2024年山东省职业技能等级认定试卷 真题 家务服务员 高级 理论（样卷）.docx

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1、2024年山东省职业技能等级认定试卷家务服务员职业技能等级认定（高级）理论知识试卷（样卷）注意事项1,考试时间：120分钟.2、请苜先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在电位的名称,3、诂仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位前填写您的答案，4、不要在试卷上乱写乱亘，不要在标封区埴写无关的内容。二三总分得分得分评分人一、单项选界JB（M1J第120愚，请逸葬一个正确答案，将相应字母填入括号内.每0.5分，共60分.）1 .（）是家务眼务员择业的以好方法。Ax通过劳务信息择业B、通过亲朋同乡择业C、选择正规的家政极务机构I）、非法的劳务输出渠道Ss2 .家务屐务人员在面试时要给雇主宙

2、下良好的第一印魄，应该（）.Ax浓妆艳抹B,端庄大方，朴实无华C、蓬头垢面、衣衫不整D、穿露脐衫3 .服务期间如发生有人触电应首先（）,但千万不能用手去拉、拽、技触电者.A、做人工呼吸B、做门对口人工呼吸C、做胸外心脏按摩D、切断电源4 .家庭盆栽花草修典,枝条的长度应依花腋的高低而定，花校长应为花瓶的（）倍.A、1B,1.5C、2D.35 .妇女的合法权益受到佞害的，可以（）.Ax要求劳动仲裁B、依法要求劳动仲裁C、向人民法院起诉D、要求质量篇索部门进行质城认定6 .掌握求职者的基本情况中,不包括（）.A、年龄B、性别C、婚姻状况Px接受职业培训的情况7 .（）是家务服务员职业道德的基本内容

3、.A、极务意识B、服务内容C、服务指南D、家庭美德8 .家庭美德实践的目标应达到：建立起（）之间的和谐关系.Ax夫妾B,长幼C、邻电D、夫妻、长幼、尔电9 .家务服务员职业道德不包括的是（）.A、进入家庭,了解家庭.做家庭美馅的实践者Ik服务家庭、关心家庭每位成员.搞好家庭关系C、掌提特点，做好家政服务J1.作Dx了解家庭需求，绕开正常需求眼务10 .家务服务员应做到的“五自“足）。R、自大、自爱、自信、自主、自强B.自尊自爱、自用.、自暴、自强C、自尊、自爱、自信、自立、自强D、自尊、自爱、自弃、自立、自强11 .征求（）意见，接受他们的服务指导，F方不要反客为主。A、客户B、冢政芯WiC、

4、客户亲朋D,客户邻居12 .从我国历史和现实的国情出发社会主义道谯建设要里持以（）为核心.A、集体主义B、爱国主义C.为人民服务I）、社会主义13 .家务服务员要想取得到客户的信任，应该（）.B、打私人电话D.将家中东西持为己有B、高温消毒法D.化学药物消毒法A、一举一动都要使客户放心J经常翻动客户的物品14 .家庭卫生消毒方法中不包括（Ax物理消毒法C,低温消毒法15 .下列关于职业道的的说法中.正确的是（）.从职业道德在内容上具有变动性D,讲求职业道镌会降低企业竞争力，、职业道德的形式因行业不同而彳r所不同Cx职业道隹在适用范困上具有甘泗性16 .下列关于职业道伤的说法中，你认为正确的是（

5、）,A、有职业道德的人一定能够胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作J职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道饯无关紧要,可有可无17 .以下炸圆躇的操作方法，错误的是（）,Ax放在汤内煲至三成熟B,用布抹干表面水分及油分，涂上老抽C,用铁针在猪皮上均匀扎孔D、用笊篱托着网踏放进220C的热油里炸制1&历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸.由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食新求倍增，广州菜充分受益。这说明，（）是促进广州菜发展的一个重要原因.A,历史悠久B,商贸活动C、经济发展D、地理位置19 .原料刀工成形的种类有丁、理、粒、片、球、舶、块、条、件、段、（）.A、喀、米、末

