少儿茶艺PPT课件small83bf56d88c48ede413fa74b1e7353dcf.ppt

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1、一、中国用茶的源流1、茶在中国的应用过程：药用-食用-饮用。药用：距今5000多年前的神农氏（即炎帝），发现了茶，并用茶叶解毒。神农本草记载：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、名目。世界最早茶叶专著：陆羽的茶经。、食用：古人以茶充饥或是做菜吃。饮用：把茶作为饮品，或解渴或提神。二、饮茶方法的演变1、唐代烹茶2、宋代点茶3、明代泡茶4、当代饮茶：清饮调饮：添加如酒、水果，一般即调即饮袋泡茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、药用保健茶。罐装茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶，薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等。冷饮：三、中国茶文化精神（一）、茶文化的四个层次：1、物态文化：茶叶栽培、制造、加工、保存、研究，也

2、包括泡茶所用的物品、器具。2、制度文化：茶叶生产和消费过程中形成的社会行为规范。3、行为文化：以茶礼、茶俗、茶艺等形式表现。4、心态文化：包括价值观念、审美情趣、思维方式。即茶德、茶道，是茶文化的最高层次。（二）茶文化的核心：茶道中国茶道精神特点：中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼。（三）茶文化的重点：茶艺1、茶艺类型：以茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。以茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶艺、花茶茶艺、在加工茶艺。以器具分：壶泡、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺。以冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法。以社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺以饮茶人群分：少儿茶

3、艺、伤残人茶艺以民族来分：汉族茶艺、少数民族茶艺。以时期来分：古代茶艺-唐代茶艺、宋代茶艺、明代茶艺、清代茶艺 现代茶艺2、茶艺特点：一是哲理为先：道法自然，以简为德、心静如水、怡然自得、返璞归真二是审美为重三是个性为要：注重意境、百花齐放四是实用为佳四、茶文化的社会功能1、以茶雅志、陶冶个人情操2、以茶敬客、协调人际关系3、以茶行道、净化社会风气茶叶基础知识茶 自然科学定义自然科学定义 茶是多年生木本常绿植物，植物分类属被子植物门,双子叶植物纲。山茶属。茶茶 树树 喜温、喜湿、耐阴。喜温、喜湿、耐阴。茶树分三种形态茶树分三种形态按叶片大小分按叶片大小分：大叶种、中叶种、小：大叶种、中叶种、小

4、叶种、特大叶重。叶种、特大叶重。按树龄分：按树龄分：野生茶、古树茶、乔木茶、野生茶、古树茶、乔木茶、灌木茶灌木茶基本形状基本形状：叶边又明显锯齿，有明显叶边又明显锯齿，有明显叶脉。叶脉。大叶种（野生大茶树）大叶种（野生大茶树）中叶型中叶型灌木型中小叶型灌木型中小叶型按生长环境分按生长环境分平地茶：平地茶：芽叶较小、叶底坚薄，、叶张平展，叶色黄绿欠光润。香气低、味淡。高山茶：高山茶：芽叶肥硕、颜色绿、绒毛多，加工后条索紧结、肥硕，香气浓郁耐冲泡。按干茶外形分：按干茶外形分：扁平状、针状、球状、雀舌装、片状、末状。按产地划分：按产地划分：川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶。按我国出口茶分按我国出口茶分

5、：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶。茶的分类标准茶的分类标准按季节分类：按季节分类：春茶：春茶：立春后到5月中旬之前采制；茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富含维生素及氨基酸；夏茶：夏茶：5月初至7月初采制，茶汤滋味、香气脚春茶稍差，因花青素、咖啡因、茶多酚含量较多，故味较苦涩。秋茶秋茶：8月中旬以后采制，因气候介于春夏之间，叶片大小不一、叶底发黄，滋味和香气较平和。（如铁观音较适合做秋茶）冬茶冬茶：约在10月下旬霜降以后开始采制，味醇厚、香气浓烈。（台湾等地的乌龙茶把冬茶上品称为冬片，品质较好）基基 本本 成成 分分 含有机化学成分达四百五十多种：含有机化学成分达四百五十多种：茶多

6、酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。酶类、色素等。无机矿物元素达四十多种：无机矿物元素达四十多种：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铜、氮、磷、氟、碘、硒等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。茶叶基本成份茶叶基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物

