2024年山东省职业技能等级认定试卷 真题 家务服务员 理论试卷--中级（样卷）.docx

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1、附件22024年山东省职业技能等级认定卷库.家务服务员职业技能等级认定四级（中级）理论知识试卷（样卷）注意项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓幺、准考证号和身份证号.3、请仔细阅读试题目W1.答要求,在规定的位置填写您的答案.4,不要在试送上乱写乱的，不要在标时区填写无关的内容。一二总分蜕分人得分得分评分人一、单选舞题（第1.160.请选算一个正确答案，将相应字母学入括号内,4M1.0.5分,共80分）1.鸡肉可加工成形的种类（）。A.T-统、粒、片、落、球B、丁、包、粒片、茗、眦C、丁、丝、粒、片、球、腌块、条D、丁丝粒、片、球、肺2 .在克饪工艺中，配桀的准

2、确涵义是（）.A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”3.足菜可基本确定菜看的（）.R、色、香、味、形、营养ICx普养、色、售价、形ID.像料搭配和成本核算B、色、Dx色、形、器、营养竹价、形、香4 .配菜的基本方法分为（）等几种.A、配做单菜配菜利配诡席菜泡菜C、荤菜配菜和素菜配菜5 .以下各项描述，不属于料头作用的是（,丰富菜价的色彩,使菜看美观).B、热菜能菜和冷菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜B、便于识别菜赤的交调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜分的赤气滋味，增加锅气D、提高菜肴的档次6 .表面平整透气性较大.纵

3、横向有较好的廷伸性,但纵物易脱散,卷边性大的是（）.,纬平针织物B,针织物C、罗纹织物D、平纹织物7 .按来源的不同，盐可分为海盐、（八井裁、矿盐等几种。A、粗盐B,湖盐3河盐D、澳款8 .扒鸭的加工方法是（）.A、IkC、Dx斩去二节翼、背部斩“十字”、斩去二节我、背部斩“十字”、斩去二节翼背都斩十字”、背部斩“卜字”、敲断四柱什、散断四柱骨、敲断四柱骨、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、去除鸭尾税、切去下巴去除鸭尾切去下巴切去下巴9 .除尽污秽杂质,满足（）要求.是水产品初步加工的基本要求.A、烹园工艺B,食品营养C,食品卫生D、整齐美观10 .煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能盛（）。A

4、,提高干货褓发的净料率B、促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味C.除去干货里的有毒物质D、使干货外观膨版美观11 .为了防止蔬菜的营养流失，加，蔬菜时应（）.A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切12 .关于干黄液发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去悚料异味和油淅,碓除条舫和泥砂C、浸发适用于侦地比较结实、胶质虫的干货原料D、原料漫的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好13 .上汤时必须注意的要领,以下各选项中错误的是（.A,冷水下肉料B、起汤演先撒消浮油C、选用新鲜肉料并清洗干净原料用吊要固定D、全部选用肉肉地好14 .家务服务

5、员应做到的“五自”是（）.A、自大、自爱、自信、自主、自强B.自尊、自爱、自卑、自猱、自强C、自惇、自爱、自信、自立、自强I）、自尊、自爱、自弃、自立、自弼15 .守时守信、（、勤奋好学、精益求精，是家务服务员的职业道彼之一。A、自作主张B、得过且过C、马虎应付D、尊老爱幼16 .（）,就是注重个人修养,待人接物要文明礼貌.不做粗俗鲁莽、有损社会公德的事.A,讲文明、讲礼貌B.讲道理C,讥信用D、讲效益17 .职业道卷是道使eA、重要组成部分B、.取要特点3一般表现D、社会现象18 .私人之间的通信自由和通信秘密（）法律保护.A,不受B,受C,不一定受1）、可能受19 .下列关于职业道谯的说法

6、，正确的是（）。A、职业道德与人格无关B,职业道德的养成只能他教化C,职业道的的提高与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质20 .（）是一切公民、从IF任何职业的劳动者描必须具备的基本道落规范.A、不涉家私B,按时上班C、勤俭节妁D、遵纪守法21 .家务服务员工作绩效评估必考内容不包括（）。A,职业基础B.家庭餐制作C、洗烫保管衣物D、家庭早教22 .（）处于思想意识和行为规范，屈F上层建策.A、道便民行为C准则D,宪法23 .回族群众多信仰伊斯兰教，因此，他们拒葩吃（屋,牛肉B.羊肉C,烤馍D,猪肉24 .（）是以冬井或春笋经蒸、烘干、熏横等加工而成，因其形、色泽似玉兰花

7、1而得名.A、木耳B、笋片C、黄花菜D、玉兰片25 .以下不属于家务眼务员安全常识内容的是（）。A、居家安全常识B.出行常识C、电脑安全常识D、紧急呼救常识26 .（）是从花生仁中提取出的油脂，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明.A、花生油B,菜籽油C、豆油D、葵花籽油27 .国房的清洁标准中拙误的是（）.A、异味,物品投放整齐,消洁、明亮B,菜刀生熟不分开，每月消毒一次玻璃器eh,无水果，无手纹，达到光清，定期消毒D,门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好28 .社.会主义职业道德以（）为核心.A.全心全意为人民服务C、劳动态度29 .家务服务员工作好坏.（）是主要的、,父

