2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案.docx

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1、2024年咖啡师（制作及品鉴）技能资格证知识考试题库与答案一、单选题1 .以下哪种因素会影响咖啡的研磨效率？A、咖啡豆的产地B、咖啡豆的烘焙程度C、研磨机的类型和质量D、研磨时的环境温度参考答案：C2 .制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措施？A、延长萃取时间B、提高萃取水温C、减少咖啡粉的用量D、使用更细的研磨度参考答案：D3 .以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽蒸煮的牛奶，并在表面撤上可可粉的？A、拿铁B卡布奇诺C、玛奇朵D、维也纳咖啡参考答案：D4.早开店时,消毒水配置方法正确的是：A：一袋消毒粉+25升温水B：一袋消毒粉+25升开水C：一袋消毒粉+2

2、0升温水D：一袋消毒粉+20升开水参考答案：A5 .以F哪种咖啡器具通过浸泡的方式制作咖啡?A、滴滤咖啡机B、法式压滤壶C、虹吸壶D、意式浓缩咖啡机参考答案：B6 .制作手冲咖啡时，为什么需要控制水温？A、水温过高会破坏咖啡的风味B、水温过低会导致萃取不足C、水温适中能确保咖啡粉均匀萃取D、以上都是参考答案：D7 .以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入牛奶泡沫和焦糖酱制成的？A、卡布奇诺B、拿铁C、焦糖玛奇朵D、摩卡参考答案：C8 .在咖啡烘焙过程中，如果烘焙时间过长或温度过高,可能会导致什么问题？A、咖啡豆过于干燥，失去风味B、咖啡豆颜色过深，口感焦苦C、咖啡豆内部未完全熟成D、咖啡豆中

3、的咖啡因含量降低参考答案：B9 .以下哪种因素会影响咖啡的萃取率?A、咖啡粉的研磨度B、萃取时间C、萃取水温D、以上都是参考答案：D10 .以下哪种咖啡处理方式是为了去除咖啡豆中的杂质和不良风味？A、水洗处理B、蜜处理C、日晒处理D、湿刨法（特定于某些产地，如印尼）参考答案：A11 .在咖啡品鉴中，“平衡感”（BaIanCe）一词指的是什么？A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互协调，没有过于突出的味道B、咖啡的口感和香气达到完美的平衡C、咖啡的香气、味道和口感在整体上保持一致D、以上都是，平衡感是咖啡风味各要素间的和谐统一参考答案：D12 .以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩咖啡？A、法

4、式压滤壶B、滴滤咖啡机C、意式浓缩咖啡机D、手冲壶参考答案：C13 .在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的是什么？A、咖啡豆内部水分蒸发的声音B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，一爆和二爆是连续的两个阶段D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现参考答案：C14 .制作拿铁咖啡时，如果希望牛奶泡沫更加绵密细腻,可以采取什么措施?A、使用更高温度的牛奶B、延长蒸汽打奶的时间C、将牛奶倒入较深的容器中打奶D、使用更细的蒸汽喷嘴参考答案：D15 .以下关于无洗手池门店的洗手要求说法正确的是？A：用完洗手间需至附近的水池洗手,使用免洗消毒水进行消毒B

5、：手上有灰尘、泥垢的情况下使用擦手纸擦拭干净C：双手无任何脏污较为干净时,无需消毒D：咳嗽、打喷嚏，处理完垃圾使用免洗消毒水消毒即可参考答案：A16 .请问以下对于食品摆放说法正确的是？A：不同类别食品及物品，可跨区域摆放B：食品、食品操作台及器具不能接触清洁用品、垃圾、私人用品、化学用品C：物品摆放冰箱空间不足时可遮挡出风口D：所有物品摆放离地5cm参考答案：B17 .门店摆放的基本原则是A：分类、整齐、洁净、标准B：分类、有序、洁净、标准C：集中、有序、清洁、标准D：集中、整齐、清洁、标准答案：B18 .对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,说法有误的是A：取餐区冰箱上层存放当天剩余轻食，

6、下层存放当天剩余果汁B：前吧台冰箱存放预冷的牛奶c：后吧台冰箱上层存放开封冷藏物料，卜.层存放其他冷藏物料0：四开门冰箱左边上下两层存放夜间到货轻食/BOSS午餐，右边上层存放小鹿茶冷藏收货原料，卜.层存放夜间到货果汁参考答案：D19 .请问以下不是非咖啡制作岗需要检杳的设备器具是？A：料理机B：开水机C：搅拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）参考答案：B20 .对于出餐岗物料补充,收纳盒吸管存放少于多少时需要及时补充？A：二分之一B：三分之一C：四分之一D：三分之二参考答案：B21 .拿取轻食应遵循的原则是A：左进右出B：先进先出C：前进后出D：随意进出22 .以下哪些情况需要打包？A：

7、1杯自制饮品B：自提外购商品C：堂食外购商品D：白提两杯白制饮品答案：D23 .每日清洁小器具后需用消毒水浸泡A：3分钟以内B：3分钟C：5分钟以上D：4分钟答案:C24 .以下哪些设备不需要FI清A：咖啡机B：料理机C：手机D：垃圾桶E：开水机*以上均是参考答案：C25 .以下哪个岗位最经常接触顾客？A：接单岗B：咖啡制作岗C：出餐岗D：咖啡制作岗答案:C26 .以下关于更换毛巾说法正确的是？A：只在每个整点更换粉色毛巾B：单屏机提示时更换粉色毛巾C：清洁消毒冰铲无需使用新更换的粉色毛巾D：15:00更换消毒水后无需更换毛巾答案：B27 .请问一下关于失物招领的说法正确的是A：顾客将财物遗忘

