幼儿餐桌礼仪PPT课件PPT课件.ppt

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1、这些行为文明吗？这些行为文明吗？就餐要注意就餐之前，一定要把手洗干净。就餐时，不要用口去接食物，不要在大块食物上咬一口，再将剩下的部分放回去，更不要把盘子端手里，只往自己的碗里添加食物。如食物较烫，不能对着食物吹气，这在餐厅等公共场合是失礼的。喝果汁等饮料时，应先用餐巾抹嘴，不要把食物残渣留在玻璃杯上，然后再慢慢地喝，不要一口气都喝下去。就餐的时候，坐姿必须端正。不要翘着腿，更不要懒散地坐在椅子上，或者把椅子向后倾斜成只用两条腿着地。正确使用筷子。用餐时，不要将筷子在菜上乱挥动，不要用筷子穿菜吃，不要将筷子含在口中，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子敲击桌碗，不要用筷子指点他人。餐

2、具的摆放和使用中餐餐具的摆放和使用1.餐餐碟碟 2茶杯、茶杯碟茶杯、茶杯碟 3筷子筷子4匙匙羹羹 5味碟味碟 6水杯水杯 7红酒杯红酒杯 筷子使用的禁忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。吸筷：即使菜上有

3、汤汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜最好不要连夹次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。勺子勺子的使用的使用 1.尽量不要单用勺子去取菜。尽量不要单用勺子去取菜。2.用勺子取食物时，不要过满。用勺子取食物时，不要过满。3.暂时不用勺子时，应放在自己的碟

4、子上。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。4.如果取用的食物太烫如果取用的食物太烫，不不可用勺子舀来舀去可用勺子舀来舀去，也不要也不要用嘴对着吹。用嘴对着吹。5.不要不要把勺子塞到嘴里把勺子塞到嘴里，6.或者或者反复吮吸、舔食。反复吮吸、舔食。西餐餐具的摆放和使用餐具的餐具的摆放摆放主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。Table manners start from napkin 餐具的使用正确使用餐巾（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上）正确使用餐巾

5、（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上）左手持叉，右手持刀，从外向内取用。左手持叉，右手持刀，从外向内取用。（切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起）（切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起）餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直接喝，喝完后将汤勺放在汤盘前面。汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直接喝，喝完后将汤勺放在汤盘前面。高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底台固定。（注高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮用方式）意红酒喝前可

6、摇一摇，注意酒的饮用方式）正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉匙）。正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉匙）。正确使用正确使用“净手钵净手钵”。如暂停用餐，刀叉应摆成如暂停用餐，刀叉应摆成“八八”字置于盘上。刀口向内，叉齿向上。餐巾放字置于盘上。刀口向内，叉齿向上。餐巾放于椅面上。于椅面上。如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内，叉齿向上。餐巾如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。折叠放于桌面上。西方人西方人“六不吃六不吃”1.不吃动物内脏。不吃动物内脏。2.不吃动物的头和脚。不吃动物的头和脚。3.不吃宠物，如猫、狗、

7、鸽子。不吃宠物，如猫、狗、鸽子。4.不吃珍惜动物。不吃珍惜动物。5.不吃淡水鱼。不吃淡水鱼。6.不吃无鳞无鳍的不吃无鳞无鳍的鱼鱼 和和蛇、鳝、海参蛇、鳝、海参等。等。上菜的顺序中餐的上菜顺序 通常通常是：是：冷盘（开胃菜）冷盘（开胃菜）主菜（偶数）主菜（偶数）汤汤 点心点心 果盘。果盘。当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热菜。服务员上菜时要按照先主宾后主人，菜。服务员上菜时要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。先女士后男士或按顺时针方向依次进行。中餐的就餐方式1.分餐式分餐式 在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主在用餐的整个过程中，为

8、每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一样食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点是用餐卫生，又体现了公平。适一份，分别使用。优点是用餐卫生，又体现了公平。适合于正式宴会合于正式宴会。2.公筷式公筷式 在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食，放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己餐具适量取食，放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式，又兼顾了专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。卫生，适合一般的宴会。西餐上菜的西餐上菜的顺序

9、顺序完整完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成的西餐正餐要由下列八道菜肴组成：1.开胃菜开胃菜 开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水果、海鲜、开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。2.面包面包 一般是切片面包，吃面包时，可根据个人口味，一般是切片面包，吃面包时，可根据个人口味，涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包，须用手撕成涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包，须用手撕成小块食用，勿用刀切或整个啃咬。小块食用，勿用刀切或整个啃咬。3.汤汤 汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的开胃作汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的开胃作用。用。4.主菜

10、主菜 内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒。菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒。5.点心点心 一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。6.甜品甜品 最常见的有冰淇淋、布丁等。最常见的有冰淇淋、布丁等。7.水果水果 8.热饮热饮 一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也可以到休息室或一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也可以到休息室或客厅。客厅。比较简便的西餐菜单是：比较简便的西餐菜单是：1.开胃菜开胃菜 2.汤汤 3.主

11、菜主菜 4.甜品甜品 5.咖啡咖啡另：西餐另：西餐上菜的上菜的顺序顺序完整完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成的西餐正餐要由下列八道菜肴组成：1）头盘。）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2）汤。）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄

12、式冷汤等。3）副菜。）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4）主菜。）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法

13、常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5）蔬菜类菜肴。）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉

14、一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。6）甜品。）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7）水果水果8）热饮（咖啡、茶）。）热饮（咖啡、茶）。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。自助餐礼仪自助餐要做到进入餐场后，不要抢先发起“冲锋”。只有在主人宣布开始之后，方可随大家一起排队取食。在取用自助餐时，应了解取菜的顺序，然后依次而行。取用自助餐的正确顺序

15、应为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。取食的时候，每次只取少量的食物，应该本着“多次少取”的原则，不要“一次取个够”。因为，后面还有人在排队。不要把托盘的每块糕点都吃过一遍，再判断哪一块好吃，而是取出自己想要的那一块糕点。如果调料是公共用品，那么不要用你的食物去蘸调料。这样很不卫生，更不要用手去蘸调料，然后再舔自己的手指。自助餐，真方便，自助餐，真方便，不过不过礼貌不能忘。礼貌不能忘。吃饭吃饭先后有顺序，先后有顺序，乱乱抢贪多都不对。抢贪多都不对。吃吃多少盛多少，多少盛多少，才能才能吃饱又吃好。吃饱又吃好。盘盘中不留剩菜饭，中不留剩菜饭，习惯习惯不好很浪费。不好很浪费。自助自助食用讲礼貌，食用讲礼貌，才是才是优秀小学生优秀小学生