8、母B、职业介绍所30 .社会主义职业道德是建立在社会主义（A、公有制B、私有制B、自我D、社会主义公有制R接的评价者，C.家政公HJ）基础上的新型道循.Cx奴隶制D,D、客户一国两制31 .一般情况下郴头盖上通常会打有三排由字母和数字加成的钢印。第一排是（）。A、表明生产地区与生产厂家的代号B、生产日期代号C,产品名称代号D、保质期32 .茎菜类原料去皮后应该（）,防止变色。A,浸泡在水中B,快速焯水C、浸泡在油中D、立即.烹饪33 .不同的色彩具有不同的形象.金色、银色、白色给人以（）.A,清冷的感觉Ik寂寞的感觉C.高级的感觉D、低欲的感觉34 .整理的本痂是（）,A、仍调入与空间的关系,

9、实现整理收纳之美Ik协调人与物品之间关系.实现整理收纳之美C、协调物M与空间关系，实现整理收纳之关Px协调人、空间、物品三者的关系，实现整理收纳之美35 .整理收纳的基本要求是（）清洁.A、先整理再清洁蜃后收纳B、先收纳后整理C、边整理边收纳D、收纳和整理同时进行36 .洗涤沾染血渍、奶渊的衣物一般选用（）。Ax高泡洗衣粉B,低泡洗衣粉C、加解洗衣粉D,中泡洗衣粉37 .洗衣机在洗涤时要根据（）来确定洗涤的方式.A、衣物的受属Ik衣物的件数J衣物的颜色深浅I）、衣物的面料38 .关于破水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）。A、必须根据原料顺地性能确定用减价埴B、掌握碱水浸发的时间,干货

10、透身即可c,涨发后必须用清水漂消Irt味D,使用如烧碱等强破时，必须有专人负出，使用专用工具39 .按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。A、干燃味料B,陆爽调味C、烹制加味D、多次性调味10.烹制干及原料的水平能反映（）.A、厨师技艺的诲低B、屈师资历的长短C、阚师荣誉称号的多少D、财师工作责任心的强弱H.关干泡油与炸两种初步熟处理方法的区别.表述准确的是（）.A、泡油油温一般在15（C以下，而炸一股在150C以上R、泡油时间长，炸的时间-股较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、麻、脆C、泡油油淑一般在15（C以下,而炸一般在Ix1.

11、e左右I）、泡油时间短.炸的时间视像料大小灵活控制：泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到全熟42 .在熨烫间隙应将电熨斗（）安放或平放在专用铁丝架上。A,竖立B、倒立C.底板朝上D、底板朝下43 .西奘收纳应该选用（衣架.R、不锈剂衣架B、铁制衣架。、铝制品衣架D、木侦衣架M.收纳师的品德素养包含（）A、有态度.有责任、有细节、有担当Ik用肮脏的手进行的房、卧室、P生间、客厅全程整理收纳。、态度要好，工作时要与齐户进行滔滔不绝的沟通D、工作随便，对客户的物品随意乱放45 .色彩的三要素是的特性清除，A、有机溶剂B、水C.无机溶剂D、热水54 .在收藏毛皮

12、服装时要提前做好准备,要选择（）的天，收藏.R、睹阴B,阴雨C、下占D、刮风55 .陈山茶渍可用）微洗。R、10%柠愫酸液B.70C的热水C.草酸溶液D、茶渍清洁剂56 .衣物上有快锈渍，可用粉显分数为（的温热草酸溶液浸洗,再刖滴水浮净.R、1%2%B、3%5%C、5%10%D、1015%57 .）道宜做补充花材。A,非洲菊B,百合C、月季D.情人草58 .最初被人们所利用的机物纤维是（）,Ax棉类纤维B、麻类纤维Cx毛类纤维仄石棉纤维59 .下列织物中在日光卜最不易泛黄的是（）.R、脐纶B,锦纶C.蚕姓D.羊毛60 .是交织类的里料.（）A、涤棉平布B、羽纱C、美丽绸D、直丝斜纹绸61 .一

13、纤维的横放面是锯齿形。（）A、棉纤维B,羊毛纤维C,Vt.D、粘股纤维62 .下述纤维中,长度整齐度最好的是（）.A、羊毛B,棉C、芒麻D、耗牛绒63 .以养蚕、制丝、丝织生产中产生的疵茧、废丝加工成的纱城走（）。A、真统B,ffiiC.柞蜜娃D、厂统64 .毛巾的正确使用为（使用.R、对折4面B、对折8面C、对折16面D、对折32面65 .（）同玻璃刮一起使用，主要清洁高位玻璃、底时、木板及墙面。A、垢拖杆B、生推杆C,伸缩杆D、腺衣杆66 .不是用于卫生间便池除异味的地（,Ax活而亮Bx樵脑丸C、舌球D、喷香剂67 .生活垃圾的收集标准（）.A、每天早、晚各收集一次垃圾B.每天固定时间收篥C,看到有垃圾就清理Ih节省垃圾袋几天收佻一次68 .用于清洗、擦拭物品表面严也污泄的是（Ax毛巾B、铺布C,海绵D、百洁布69 .垃圾桶的容量不能超出（）.A、三分之一B、二分