09理论试题.docx

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1、科目代码：140职业资格全省统一鉴定公共养分师四级理论学问试卷考试时间：90分钟一、推备第1-20,对下面的4(达，你认为正的，请在冬卡上Ie相应号下AM.你认为U,请Ie-BM.丽1分，共20分.)1 .()安康档案可以公开置阅。2 .()生物样品分析后得出的结果是人体的养分状况的参考指标.3 .()食物成分衣中时,食部”足计算食物的可食局部与不行他局郃的数值,是不行更改的.1.()中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是19邹年10月113.5 .()常见细菌曲属外致病菌条件致病前.非致病菌等.6 .()脱脂妍粉一般供腹泻婴儿及需要低用减食的患者食用。7 .()面粉中的斑白般的生物价低于动

2、物性食物的蛋白旗.8 .()婴儿的体Ift增加到诞生的二倍时可以逐步使用关心食品，9 .()水的生理功能是容与人体内陈代谢，调修人体体湿，构成钿胞和体液的血要级成局制，10 .()住物中核黄素主要是牯合型,即与磷酸和蛋白旗结合成筒单化公物,对光比较糕定.11 .()叶酸、烟酸、VP髭脂溶性维生素.12 .()超量摄入食盐也会引起中海，13 .()人体钙需要理:小时，吸取率降低.14 .()柄约占人体体近的外。15 .()食物送白质消化率越高,说明蛋白质被机体利用率趣高。16 .()半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的必液氨基酸数址缺乏，比例适当，可以维持生命，能促进生长发仃，17 .()依

3、据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55-65%,脂肪占2030%,蛋白质占1015%为宜。18 .()吸入肺内的轴气经肺泡进入血液.19 .()人的消化道包括11腔、咽、食管、肉、小肠(十二指胸、空肠和【可肠)、大肠、(百肠、结肠和直肠).20 .()遵守职业道谯有助于提岛社会整体的道谗水平.二、Mftita（*2i-of1.只Ir一个正“家，靖在答卡上将所选冬米的相Jfi字母，.”1分，共40分.21-以下表达正确的选项是（）.A.我国M定的XRVS不适合于7岁以下儿童B.我国M定的NRVS适合于全新人祥C.我国M定的XRVS不适合于4岁以下儿童D.我国制定的MJVs不适

4、合于6岁以下儿童22.笄分声称和功能声称的使用（）.按企业的需求而定B.具行养分案参考数值（NRV）的成分才能使用C.全部的界分成分均可使用I）.为产品的成效宣传效劳23 .以下食品添加剂属于抗氧化剂的是（）.A.IVfftSB.没食子酸内液C.坦亚破酸钠D.柠悌酸24 .食品标签上的配料表是（）.,食品中养分索含嫉的说明8. 个产品的原料构成,包括名称和量化的信息C.在制造或加【.食品时使用的全部物料D.食品的成效成分25 .应用食物交换法编制食诣时（）.A.可随便交换B.同类食物间不能交换C-不同类食物间不能交换D.不同类食物间能交换26 .平衡聘住宝塔建议的能量水平有（）.A.3个B.5

5、个C,7个1）.9个27 .脂昉供给的借食能量般不超过总能盘的30%,其中以单不饱和脂肪酸供给的瞒食能量占总能状的（左右.A.5%B.7%C.IO0.12%28 .成人一农指共年能介于（）岁.A.12-1411-18C.18-60D.61-7031.I)34.35.36.用于矿物侦代谢争论的我使样品保存方法是（冷藏保存B.冷冻保存)-C.运送禁育基保存固定保存个30岁妇女，身高16。陛米，体收75公斤，该妇女BM1.属于（轻度肥胖U1.是指（).B.中度肥刖C重度肥蹿正常这一-摄入水平对人群中的几乎全部个体都是有益的这排入水平对人群中的几乎全部个体都是有古的这掇入水平对人群中的几乎全都个体不会

6、损出安康这掇入水平对人梧中的几乎全制个体都会仃损安康假设某老年人按某养分家的EAR确定其次入册那就逮味着（他缺乏这种养分米的概率是05他映乏这种养分素的概率是1.0他缺乏这种界分素的概率是O都不对检索食物成分表中动物性食物的维生素A含量时,VitA（RRE）直接测定所得测定植物性食物中6-胡典卜素所得测定植物性食物中其它类胡募卜淞所得由B和C的测定济果汁鸵所得帮食调Fr的最根本的内容是（调伤对象的精食习惯调15习惯的餐次安排调行对象食物的加工方法).讽伤对瓠诉定时间内食物的消费品种,消盼蔬菜在加I：过程中不应当（）.旺火急炒B.加粗C.勾奘以卜适用沸水好的原料是（猪用B.芹菜C.土豆).的数使

7、是诩过（）.1）.现切后洗D.芋头37.在收型社区养分费科埴表时不应（.38.我国传统雎食中谷类供能比在（）.A.39.A.C.40.80%以上B,7（以上C.50以上自晶腐败受桢后的分解物（）.对人体无吉B.会使人体产生不良反响和中毒无法弄清楚D.肯定会使人中毒鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）.D.4伙以上A.41.A.C.42.双躺B.单新C.麦芽糠根茎类中胡萝卜蔬菜含胡萝卜素商达（）.4130g100gB.1130g1.OOg2130g100gD.31.30g学龄前儿政与用少年碳水化合物供给的徒放应占总能处的（）.D.糠原A.43.55%60SB.45%50C.2O-25%坏血病.患