6、B、末、扒、港C,米、扒、电I）、花、松、茬20 .（）主要适用于出切各种花式（如改第花、姜花）的坯里。A、顺弯刀法B、切法C、削法D、抖刀法21 .以下关于从业人员与职业道德关系的说法中,你认为正确的是（）.A、每个从业人员都应该以德为先，做有职业道德之人IK只有好个人都遵守职业道镌，职业道猥才会起作用C、遵守职业道德与否.应该视具体情况而定人知识和技能是第一位的.职业道错则是第二位的22 .生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）.A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D,反斜刀法23 .学菜的五柳是指（等五种臃渍原料.A,酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸养头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸养头C、锦

7、菜、服英红芸、黄姜、酸葬头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸养头24 .守时守信、）、勤奋好学、制益求精，是家务服务员的职业道使之一。A、自作主张B、得过且过C.马虎应付D、尊老爱幼As讲文明、讲礼貌B、讲道理D、讲效益B、重要特点Dx社会现象25 .），就是注羽个人修养，待人接物要文明礼貌,不做粗俗科养、有损社会公惬的事.C、讲信用26 .职业道鬣是道他的A、重要组成部分C、一般表现27 .由菇丝、姜丝、肥肉丝、就子、彩丝组成的是（）菜者的料头。A,清蒸跳鱼B、生烟鱼C、红烟鱼D,水浸大ft鱼28 .加工脍（俗称有）的方法是：割去食管及肠，剥除油腑,切开畛的（）,除去内容物,剥掠内壁黄衣（内金）

8、，洗净。A、平面B,食管连接处C、凸边D、与肠连接处29 .蚱料干制的目的是便于保底.便于运输和（）等.A、提高价格B、使其更美味C,外表与众不同D、增加风味30 .宰杀生他时常常使用开背取脏法，因为这种方法能的（）,A、使生鱼便于装盘，便于食用B,有利于控制生鱼的生熟度C、在视觉上增大鱼体枳.美化鱼形.并除去脊骨和朋骨1）、能体现交圜师的刀工技巧31 .甲鱼放血后，要把甲他放进（）左右的水中略被，以便擦去外衣，A,90B、80C、60D、4532 .家政附务员应严格遵守（）的法律法令,做一个守法的好公民.A.国家B、地方C,企业D、国家和地方33 .先调上对色彩运用包括（）等三方面，A、调料

9、增色、自然色彩搭配、烹调赋色B、调料加色、龙调变色、天然色彩搭配C.加热变色、词料增色、天然彩色搭配D、添加色彩搭配、加热变色、调料加色34 .以下各项除（）外，均地于炖M的特点.A、原料质地软燃，形状完整，烧而不散B、汤清，味鲜，番醇，本味突出J溶集各种原料的精华，有滋补效果D、菜素搭配，营养全面35 .不耐火、需要保持鲜色泽的蔬菜原料.适宜使用（）.A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚Ik先冷后热滚36 .以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过诲）的是（）,A,肉片虽不硬，但形状干用不饱满，无光泽B,虾丸、鱼青丸等不会出现使无C,就值花卷起的形状不自然，略带金黄色D、肉料不起焦边，不超熟，不常

10、身37 .南北食制划分的培本依据是.在宴会餐或普通餐中，（）。.上拼盘还是上小碟B、汤、烫是先上还是后上C、璃馔先上还是后上D.餐后是否上水果38 .盛装成形是热菜造型的（）,A、表现形式B,实现途径C、成形过程D成形目的39 .刀工操作时用力不均匀,先轻后重或先型后轻,不会出现的现象是（）.A,丝（或片）之间械然分开B、前面断了，后面还连着C,上面断了，下面还连蓿0、互相拈连40 .下列对WU酸钠特性的描述，不正确的是（儿,又称纯碱B、遇水产生二翻化碳气体,起膨松作用C、为白色酚末或细粒，无臭D,水溶液呈强碱性41 .品质最好的芋头在（）出产.A、春季B、夏季Cx秋季Dh冬季42 .以下关于

