海南省学校食品安全管理设施设备管理制度模板.docx

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1、海南省学校食品安全管理设施设备管理制度1 .本制度所指的设施设备包括各类加工制作、贮存食品的各类机器、冷藏冷冻设备和清洗消毒餐饮具、用具的设备等。2 .食堂所有设施设备应符合有关法律法规、规范的安全标准和使用要求。3 .设施设备相关的管理及操作人员必须经过一定基础知识培训，对设施设备有一定了解后方可进行使用、维修和养护。4 .存放食品的冷藏、冷冻设备，餐用具清洗、消毒和保洁设施应有明确的标签标识，为便于管理，必要时可以对相关设备进行编号。5 .设施设备使用前注意事项(1)食堂应制定关键设备的安全操作规程，做好员工使用前培训。(2)有关管理人员必须熟知水、电、气等各种管道、线路、开关、阀门等基础

2、设备的设置情况及作用，具备所操作设备的专业知识。(3)操作人员必须熟读设备说明书，熟悉设备的性能、操作要求、注意事项、保养知识等，对其知识完全掌握后方可操作。(4)对设备的运输、装卸、安装要研究切实的防护方案，确保设备的完好无损。(5)新购进的设备使用前必须做好充分的准备工作，准备不充分不得使用。准备完毕后，操作前要向食品安全管理员报告，不经批准，不得启动。6 .设施设备操作中的注意事项(1)设施设备是食品安全控制的重要工具，设备设施的使用要实行定人定机，单人使用的设施设备由操作人员负责,操作人员要保持其清洁、养护和良好运行。(2)操作人员使用设备，尤其是电器设备时，必须按规程操作，要精力集中

3、，耳闻眼观，发现异常情况，应立即停止使用，认真进行检查，以免造成人身伤害、设备损坏或引发食品安全隐患。(3)凡有额定装载量或额定功率的设备，均不得超负荷使用，对于没有规定负荷的，使用时也应考虑其承受能力，合理使用。(4)设备损坏应立即暂停使用，均不允许“带病”使用，报食品安全管理员，进行维修，待修好后完全确认不会造成进一步伤害、损坏或带来食品安全隐患后方可使用。（5）操作人员必须认真填写设施设备使用、清洁、维修、养护等记录，并由食品安全管理员定期统一审核后归档。7 .设施设备养护（1）凡设施设备使用规范以及使用说明书中有保养注意事项的，必须按保养要求按时保养，使用说明书没有说明的，可按其性能自

4、行制定保养办法，以保证其安全性能和延长使用寿命，严禁超期连续使用。（2）各种金属设备、器具必须做好防锈工作，经常擦拭,防止生锈。湿度大的环境要强化对设备的防护。设备使用后应采取有效措施，按时清洁维护。（3）需要定期添加润滑剂、抗氧化剂或须定期更换易损件（如：轴承、垫圈）的设备，应做好使用记录，按时进行添加或更换。（4）对长期停用的完好设备，清理干净后放置，注意防尘、防潮，并定期进行检查，必要时开机试运行。8 .设施设备维修（1）关键、必备的设备出现问题后应立即上报食品安全管理员，通知相关人员进行维修，维修人员应坚持安全、适用、经济的原则进行设备维修。（2）修理现场必须收拾得干净、整洁，拆卸的零

5、部件不得直接放于地面，必须配备盛放器皿，严防尘土、水、油污染。修理工具、新零件必须与拆卸的部件分开存放，工作完毕一一清点，以免错装、漏装或对食品安全造成隐患。9 .为保证食品安全，食堂相关设备责任人应定期清洁餐用具消毒、保洁设施；定期清洗、维护和面机、绞肉机等加工设备。原则上，存放食品的冷藏冷冻设备至少每周进行一次全面的清洁、除霜，必要时增加清洁或除霜次数。10 .为保证冷藏冷冻设备温度满足食品存放要求，食堂应定期（每周）对设备内部温度进行校验，对不符合温度存放要求的设备进行温度调试，必要时进行维修或更换，并做好相关记录（维修、养护、校验等记录）。11 .食品安全管理员应建立设施设备档案，保存有关的说明书及相关证明文件。定期审核使用、维修、养护以及校验记录等的真实性、完整性和有效性。