2024年全国营养师技能大赛山东省赛考试题库（附答案）.docx

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1、2024年全国营养师技能大赛山东省赛考试题库（附答案）一、单选题1 .锌的生理功能有。.A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用,结构功能调节功能等。2 .维生素B1,缺乏可以引起。，维生素C缺乏可引起。A、脚气病、坏血病Bx克汀病、坏血病C、克山病、脚气病D4克汀病、克山病答案：A解析：维生素B1.即硫胺素，也可以叫抗神经炎素抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1.有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃螭动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病.V

2、B1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生索C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅醐，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果.3,下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是。A、被测婴幼儿脱去鞋帕株B、保留小数点后两位C4婴幼儿需站立测量D、整幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至署长和身长分别对应于儿童的坐高和身高.4,中国居民平衡胜食宝塔推荐平均每人日肉类摄取费O.A、25gB、25

3、-50gCx50gD5000g答案：D解析：中国居民平衡膜食宝塔5 .每日脑食中有O9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A130Bx40C、50Ds60答案：c解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素,必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日腾食中有509脂肪即能满足.6 .为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从。开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B4孕早期C、孕中期D4孕晚期答案：A解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始.7 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高

4、的是（）。A、牛奶B4鸡肝C4鸡蛋D、动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰亩，且吸收率高。8 .水俣病是由于长期摄入被O污染的食物引起的中毒.A、甲基汞Bs珅C、铅D金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在.水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。9 .关于乳母营养，以下陈述不科学的是O.A.食物种类齐全，品种多样B4多食含钙丰富的食品，如奶类C4供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D4摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加者脏负担。10 .膻食调查分析报告的格式

5、不包括O.A4题目Bx前言C4数据库D、结语答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论,结语、参考文献致谢等。11 .红细胞超氧化物歧化酹是检测。缺乏的指标。A、核黄素B、硫胺素C4硒Dv铜答案：D解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转胴醉酶活力指数是评价硫胺素（维生素BI）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标.硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。12 .用于计算营养标签标示值的数据，至少需要。次以上的检测结果.Av5Bs10C、50D20答案：B解析：用于

6、计算菅养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。13 .预防四季豆中毒的措施为。.A、烹调前用水浸泡并洗净Bv烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D4烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒.14 .蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A、白色红色黄色绿色Bv红色白色黄色绿色Cs黄色白色黄色红色D4绿色红色黄色）白色答案：D解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低.颜色越深的蔬菜含维生素越多.15 .业余时间，你喜欢。Ax逛大街B、看小说Cs看电视0.逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学

7、习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等.16 .根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过U1.者所占得比例，日常摄入量。U1.的这一部分人可能面临健康风险。A、大于C4等于Ds小于答案：A解析：人群日常摄人量超过U1.的这一部分人就是面临健康风险的人。17 .孕期日增加蛋白质的推荐值为0g。A、5B、8.5Cx10D415答案：C解析：以蛋白质的利用率为70$估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。18 .下列环境因素与食品腐败变质无关的是。A、氧气B、湿度C、湿度D4红外线答案：D解

8、析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。19 .与精白米比较，。保留了较多的维生素,纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米Bt八五米C、九二米D4J.一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果,20 .骨软化病常见症状不包括O。A4骨压痛B4骨痛C4肌无力D4“0”形腿答案:D解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛肌无力和骨压痛。21 .酒的能量来源有（）A、甲醇Bx乙醉C4有机酸Dv矿物质答案：B解析：酒类含有不同数量的乙薛、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量

9、来22 .维生素B1.在体内参与哪种辅酶的构成OA、焦琰酸硫胺素B4黄素单核苜酸C4辅酹I1.D磷酸哦哆醛答案：A解析：维生素B1.在硫胺素焦磷酸激陋的作用下，与三璘酸腺昔(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸TPP).23 .膳食参考营养素参考摄入量(DRIS)不包括。A、EARBxRNIC、U1.DRDA答案：D解析：胞食营养素参考摄入量(DRIS)是一组每日平均膻食营养素摄入量的参考值,包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(A1.)和可耐受最高摄入量(U1.).24 .酒的能量来源有()A、甲醉Bv乙醇C,有机酸Dv矿物质解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽

10、类或氨基酸，这些都是酒的能量来25 .在尿液中加入。，可用于尿中肌肝,羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸Bv福尔马林C4席香草酚Dt甲苯答案：A解析：每升尿中加入IOm1.浓盐酸，可用干尿中17-酮类固醇、17-羟类固醉,儿茶酚胺、肌醉、羟脯氨酸、尿钙,尿素氨、总氮量等测定.26 .大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D4维生素C答案：C解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。27 .下列届于自填式调查的特点的是。.A4节省时间B4回收率高C4内容准确D4覆盖面小Bv身高C、血型D4体重答案：C解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值

11、大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。31 .2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为。Ug/日。A、500Bx1000Cv1500D42000答案：D解析：中国居民瞧食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RN1.为500-600g0,维生素A的U1.值为2000ug日。32 .眠食营养素参考摄入量是在。的基础上发展起来的，A、IBtEARCsRDAD、RNI解析：牌食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均瞬食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的33 .能量RN1.和

12、EAR的关系为()A、RNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCxRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：A解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RN1.的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。34 .下列属于二问卷调查的特点的是。A4回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高35 .含抗胰蛋白的因子的是。.A、大豆Bx大米C、菠菜B4身高Cs体重D4胸围答案：A解析：基础代谢率(BMR),一般是以每小时每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJm2h或kca1.m2h).影响基础代谢的因素很多，主

13、要有以下几点：体表面积,年龄、性别激素、季节与劳动强度、体力活动等。106 .下列选项中，()可以对发音起共鸣作用.A、鼻道Bx鼻旁窦C4咽D、口腔答案：B解析：鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶变和筛窦共四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音起共鸣作用。107 .胃壁细胞可分泌O.A4省蛋白的原Bv胃液C4胃泌素Dv盐酸和内因子答案：A解析：维生素D在肝脏经催化形成25-*空基维生素D3(25-0H-D3),并与a-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3(1,25-(OH)2-D3),此即为维生素D3的活化形式。故25-

14、0H-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标.116.利于钙吸收的因素是O。A、植酸B4乳糖C4草酸D4眠食纤维答案：B解析：适量维生素D某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收117为维持人体正常的生理功能，每日膜食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得O.Av5%Bx1%C、5%D3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1乐才能保证正常生长。118.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于。表示鱼体开始腐败.解析：上胃肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌.126同等重量的以下食物能量最高的是O。A、大米B,豆腐G玉米（鲜）D4南瓜答案：A解析：食物的能量值127 .中国营养学会提出的成人钙的A1.值应为。mgdA41000Bs800C、600Ds1200答案：B解析：成人男子钙的A1.值128 .下列食物中脂肪含量较高的是O.A%麻花B,核桃仁C、广东香肠D4薯片D、碳酸钠答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需