五、食品经营过程与控制制度[1].docx
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1、五、食品经营过程与限制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与限制制度,对不合格食品以及法律禁止经营的食品,应当马上停止销售,并实行销毁措施予以处理,保障消费平安。2、经营过程中,对不合格产品执行退市制度,包括:(1)发觉其生产的食品存在平安防患,可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品;(2)定时开展产品质量抽杳确认并公开的不合格食品;(3)发觉存在平安隐患可能危害人体健康和人身平安而要求紧急退市的食品;(4)经营者主动对上柜食品进行清查而发觉的过期变质食品及其他存在平安隐患的食品;(5)消费者反映已经发生危害后果的食品;(6)国家法律规定应予以退市的其他食品。3、食品经营者发觉应
2、予以退市的食品,应当马上停止销售刚好撒柜,予以销毁,或者退回供货单位,主动将其退出流通领域。4、食品经营者对已经售出的严峻危害人身平安的食品,应当在营业场所内公示,并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告,通知购货人马上停止销售、食用,负责将该食品召回、销毁。5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理,对发觉的存在平安隐患的食品在停止销售同时、刚好通知供货商,并向有关监督部门报告。六、食品平安自检与自查报告制度1、为促进食品经营者仔细落实食品平安法等法律法规规定的责任义务,防范经营风险,确保食品平安,特制定本制度。2、食品经营者必需根据工商部门的要求建立健全自律档案,并妥当保管,自觉接受
3、监督检查。3、食品经营者必需根据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查,每周一次、每月一表,自查记录存入自律档案妥当保管,随时接受检查指导。4、食品经营者对自查内容的真实性负责,未仔细履行自查义务,发生食品违法经营行为的,工商部门将从严查处。七、食品平安管理员制度1、仔细制定、落实、检查本单位的各项食品平安制度是否到位,帮助本单位法人、负责人做好日常的食品平安管理落实工作2、依法建立健全进货检杳验收制度,仔细食验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求,严把商品进货关。3、建立健全商品进货记录制度,照实记录、保存进货商品的
4、各种信息和数据,保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性,以防范和限制食品平安风险。4、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训,并做好建立培训I档案工作。5、负责组织从业人员年度健康检杳并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。6、主动协作有关行政管理机关依法履行监督检查,规范经营行为,完善售后服务,妥当解决消费投诉和纠纷。1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟识制度要求和各类食品贮存的基本要求。2、贮存场所应建在地势较高,干燥,交通便利的地区,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3、贮存食品的场所应保持清洁,定期清刷,
5、无积尘、无食品残渣,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪,不应存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。应有足够的自然光线或人工照明,亮度应能满意工作须要。4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清爽。5、食品贮存仓库和货架的设计应满意食品卫生要求,在食品贮存区域,不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在IOcm以上。6、具有剧烈挥发性气味和腥味的食品,要求不同冷藏温度的食品,需经特别处理的食品,简单交叉污染的食品应专库储存,不应混放。7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内
6、容。8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国标规定。9、应根据保证食品平安的要求贮存食品,遵循先进先出的原则,定期检杳库存食品的质量和数量,刚好清理变质或超过保质期的食品。1、运用食物添加剂时,必需运用经省级卫生行政部门批准的食品添加剂,取得生产许可证书。必需根据食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定,严格限制运用范围和运用量。必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准要求的运用范围和运用限量。3、对食品添加剂保管及配制运用人员进行食品添加剂基本学问的培训,确保食品添加剂的选购、保管及运用得到有效限制。4、运用食物添加剂前,需
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