8、在门店时,伙伴没有义务联系顾客B：伙伴联系不到顾客时,将物品交给值班主管C：门店发生安全保全事故无需报备值班主管0：涉及伙伴、顾客受伤,报备后即可,无需安抚答案：B28 .以下关于专用塑料手提袋容量正确的是？A：沙拉、五谷食盒单独最多3盒B：拌面单独最多3盒C：混合：最多3盒,拌面可以放最上层D：以上都不正确参考答案：A29 .巧克力预调液的保质期是多少小时？A：12B：48C：24D：72答案:C30 .以下哪个关于水过滤系统做法正确的A：清洁外部B：清洁内部C：每天更换D：以上均是参考答案：A31 .不可以和食品接触的化学品有以下哪些A：管道通、除油剂、抗菌洗手液B：管道通、消毒粉、抗菌洗

9、手液C：管道通、除油剂、咖啡机清洁剂D：管道通、咖啡机清洁剂、抗菌洗手液参考答案：A32 .清洁地漏，拖布池，地垫清洁时戴什么颜色的胶皮手套A：红色B：绿色参考答案：B33 .吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是A：蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺B：封口贴纸C：奶包D：吸管、餐巾纸、糖包参考答案：A34 .以下哪种因素不会影响咖啡的萃取效果？A、咖啡粉的研磨度B、萃取时间C、咖啡机的品牌D、萃取水温参考答案：C35 .以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵D、摩卡参考答案：B36 .以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆

10、的发酵风味？A、水洗处理B、蜜处理C、日晒处理D、湿刨法参考答案：B37 .制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰块上倒浓缩咖啡？A、冰块会稀释咖啡，影响风味B、冰块会融化，导致咖啡温度迅速上升C、这样做会破坏咖啡的油脂层D、以上都是参考答案：D38 .以下哪种是咖啡师在比赛或表演中常用的咖啡拉花图案？A、心形B、树叶C、郁金香D、以上都是参考答案：D39 .在制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太湿，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡机压力不足D、咖啡液流速过快参考答案：A40 .以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧克力酱、牛奶和奶泡制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵

11、D、摩卡参考答案：D41 .在咖啡品鉴中，“甜感”(SWeetneSS)一词如何理解？A、咖啡中添加了糖分B、咖啡本身含有的天然糖分带来的甜味C、咖啡的苦味被其他风味掩盖D、咖啡的香气浓郁，带来甜感错觉参考答案：B42 .在咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的颜色开始变深，并散发出浓郁的香气？A、脱水阶段初期B、一爆阶段后期C、二爆阶段开始D、烘焙结束后的冷却阶段参考答案：B43 .请问以下关于欧狮牌强力除油剂使用范围说法正确的是？A：门店中度、重度油污区域清洁B：卫生间管道疏通清洁C：适用于水槽下水管疏通及清洁D：其他选择均正确参考答案：A44 .请问优质的顾客服务能给企业带来什么？A：维护企业

12、良好的品牌形象B：提升顾客用餐体验C：让顾客喜欢瑞幸并且满意D：提升顾客对企业品牌的认知参考答案：A45 .原物料摆放需要遵守的原则是:按照生产日期先进先出进行摆放B：按保质期长短放置C：不同原料可以混放D：原物料的摆放从货架下层开始参考答案：A46 .设备设施的清洁标准是A：干净整洁,无尘土B：无异味,无污物C：干燥无积水D：无灰尘参考答案：A47 .请问全职员工需在入职后多久之内获得值班主管资质？A：2个月内获得值班主管资质B：1个月内获得值班主管资质C：3个月内获得值班主管资质D：没有时间要求参考答案：A48 .请问以下不是非咖啡制作岗的闵位工作要求的是？:快速的贴标签B：有待制作订单需

13、立即处理无遗漏C：按照饮料制作标准快速、安全的制作饮品D：完整至之后冷藏物料放回冰箱参考答案：A49 .咖啡制作岗，制作饮品的流程：确认商品盖杯盖小器具清洁归位拿取饮品杯制作传递。咖啡制作岗的正确操作顺序是A：415263B：415326C：145326D：145263参考答案：A50 .冷藏冰箱的温度为A：0-50CB：0-70CC：5-70CD：0-8参考答案：A51 .请问以下关于清洁产品的使用标准说法正确的是？A：门店可自行购买或使用需要的清洁产品B：存放清洁产品的消毒水分配器或喷瓶必须贴以“XX清洁剂”字样的标签C：如有超过保质期的化学品，只要不使用可以存放在门店里D：部分清洁产品可

14、以混合在一起使用答案：B52 .清洁墙面灯具所使用的清洁抹布颜色是A：粉色B：绿色C：蓝色D：红色答案:C53 .在进行岗位交接时，无需对区域内哪项设备进行检查？A：检查单屏机正常运转B：检查制冰机内部是否有零部件缺失C：杳看标签纸是否充足D：标签机是否正常运转参考答案：B54 .请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是?A：检查标签机运作正常B：检查料理机运转正常C：检查糖浆类原料充足D：检查台上、台下设备设施干净整洁参考答案：A55 .风味单糖拿铁需要加几泵糖浆？A：2B：4C：3D：1答案：B56 .请问以下关于管道通的是说法正确的是？A：适用于水槽卜水管疏通及清洁B：使用时无需佩戴橡胶手套C：待2-3分钟后用清水冲洗D：将半袋管道通倒入下水管口内参考答案：A57 .闭店后关于单屏机操作说法错误的是A：需关闭电源B：用微湿的绿色抹布擦拭C：可以用绿色抹布包住手指头擦拭缝隙和角落但不要太用力按压显示屏