7、质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿种矿物质。物质。茶叶基本成份之功能茶叶基本成份之功能1、儿茶素类、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因、咖啡因:带有苦味苦味，是构成茶汤滋味的茶汤滋味的重要成份重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人

8、保持头脑清醒及较有耐力。3、矿物质、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：饮茶可防止高血压。氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。七大基本茶七大基本茶茶类名茶类名制作特色制作特色代表产品代表产品绿茶绿茶不发酵不发酵西湖龙井、碧螺春西湖龙井、碧螺春白茶白茶微发酵（发酵度微发酵（发酵度10-20%）白毫银针、白牡丹白毫银针、白牡丹黄茶黄茶轻度发酵（发酵度轻度发酵（发酵度20-30%）君山银针、霍山黄芽君山银针、霍山黄芽青茶青茶半发酵（发酵度半发酵（发酵度

9、30-70%）铁观音、大红袍铁观音、大红袍八仙、冻顶乌龙八仙、冻顶乌龙红茶红茶全发酵（发酵度全发酵（发酵度80-90%）祁门红茶祁门红茶正山小种正山小种黑茶黑茶后发酵（发酵度后发酵（发酵度100%）六堡茶六堡茶茯砖茯砖普洱茶普洱茶全发酵全发酵100%茶叶种类茶叶种类七大基本茶七大基本茶茶类名茶类名制作特色制作特色代表产品代表产品绿茶绿茶不发酵不发酵西湖龙井、碧螺春西湖龙井、碧螺春白茶白茶微发酵（发酵度微发酵（发酵度10-20%）白毫银针、白牡丹白毫银针、白牡丹黄茶黄茶轻度发酵（发酵度轻度发酵（发酵度20-30%）君山银针、霍山黄芽君山银针、霍山黄芽青茶青茶半发酵（发酵度半发酵（发酵度30-70

10、%）铁观音、大红袍铁观音、大红袍八仙、冻顶乌龙八仙、冻顶乌龙红茶红茶全发酵（发酵度全发酵（发酵度80-90%）祁门红茶祁门红茶正山小种正山小种黑茶黑茶后发酵（发酵度后发酵（发酵度100%）六堡茶六堡茶茯砖茯砖普洱茶普洱茶全发酵全发酵100%绿 茶代表茶：代表茶：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。猴魁。发酵度发酵度：0.不发酵茶。不发酵茶。颜色：颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或遇热易变色。茶碧绿、翠绿或黄绿，久置或遇热易变色。茶汤绿黄；汤绿黄；原料：原料：嫩芽、嫩叶。嫩芽、嫩叶。香味：香味：清新的绿豆香，味清淡微苦；清新的绿豆香，味清淡微苦；性质：性质：

11、富含叶绿色、维富含叶绿色、维C。茶性较寒，咖啡碱、茶。茶性较寒，咖啡碱、茶碱含量较多，以刺激神经。碱含量较多，以刺激神经。红茶代表茶：代表茶：锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。宁红、宜红。发酵度：发酵度：100%全发酵。全发酵。颜色：颜色：暗红色暗红色原料：原料：大、中、小叶均有，一般为切青、碎型和条大、中、小叶均有，一般为切青、碎型和条型。型。香味：香味：麦芽糖香、焦糖香、味浓厚略带涩。麦芽糖香、焦糖香、味浓厚略带涩。性质：性质：温和。不含叶绿色、维温和。不含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱较。咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经性能较低。少，兴奋神经性

12、能较低。青茶代表茶：铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶发酵度：1070%，半发酵茶。颜色：青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。原料：两叶一芽，枝叶连理。香味：花香果味，滋味醇厚回甘。性质：温凉。略含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱约含3%。白茶代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉发酵度：10%。颜色：色白隐绿，干茶外表满批白色绒毛。原料：壮芽或嫩芽，大多是针型或长片型。香味：茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质：寒凉，有退热祛暑功效。黄茶代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。发酵度：10%。颜色：黄叶黄汤。原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成，工艺类似绿茶。香味：香气清纯，滋味甜爽。性质：凉性

