2024年云南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年云南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一单选题1 .曲言是。微生物。A、好氢性B、兼氧性C、厌氧性D好痰性答案：A2 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇硬呈色，支链淀粉遇硬呈色。OA、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C4蓝色紫红色D、蓝绿色、橘红色答案：C3 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了。在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发醉。Ax细菌B4霉菌G酵母C、38D42答案：C22 .气温越高，空气所能容纳的水汽含量就越高，以下描述不正确的是。.A.绝对湿度与气温呈负相关B、水汽含量不变时，相对湿度

2、与气温呈负相关C、水汽含量不变，实际水汽压也不变，当气温高时，饱和水汽压高，相对湿度就小D、气候湿热的地区，空气湿度也就偏大答案：A23 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）A、色泽B4气味Cx形态D以上全选答案：D24 .纤维素的应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高O%。A、7.05B、8.05C、9.05答案：CD、增加酒的香味答案：D79 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于。c53.5%vo1.答案：A262 .白酒生产中辅料的作用不包括O。A4作填充剂疏松酒酷B、清洗甑区C、清洗设备D4清扫散落槽酷答案：ABCD40 .秋曲开始时，使用的菌种多为（）。Ax白曲再B4米曲霉C4

3、黄曲霉D4黑曲霉答案：BC41 .在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有。等。A4乳酸菌B4赭酸期Cx丁酸菌D、己酸菌答案：ABC42 .装仓过程曲坯不得出现。A、断裂Bv收汗G缺角Dv掉落答案：ACD43 .入客温度高的缺点有哪些？。As发醉升温快猛，主发醉期短，发酵不完全，出酒率低，质量差B4有利于杂菌生长繁殖C4生酸幅度大Dv杂质生成多答案：ABCD44 .干粉灭火剂可用于扑救的火灾有。、电器设备、精密机械设备,精密仪器。As易燃液体B、忌水性物质G油类D4油漆答案：ABCD45 .拌料时，母曲用量原则为。A、冬天多用B4冬天少用Cs夏天多用D4夏天少用答案：AD46 .以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是。A、接种Bv排潮Cs除湿D、降温答案：