2024年二级公共营养师考前冲刺必会试题库300题（含详解）.docx

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1、2024年二级公共营养师考前冲刺必会试题库300题（含详解）一、单选题1 .评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C4蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。2 .关于络禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和游的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2、，高者可达8外以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含

2、量最高,羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，在3、左右；鸡和鸽子在外14、之间；鸭和胞脂肪含量达20%左右。3 .幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%20%,脂肪30%35%B、蛋白质15%18%,脂肪25%3O%C4蛋白质12%15%,脂肪25%3O%Dv蛋白质12%15%,脂肪30%35%答案：D解析：幼儿胞食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15乐3O35%.4 .对食谱进行调整，是指根据O调整。A4食谱的设计目标B、食谱的价格问题G食谱的口味D、食谙评价中发现的营养问逛答案:D解析：对食谱进行营养评价是一个分

3、析,调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。5 .对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部O进行。A、新资源食品管理办法Bv食品安全性毒理学评价程序和方法C4保健食品管理办法D4中华人民共和国食品卫生法答案：B解析：保健食品的安全性评价6 .婴儿膜食中碳水化合物的主要来源为O.A%乳糖Bv淀粉C4葡萄糖D4糖原答案:A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳糖.7 .谷类淀粉以。为主。A4直链淀粉B4变性淀粉C、抗性淀粉0.支链淀粉答案：D解析：谷类破水化合物存在的主要形

4、式为淀粉，以支雄淀粉为主。8 .合成I1.乳汁，需要母体多摄入OkCa1.能量.At700B,800C、900Dv1000答案：C解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐遢入量是12.4克，上海人是1213克，另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食款销量和城乡家

5、庭食盐摄入量抽样调查显示,2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入至最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐，口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一这也是号菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味,茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代键

6、康观的最大借鉴.20.对于成人，（）是最佳选择的饮品。As乳饮料Bv果汁C,运动饮料D4白开水解析：社区营养管理的主要工作内容有：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；社区营养监测、干预和评价；社区营养改善24 .下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C4在医生指导下补充鱼肝油D、每周进食1次动物肝脏E4每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜答案：BCDE解析：中国居民胞食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RN1.为5OO600ug日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接

7、利用的视黄醉，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜素)。25 .下列是营养教育工作者必需掌握的知识().A4食品学知识Bv卫生学知识C4营养学知识D4预防医学知识E4临床医学知识答案：ABCD解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：掌握营养与食品卫生学食品学预防医学,卫生经济学等方面的专业理论知识；互不联系，但从总体上来说是大体确定的。大众传播是单向的，信息反馈速度缓慢且缺乏自发性.28 .下列情况整儿易缺乏维生素E的有。A、早产Bv贫血患儿C、巨大儿D、出生低体重E4先天性心脏病答案：AD解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血

8、性贫血、血小板增加及硬肿症。29 .常用的案例教学法包括A4课堂讨论模式B、媒体教学模式C、模拟法庭模式D4头脑风暴模式E、观摩市判模式答案：ABCE解析：本题考查的是常用的案例教学法，包括哪些模式。根据地干中的关键词“案例教学法”和选项中的模式，可以得出正确答案为ABCE.A.课堂讨论模式：案例教学法中最常用的一种模式，通过讨论案例，引导学生思考和分析问题，提高学生的思维能力和解决问题的能力.B.媒体教学模式：通过多媒体技术，将案例E豆腐答案：AC解析：面粉、小米、干粉丝都属于谷类或谷类制品。32 .主要含硒的的包括。.A、胃蛋白酹Bv谷胱甘肽过氧化物酹C、碘甲腺原氨酸脱玻醐Dv-淀粉酶E4

9、碳酸磬的答案：BC解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧还蛋白还原酹(TR)和碘甲腺原氨酸脱硬酶(ID)O33 .细菌性食物中而的预防措施包括。A、昉止细菌污染Bv少量接触细曲进行免疫CxB温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD解析：细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加热。34 .有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是。A、G1.高的食物或膳食引起血糖波动较小E、晚钱应清淡，以避免影响睡眠答案：ABCE解析：午点低能量，以避免影响晚钱。37.下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有。.A4最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B4最先添加米糊，然后是麦粉糊C.

10、79个月开始，可以吃稀粥,烂饭和全蛋D4各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后，再添加另一种食物答案：BCDE解析：添加辅助食品的原则：逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏,每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受，由稀到稠.如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽.当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人而异。婴儿

11、的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异.38 .胆汁的作用有OoA、激活胰蛋白的B、胆汁中的胆盐胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收Es以上都不是答案：ABeD解析：答案解析：胆汁是由肝脏分泌的一种消化液，其主要成分包括胆盐、胆固醇、卯璘脂等，具有多种生理作用。A选项正确，胆汁进入十二指肠后，胆盐可激活胰脂肪醉原，使之成为有活性的胰脂肪酶，进而参与脂肪的消化。B选项正确，胆汁中的胆盐,胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中，这样便增加了胰脂肪的的作用面积，使

12、其分解脂肪的作用加速。C选项正确，胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合形成微胶粒,肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸甘油一酯等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物（混合微胶粒），以促进这些物质的吸收。D选项正确，胆汁通过促进脂肪的消化和吸收，间接帮助了脂溶性维生素（如维生素A、O.E、K）的吸收。E选项错误，因为A、B1C、D选项均描述了胆汁的作用。综上所述，胆汁的作用包括激活胰蛋白解、作为乳化剂使脂肪乳化促进脂肪的吸收以及帮助脂溶性维生素的吸收，因此正确答案是ABCD,39 .下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是。Av白茶B,红茶C4乌龙茶Ds绿茶E、黄茶答案：BC解析：此外，处于青春

13、发育期的女孩还应时常吃些海产品以增加碘的摄入。45 .镁的生理功能包括（）。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能Bv利胆和导泻作用C、多种醐的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使答案：ABC解析：侯的主要生理功能有激活多种酹的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持目肠道的功能.46 .沙门的可引起的人类疾病包括O。A、伤寒副伤寒GC肠炎Ox败血症E、细菌性痢疾答案：ABCO解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即自肠炎型、类霍乱型、类伤寒型,类感冒型和败血症型。47 .维生素B2主要来源于。A、水果解析：形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氨有机化合物N亚硝化剂

14、包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫献酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺,氨基酸、多肽,股股烷、呱噫、酰股等.74 .评价一个人营养状况的理想方法是把。等资料结合起来进行分析。As运动箱力B4生化检验C、体格测量Dt临床观察E腾食评价答案:BCDE解析：评价一个人营养状况的理想方法是把脩食评价结果和体格测量生化检验及临床观察费科结合起来进行分析。75 .24h回倾法的特点是()A、需要有账目B4所用时间短C4只能得到群体的食物摄取情况D4应答者不需要较高文化E、只要进行1天调查就可以了答案：BD解析：24h回顾法的主要优点是所用时间短,应答者不需要较高文

15、化，能得到个体的胞食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较，这种膳食调查结果对A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸Bv可以评价食物蛋白质的营养价值C4适用于单一食物蛋白质的评价D4适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。79 .初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有。A4蛋白质B、乳糖C4长链多不饱和脂肪酸O4脂肪Es乳铁蛋白答案：ACE解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”.之后第610天的乳汁称为过渡乳,大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%,成熟乳为居；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白白细胞,溶菌酶及