2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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1、6 .优质蛋白质主要来源于O。As谷类B4肉蛋奶类G蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。7 .膳食调查报告主体内容不包括。A4居民食物摄入状况Bv居民能量和主要营养素摄入状况C4居民的体格状况Dx居民膻食结构的评价答案：C解析：膻食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民瞬食能量、蛋白质,脂肪的来源，居民膳食结构状况与膜食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析（18 .。食物中毒可出现“肠源青紫症”。As瘦肉精B4河豚毒素C4亚硝酸盐Dv有机磷农药答案：CD作用不大答案：C解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业

2、道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。12 .常见的社区营养问题有。A、营养不良B4铁缺乏和缺铁性贫血C4超重和肥胖D4以上均是答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。13 .孕妇眠食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为。AvV1.0%、10%和10%Bx10%、10%和10%C410%.V10%和10%Ds10%、10和V1O%答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕妇解食脂肪应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸

3、、单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸分别为V1.0%、10%和10%.D420%答案：B解析：食盐浓度为8、10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15420K17 .下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是。A、品种B、季节C4饲料D、禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料,季节等多方面因素的影响。18 .水的生理功能不包括（）.A、构成细胞和体液的重要组成部分Bv构成视觉细胞内的感光物质Cv构成身体成分D4构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。19

4、.鱼油和鱼肝油不含的维生素为。A4维生素EB4韵萄糖C、淀粉D4果精答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。23 .下列最符合蛋白质互补原则的为O0A4大豆和谷类B4大米和小米Cv黄豆和绿豆D4牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充.24 .下列不属于必需氨基酸的有。Ax异亮氨酸苏氨酸C4谷氨酸D4蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸,赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸色氨酸、绿氨酸和组氨酸9

5、种.而谷氨酸属于非必需氨基酸,解析：铁过量可致中而，急性中而常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高.28 .具有激素性质的维生素为。A、维生素B1.B4维生素PPC4维生素DD4维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。29 .我国第一个解食指南是。年制定的。Av1982Bs1985C、1989Ds1993答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个解食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理.30 .牛硝酸含量丰亩的是。A、贝类的肉质

6、B、鱼类的肉质C4淡水产品C、维生素DDv维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。34 .公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A%职业目标Bv职业品德C、职业纪律D4与同行、社会关系答案：A解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德,职业纪律、职业责任职业义务,专业技术胜任能力以及与同行社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。35 .根据中国居民解食营养素参考摄入量，成人每日玻的推荐摄入量是Og。A、80Bt100Cs150D4200答案：C解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膜

7、食营养素参考摄入量，成人确推荐摄入量（RN1.）每天为150ug.C、化学Dv微生物答案：B解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。39 .烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是().A、湿疹B4对称性晒斑样损伤C4皮肤干燥D4脂溢性皮炎答案：B解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤.维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛤的皮肤相似，又称“蛇皮症”。维生素B2缺乏可出现后炎口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法.40

8、.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午替需要原水化合物OAv157.5gBx82.9gC、120gDs90.45gC、7D8答案：D解析：1997年版的中国居民膻食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼,禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膜食；如饮酒应限量；吃清洁卫生,不变质的食物。306.RNI是以下列哪项为基础制定的。.AxIU1.C4RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR为基础制定的.307面筋中含量丰富的物质是（）。Av木

9、质素淀粉C4蛋白质D4纤维答案:C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质离要员研究。311 .婴幼儿缺乏维生素D可引起。.A、佝偻病Bs骨质软化症C4骨质疏松D夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在矍幼儿可引起佝偻病，以钙磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。312 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是OA、牛奶Bs鸡肝C4鸡蛋Dx动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率

10、高.313 .下列与碘缺乏无关的有。.A、地方性克汀病B、智力障碍Cs甲状腺肿答案：D解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。322 .维生素D的前身为(),A、视黄酵B4麦角固弹G胆固醇D4唯哆醉答案：B解析：由于7-脱氧胆固醇和麦角固醉经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。323 .下列物质的吸收不受植酸磷酸的影响的是O.A4血红素铁Bs非血红素铁C4血红蛋白Dx硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内吸收时不受腾食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。32

11、4 .社区是一个。的区域.A、人口数量无限制B4传统性明确动物性食物位于第三层，每天应该吃125g225g（鱼虾类75g100f,畜、篱肉50g75g,蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300的奶类及奶制品和相当于干豆30g50的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g327 .脂肪吸收大部分是发生在（）。A、空肠B、回肠C4十二指肠D大肠答案：A解析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪.328 .水果与蔬菜一样，主要提供。.A、磕水化合物B4脂肪Cs矿物质Dv蛋白质答案：C解析：水果与

12、蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。329 .口腔生殖综合征可由。缺乏引起.A4维生素DBv维生素AA、2200B,2300C、2400Dv2500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动腌食能量推荐摄入量(RN1.)10.03MJ/日(240OkCa1./日)。333.社区是一个()的区域.A4人口数量无限制Bv传统性明确C4可统计D4有代表性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2.在我国，社区主要是指城市里的街道居委会或农村的乡(镇)、村13340以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5

13、%B、10%G15%D450%答案:AD4盐酸和内因子答案：D解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种与维生素B12吸收有关的物质338 .DDV属于OA、有机氯农药B、有机磷农药C4氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机璘农药有敌百虫、DOV、乐果、马拉硫璘等。339 .下列动植物中富含叶酸的食物是OAv花生Bs韭菜C猪肾Ds猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中1富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类,解母、绿叶蔬菜水果及坚果类。340.下列不属于维生素D缺乏的原因是。A4维生素D及钙琰摄入不足B4阳光照射不足348体内缺铁处于红细胞

14、生成缺铁期时表现为。.A4游离原吓咻浓度升高B4血红蛋白浓度下降C4运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案:A解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原口卜明浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段349根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的推荐摄入量为Omg*Av60B,80C、100Ds120答案：C解析：维生素C的推荐摄入量350.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是O。As磕和钙B4钙和镁C,钙和钾Dv镁和破答案：BC、一定要经常遵循赚食宝塔各层中各类食物的大体比例D4一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。354.青少年期每日钙储备约为Omg.,A1100Bx200C、300Ds400答案：B解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg日355 .下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为。