8、者假设得不到准时治疗,进展到晚期,会导致（）.1).25%-30.41.裨羟衰弱B.骨质疏松C.死亡烟酸含量较多的是（）.D.仅欲减退.45.坚果B.蛋类C.乳类某男性有口角炎脸部的脂溢性皮炎,则该人应适当也1取（）-D.水果A.46.法菜B水果C.谷类婴幼儿睚牛.族D缺乏产生的病症（）.D.动物内班A.47.异食就B,克山病C.佝偻病中国成人铁可耐受G高摄入信（U1.）男女均为（）.D.懒皮病A.48.SOng/dB.IOQmgZdC.30mgd以下（）可引起抑的缺乏.D.IOmgZiI.W产儿仅喂以母乳B.多食豆类C.大量出汗D.钙过用49.总钱摄入最常常取决于能最投入f匕所以看年人和成年

9、男子谖掇入依常（老年人.）妇女和A.低于B.裔于C.等于50.钙的占体史的（）.1).无法比较A.51.是(1%B.懿C,3以下为常见多糖的作用.其说法招式的选项）.D.2A.使用钢笔B.使用水笔C.使用B1.球邕D.铅笔A.纤维米可刺激和促进胃肠道的；动.有利用于具他食物的消化吸取及我便的棒港B.半纤维素Kt不是纤维索的前体或衍牛.物,也不是其生物合成的中间产物C.果胶物质均溶于水.与躺、碱在适当的条件下能形成凝冻,一般用作果褂.果冻等的涨冰剂D.动物和植物中含在多种类F的多糠,有些多糖口有调整生理功能活性,如茶多糖.光聚聃等52 .以下氨基酸属于条件必需氨基酸的是（）。A.酪粗酸a用粒酸C

10、赖氨酸D.很氨酸53.依据慨白质中必皤额居酸含f%以含信最少的（）为1计算出其他的氮然酸的相应比值,A.壳额酸B.色缸酸C.苏骸酸D.软氨基54.安康生活中养分要求是（）.A.均的B.多摄入高蛋白食物C.多掇入岛脂防食物D.依据自己的离好选择食物55.股状况下，小肠黏膜的外衣积到达1）.A.100平方米B.200平方米C.500平方米1）,50平方米56.成年人的肺泡的数摄在（）.A.1-2亿个B.3-4亿个C.5-C亿个D.4-5亿个57.肝的根本构造和功能单位是（）.A.肝级织B.肝细粗C.肝小叶D.肝胆汁58.以下不属于结缔如织的是（）。A.B.血液C.骨骼肌D.软骨59 .关于诚恳守佶

11、关系的说法正倚的选项是（）.A.诚恳是守信的思想根底B.守信是诚思的思想根底C.守信是诚息的内在内容I）.诚息是守信的外在表现60 .职业道谊是同人们（）严密联系的具有职业特征的道钱准则。A.职业活动B.F1.常生活C.学习活动D.饮食习惯三、（961-100a.有两个或两个以上的普集正Iffft、少透、多事期碘不需分，请在答卡上A所选答案的悔&字UI.Bi分.*40.）61 .常用的色素有（）.A.范菜红B.豆硝酸钠C.酸性红D.日落黄E.柠横黄62 .安康信息一股包括1）.A.体检信息B.家族病史信息C.工作简历信息D.个人根本信息E安康现状信愿63 .以下表达正确的选项是（）.A.抽样误

12、差反映了抽样之间的与异，也反映1样品和总体之间的差异B.抽样误差不反映抽样之间的差异，反映的是样品和总体之间的茏异C.抽样误差反映了抽样之间的差异，不反映样品和总体之间的走异D.抽样误差是可以避开的E.抽样误差是不行以避开的64.以下食物中属于豆类及制品的有（）.65 .食谱编M或设计的方法有（）.A.食物交睽份法B.萍分计咏法66 .以下说法正确的选项也（KA.油脂的摄入后掌握在每天25g左右C.严格掌握动物脂肪的掇入E.每天应摄取150g左右的动物内脏67 .为个体打艮麻食常常借助以（A.RN1.B.A1.A.大豆B.豆浆C.豆联D.千张E.腐竹C.R#食宝塔法D.膳食调配法E.网历阿配法

13、B.摄入的油脂应以优所植物油为主0.奶油可以多吃）为根底的脑食指南未完成，C.EARD.食物E.阅历68 .作为生物样本的反液常见的种类有（）.A.任意尿H.24小时尿C.负荷原0.餐后尿E.白昼尿和夜间尿69 .用于衡Ift婴幼儿体格邪分状况的指数是（）.A.体质指数（BM1.）B.Ka叩指致C.Rohrer指数D.VervaeCk指数E.IW指数70 .一个群体的养分素摄入fit到达RM时,则意味普（）.A.人群中97%的个体养分家满足了需蜃B.人群中97%的个体养分淞不能满足需要C.人群中2%-a的个体养分素满足了需要D.人群中2%-3的个体养分素不能满足需要E.人群中IOM的个体养分素

14、满足了需要71 .佟物成分表中，微量养分素的衣示电位是（）.A.千克B.克C.亮克D.微克E.干卡72 .患有高热不退、败血症及赂染性疾病的热性病患者,均应忌食（）.A.生姜B.大蒜C.花做D.辣椒E.土豆73 .以下热菜的交词方法中期于油熟法的是（）.A.炸B.政C.我D.8K.交7t.以下瓶于社区养分治理的内容的有（）.A.了解社区人群养分和安康状况及其影响因素B.社区病患者护理C.社区养分监测、干预和评价D.社区养分改善E,社区卫生治理75 .在社区养分资料收集过程中填写农格时，应当（）.A.使用红色第B.使用铅卷C.使用纲第D.使用加珠笔E,使用毛笔76 .世界席食构造主要杓（A.动物性食物为主型