13、，产量少，较珍贵。黑茶代表茶：湖南黑茶、老青茶、六堡散茶发酵度：属后发酵茶颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色未必是黑的。原料：大叶种茶树的老梗叶或鲜叶经后发酵制成香味：陈香，味醇厚回甘。性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮茶叶详解品质高低海拔的区别特特性性高海拔高海拔低海拔低海拔凉冷凉冷热气热气清飘清飘土气、菜味土气、菜味秀香秀香粗香粗香高山味高山味低山味低山味甜、甘甜、甘略带苦涩略带苦涩软水（滑顺）软水（滑顺）硬水（磨舌）硬水（磨舌）果胶质厚果胶质厚果胶质含量低果胶质含量低细致（水分子）细致（水分子）粗（水分子）粗（水分子）韵强韵强较没喉韵较没喉韵叶肉肥厚叶肉肥厚表面有蜡质

14、表面有蜡质柔软度高柔软度高叶面较硬、纤维化叶面较硬、纤维化锯齿利锯齿利锯齿较小锯齿较小节间短节间短节间较长节间较长寒带植物叶缘镶红黄边寒带植物叶缘镶红黄边不具金黄边不具金黄边茶叶品质鉴别分类分类优优劣劣视觉视觉叶色叶色翠绿、鲜活均匀翠绿、鲜活均匀黑褐、墨绿色黑褐、墨绿色水色水色清澈、泛光亮清澈、泛光亮水色浑浊、透光度差水色浑浊、透光度差外形外形1.紧结紧结1.扁长呈不规则状扁长呈不规则状2.枝短枝短2.枝长枝长3.色泽均匀色泽均匀3.赤壳仔多、色差过大赤壳仔多、色差过大4.叶面完整叶面完整4.叶面不完整叶面不完整5.颗粒大小一致颗粒大小一致5.颗粒大小不一致颗粒大小不一致6.叶面肥厚叶面肥厚6

15、.叶面单薄叶面单薄7.采手好（不开面）采手好（不开面）7.采手不好（茶开面）采手不好（茶开面）8.大小叶一致大小叶一致8.大小叶不一致大小叶不一致9.枝小、叶大枝小、叶大9.枝小、叶大枝小、叶大嗅觉嗅觉1.清清1、异味（农药味、催芽剂）、异味（农药味、催芽剂）2.香（花香、果香）香（花香、果香）2.水弄味（土味）水弄味（土味）3.醇香醇香3.鼎味鼎味4.青荭香青荭香4.青味青味5.显香显香5.老菜味老菜味6.沉香沉香6.闷味闷味7.山荭气山荭气7.骨青味骨青味8.幼菜荭幼菜荭8.旧味旧味9.新栽仔荭新栽仔荭9.燥味（变质味）燥味（变质味）10.冷荭香冷荭香10.积水味积水味11.春冬荭春冬荭1

16、1.病虫害（烟仔）病虫害（烟仔）12.秀香秀香12.肥料味肥料味13.粉香粉香味觉味觉1.甘甜甘甜1.苦涩苦涩2.软水软水2.硬水硬水3.水质浑厚水质浑厚3.水质淡薄水质淡薄茶叶分类茶茶 叶叶 分分 类类茶类名茶类名制作特色制作特色代表产品代表产品 绿茶 不发酵蒸青绿茶：日本煎茶炒（烘）青绿茶：龙井、碧螺春 青茶 半发酵（发酵度30-70%）轻度发酵条形：如文山包种茶半球形：如冻顶乌龙茶中发酵俗称熟茶：如安溪铁观音重发酵白毫乌龙茶又名膨风茶 红茶全发酵（发酵度80-90%）细条形：如祁门红茶碎状：如印度阿萨姆红茶普洱茶全发酵（发酵度100%）黑茶后发酵（发酵度100%）湖南黑茶、六堡茶、茯砖花茶轻发酵俗称香片，是以绿茶或包种茶熏茉莉等花卉而成，如茉莉香片全发酵多为加味红茶:如葡萄红茶、苹果红茶白茶白茶发酵茶发酵茶（发酵度（发酵度10-20%）如政和大白茶、白牡丹、寿眉如政和大白茶、白牡丹、寿眉黄茶黄茶不发酵茶不发酵茶（发酵度（发酵度20-30%）如君山银针、蒙顶黄芽如君山银针、蒙顶黄芽其它其它袋茶袋茶袋装绿茶、红茶、乌龙茶袋装绿茶、红茶、乌龙茶速溶茶速溶茶亦称茶精、分为纯茶精与加味茶精