11、黑棕第的描述,错误的是（）.A、年型的羽毛大部分呈乌棕色B、身短颈短，头小，脚扬C、头黑有翻D、肉陶、喙、跟均为黄色43 .下列关于普养素糖生理功能的说法，错误的是（）A、糖能峪增强罚肠道功能,促进消化B、糖能好保护肝脏和耨毒作用C、能具有抗生削作用和节约蛋白质作用D,糖具有免役作用44 .以电力能源的炉具有多种发热形式，以下各列举项错误的是（）。A、将电能转换成运红外战B、微波高频振荡能终产生热能C,利用电磁礴应发热来加热原料D、利用电热元件将电能转接成热能45.在交附中，一般把交制菜看时（）称为火候.A、所用火力的大小Ik所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短4

12、6 .加鲜苗的正确方法是（）.A、将捌好的蚌菇放诳热碱水中加热3分忡，捞起后用冷水漂洗冷却Bx将削好的鲜茹放进滚沸的水滚约】分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水浪约1分钟，捞起后推开冷却D、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却47 .关于鲜活原料初步加工的含义,下列描述正确的是（）.A、用剪刀、小刀等工具或手加工蔬菜净料Ik将原科按性质、用途分割及分类C、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程D、将禽类原料进行宰杀、洗涤、剖刹加工过程48 .不同的色彩一般会给人不同的感觉.金色、银色,白色给人以（）.A、清冷的感觉B、发货的感觉C、高级的感觉D,低级的

13、感觉49 .整理的本痂是（）。A、协刑人与空间的关系,实现用理收纳之美B、协两人与物丛之间关系,实现整理收纳之关C、协调物品与空间关系，实现整理收纳之美D、协调人、空间、物品二者的关系，实现整理收纳之美50 .整理收纳的基本要求是（KA、先整理后收纳Ik先收纳后整理C、边整理边收纳Ih收纳和整理同时进行51 .西装收纳应该选用（）衣架。A,不锈钢衣架B、铁制衣架C、铝制品衣架D、木质衣架52 .收纳师的品的索养包含（）.A、有态度、布责任、有细节、有担当B、直接用手进行厨房、卧室、卫生间、客厅全程整理收纳C、态度要好，工作时要与客户进行滔滔不葩的沟通D、工作随便.对客户的物品随意乱放53 .色

14、彩的三要素是（）.A、色相、明度、纯度B、赤桩、黄绿、青收紫C、红、黄、蓝D、暖色调、冷色调、中性色调54 .色彩的三原色是（）.A、红、黄、蓝B、黑、白、灰C,横、蜂、紫I）,棕、青、橘55.关于果衿赤味的说法错误的是（）.A、有些杏来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的笫一因索C,香味地菜看是否新鲜的标志0、香味影响着整个进食的过程56 .关于干货水发基本方法的说法，正确的是（）。A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种B,水发分浸发和漂发两种C、水发分冷水发和热水发两种I）、水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种57.热水能在那发过程中改变原料的侦地，变硬为软，变老初为松嫩股来说，（），热水发作用就越大。A、水量越多，没发时间越长B.温度越高,浸发时间越长C,器皿的密封度越好I）,干货原料在冷水中浸发的时间越长58 .按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属其中之一。A、干撇味料B、随欠调味C、克制加味D、多次性调味59 .（）是声盛股肥美的季节.A、45月B、67月C,89月D、101.1.月60 .在人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从（）掇取的疑她酸称为“必需经基酸二A、食物中B、药物中C,保健品中D、主食中61 .加工鲜蛇的方法是先撬开亮，取出肉，除去蛇头两旁初带的克屑,加入（）拌匀，然后洗净，去除黏液，