌县大佛龙井属于0绿茶。A、针形B4卷曲形C4条形D、扁形答案：D205.英语中TEA（茶）的发音是由0演变而来的。A、普通话Bv广东话G闽南话124直接晒干收藏是最原始的茶叶加工方法,也是制茶技术的雏形。()A、正确B4错误答案：A125 .目前使用最广成本最低的茶叶贮藏法为冷库保鲜法。OA、正确B4错误答案：A126鲜叶在运输和贮藏过程中要注意水分,氧气温度、机械损伤等因素的影响。OA4正确

11、B、错误答案：A127 .茶叶内含物在贮藏过程中发生氧化、降解和转化.茶叶开始发生陈化变质.OA4正确Bx错误答案：A128 .名优茶包装容粉内氧气含量控制在0.5$以下.茶叶品质才有保障.()A4正确B,错误答案：B129 .黄茶青涩味产生多由于闷黄不足造成，()At正确B、错误答案：A185 .鲜叶是各种茶类加工的原料,又称茶吉、吉叶、生叶等。()A、正确Bs错误答案：A186 .企业产品掺杂使假与职业道德教育无关。OA4正确B、错误答案：B187 .用粗老鲜叶制作的C.T.C红碎茶，色泽鲜亮.显筋、皮、毛,香味粗青或粗涩.OA、正确B4错误答案：A188红茶的发源地是安徽祁门县。OA、正

12、确B4错误答案:B189保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。OB.错误答案：A190凡是符合职业道德要求的行为,就是道德行为;凡是违背职业道德要求的行为.就是不道德的行为。OA、正确Bs错误答案：A191 .职业道德的社会作用之一是规范社会职业秩序和劳动者职业行为.OA4正确B、错误答案：A192 .黄茶加工在鲜叶阶段就可实施闷黄。OA、正确Bs错误答案：B193 .茉莉花茶容花拌和时坯温不超过室温4摄氏度,()At正确B、错误答案：B194 .抖筛是茶叶在筛面作往复抖动.使长形的或细紧的茶条斜穿筛网.圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的

13、目的Bt错误答案：B195乌龙茶品质审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。OAv正确Bv错误答案：B196 .茶叶市评中，每个评茶员力求做到民主、公正合理正确。OA%正确B4错误答案：A197 .4诚实守信是做人做事的基本准则。OA、正确B、错误答案：A198适度摊放,杀青杀透,适度揉捻是名优绿茶保绿的加工方法。OA、正确B4错误答案：A199茶鲜叶中含量最多的化学成分是茶多酚类。OAv正确Bv错误答案：B200职业义务是从业人员在职业活动中,对他人、对社会应尽责任和不要报酬的奉献，0A4正确B,错误答案：A201 .叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体种成品茶品质优异.0At正确Bx错误答案：B202 .我国是茶的祖国和起源地00A4正确B、错误答案：A203 .龙井43发芽特早.但芽叶持嫩性较差.需要及时采摘.0A4正确Bx错误答案：A204 .名优绿茶.干茶外形上的爆点产生原因是叶片在炒制过程中局部被烤焦而形成。0Av正确Bv错误205发醉重或存放时间长的红碎茶,鲜爽度下降,汤色呈粉红色。OA、正确B4错误答案:B206白茶加工的主要设备有杀管机和炒干机。0A、正确B4错误答案：B207.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是茶汤温度下降产生冷后浑。0A、正确Bv错误答案：A208日晒气较重的