2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库（附含答案）.docx

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1、2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库(附含答案)一、单选题1 .咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、时间B、季节C、咖啡销量D、水的流量正确答案：D2 .由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、皇家咖啡D、玛奇雅朵咖啡正确答案：C3 .研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、无限期B、一天C、半天D、半小时正确答案：D4 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶正确答案：D5 .安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器正确答案：C6 .在无粉仓/按需

2、研磨磨豆机上调整研磨（更粗或更细）时，哪些变量会影响剂粉量？A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变B、在调整之间无需清洗C、粉量将保持不变D、咖啡粉量的分布效率会下降正确答案：A7 .请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是？A：料理机B：开水机C：搅拌杯、奶泡杯D：小渊具(奶缸、奶泡勺等)正确答案：B8 .关于销售人员的表达技巧，下列说法错误的是()。A、迎合顾客B、有效地利用开场白C、夸大优点D、扬长避短正确答案：C9 .在对客推销的过程中，无需考虑O。A、季节B、时间G地点D、客人的年龄正确答案：C10 .风味单糖拿铁需要加儿泵糖浆？A：2B：4C：3D：1正确答案：B11 .()是手

3、动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸正确答案：A12 .清洁运冰设备,需用哪种抹布A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布D：白色抹布正确答案：A13 .顾客优先是指：A：当顾客需要服务时,第一时间予以回应B：先忙完手头工作服务顾客C：高峰期不回应顾客D：埋头做自己的事情正确答案：A14 .公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。A、越南B、马来西亚C、台湾D、印度尼西亚3000亳米15 .中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年正确答案：B16 .关了压力式咖啡机清洁保养流程。的描述不正确。

4、A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次正确答案：D17 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽18 .请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别？A：食品类B：公共卫生类C：旅游类D：通用类正确答案：A19 .对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是A：取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食,右边存放当天剩余果汁B：取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐C：前吧台冰箱存放预冷的牛奶0：后

5、吧台冰箱上层存开封冷藏物料,下层存放夜间到货果汁/小鹿茶收货冷藏原料正确答案：A20 .关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫将奶从冰箱取出A、B、C、D、正确答案：C21 .在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？OA、提高萃取率。B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是正确答案：A22 .()是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体正确答案：A23 .奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁？A：粉色B：蓝色C：绿色D：白色正确答案：A24 .咖啡研磨机中，相对平行磨而言，锥形磨不具备(

6、)的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C25 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶正确答案：C26 .一杯卡布奇诺咖啡是由O组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱G咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D27 .下列哪个选项是对可萃取溶出物（萃取率）%的最佳描述？O、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比C、溶解性固体占萃取饮品的百

7、分比D、以上都不是正确答案：B28 .预调液什么时候需要进行更换？A：余量1/2时B：余量不足C：余量2/3时D：余量2/5时29 .关于周清洁，以下说法正确的是?A：一周多次B：一周一次C：周清洁时,抹布可视情况使用，也可混用D：因有日清洁,故周清洁可视情况不进行正确答案：B30 .请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是?A：红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具B：绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具C：两种手套放置时无须分隔开D：以上均正确正确答案：A31 .以下关于存放操作正确的是A：开封的袋装物料应使用封口夹密封。B：开封的原物料可存放在开放的空间中。C：开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封

8、泵头。D：闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃。正确答案：A32 .请问当顾客只点购1杯自制饮品时，如顾客要求打包,该如何处理?A：依据顾客需求打包B：告知顾客1杯不能提供打包服务C：让顾客自取杯套正确答案：A33 .对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品G不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A34 .下列描述中，O不属于咖啡厅工作者仪表的要求。热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正正确答案：D35 .评价语言效果的要素不包括O0A、语速B、音量C、首调D、着装正确答案：D36 .以下哪些情况需要打包？A：1杯自制饮品B：自提外购商品C：堂食外购商

9、品D：自提两杯白制饮品正确答案：D37 .每H清洁小器具后需用消毒水浸泡A：3分钟以内B：3分钟C：5分钟以上D：4分钟正确答案：C38 .下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放正确答案：B39 .当客人很生气地说话时，服务人员要O。A、向经理汇报B、说话声音柔和C、不理客人D、据理力争正确答案：B40 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是OoA、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级正确答案：B41 .烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D风冷正确答案：C42 .家

10、用电器发生火灾时，不宜采用（）进行扑救。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器正确答案：A43 .传统卡布奇诺咖啡，助I1.啡、牛奶、奶沫的比例是O。A、 1：2：2B、 1：2：1C、 1：1：2D、 1：1：1正确答案：D44 .请问以下在非咖啡饮品制作完毕后，不需要冷藏的物料是?B：奶油枪C：粉类D：苏打水正确答案：C45 .关厂咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是？A：只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B：清洁豆仓至豆仓无浮油C：清洁冲泡器至无粉渣D：清洁咖啡机底部无灰尘、残渣正确答案：A46 .在工作F1.志中，有助于进行营业分析的内容是0。A、销售品种和销售量B、人员出

11、勤情况C、事件记录D、设备运转状况正确答案：A47 .关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A48 .细研磨会：()A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率正确答案：C49 .烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C氧气D、一氧化碳正确答案：B50 .门店咖啡师的闭店工作程序主要包括哪两个部分A：盘点、打洋B：预打灯、闭店c：报损、盘点0：预打灯、盘点正确答案：B51 .如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会OoA

12、、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏正确答案：B52 .打奶泡时，全脂奶（4%脂肪）与低脂/脱脂奶有何区别？A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄c、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可.在更长时间内保持其结构和质地正确答案：C53 .关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是0。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A54 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是O。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低正确答案：B55 .以下不是咖啡制作岗的岗

13、位职责的是哪项？A：制作咖啡饮品B：制作非咖啡饮品C：随手清洁D：完成本岗位之后团队协作正确答案：B56 .有溢洒情况,需要用什么抹布擦杯身A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布正确答案：B57 .使用原物料时,需要遵循的原则是：A：按照效期先进先出B：无具体要求C：优先使用先到门店的D：优先使用后到门店的正确答案：A58 .康宝蓝咖啡的原料是O。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案：A59 .般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置正确答案：B60 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应0。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D61 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是00A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤正确答案：B62 .不在预打灯中进行的操作是A：第一台咖啡机的清洁B：小器具清洁c：隔渣池清洁D：三连池清洁正确答案：D63 .贴完标签后，呈递杯子的时候，手可以碰触的位置是？/：杯口B：杯子内部C：以上都可以碰触D：杯身正确答案：D64 .以下哪个关于开水机做法正确的A：清洁开水机外表面B：清洁开水机内表面C：清洁