学校食堂餐饮服务标书文件.docx

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1、学校食堂餐饮服务标书编写编写时间:目录JK务说明2 .服务承诺5-3 .服务内容承诺6-4 .服务方案7.4.1 本项目总体监控方案7.4.2 食品所出控制方窠7-4.2.1 原材料采购、验收、存储及索证索票齐全7-（一）食品采购7-（二）传晶储存8-（三）仓库物资保管制度8-4.2.2 我厅管理方案0-4.2.3 乩加工管理11-4.2.4 食品田样管理方案I1.-4.2.5 等而具消毒方案12-4.2.6 铃地具洗涤、消毒管理制度12-4.2.7 从业人员的管理及培训13-4.3 原材料采购检的方案14-431采购食品原料质圻标准14-4.3.1 生鲜食品采购及验收处理流程16.4.3.2

2、 作晶贮存流程16-4.3.3 食品原料采购杳验管理方案17-435采购运作程序18-（一）食品原料来初索证索票的收、分账记录断度18-（二）食品原料来的流程19-4.3.6 原材料价格控制方案20-4.4 服务质证控制方窠21-4.4.1 从业人员服务规程及服务质设控制21-（一）服务质管理21-（二）涵意度评定21-（三）定JWm行调研21-（四）甲方参与管理监督22-（五）用工规范22-4.4.2 从业人员业务技能、服务水平培训方案22-（一）服务人员22-（二）包厅新IMi培训方案24-（三）农厅面点师培训方案25-4.4.3 监控设施26-4.5 卫生管理控制方案26-（一）食品采购

3、保管岗位卫生责任断26-（二）筏具洗涤消毒、保管制度26-（三粗加工岗位卫生责任制27-（四烧我烹W岗位卫生页任制27-（五）冷菜向岗位卫生责任制27-（六）员工个人卫生管理28-（七）员工操作卫生管理28-（八）员工卫生知识培训29-（九）环境卫生制收30-（十）则用饮刖水卫生31-（卜一）虫害防治32-（I二）食堂餐划度弃物处限管理制度32-4.6 餐厅“三防”设备管珂措施32-4.7 人员职责管理方案34-（一）本项目经理岗位职责34-（二）管堂财务人员岗位职近35-（三）附伸长工作岗位职近35-（四）唐伸岗位职贲36-（五）而点师岗位工作职贡36-（六）食品采购人员工作职员37-（七）

4、仓蚱管理员同位职贡38-（八）卫生监督员琳颂贡39-（九）蔬菜残用桧测制度39-48投诉管理39-4.9突发事件应急预案42-1、健全食物中毒报告制度42-2、开展ffi防食物中毒宣传42-3、细菌性食物中毒的预防措施42-4、化学性食物中毒的预防42-5、食品卫生中毒事件应急措施43-6、食堂消防安全院急预案4-7、食堂天然气使用应急预案44-8、停电应急预案46-9.箧求停水应急预案46-4.10公司管理体系47-4.U食品加fit及安全管理体察47-4.12用工管理50-4.”用工培调代理51-1.14 本项目驻点机构UKs1.iSH52-1.14.1 组织构架：52-1.14.2 从业

5、人员配W.53-1.14.3 人员功使53-1.14.4 餐厅用屏基本设施53-1.14.5 厅管理55-1.14.6 驻点机构人员表56-1.14.7 两位要求与工作职责56-1.15 定显食常和除材料分配方案59-1.15.1 定量雷咎59-1.15.2 原材料营养配餐方案60-1.15.3 设立监轩员兼营养肺制度61-1.15.4 考核办法62-1.15.5 理标准62-1.16 报价方式65-1.16.1 报价分析65-1.17 优秀服务66-1.18 其他服务66-资格证明文件68.I.企业法人管业执照（复印件）68-无行贿犯罪记录证明68-5 .我饮服务许可证（如印件）68-6 .

6、其他证明文件和材料68-6.3现有设备清单及照片69-设各清单69-供JS商情况衰70-三.餐饮服务流程及管理流程的说明70-（-）径饮服务都70-（二）阳房工作流程71-（三）佞饮管理流程75-四、餐饮服务系统的工作情况76-、我公司本项目长馍服务系统构成，76-二、本项目餐饮服务工作程序76-三、投诉管理制度78-拟用于此事业务的部门、IR往本学校人员、添置设冬配冬情况2-K1.投入本项目的黄货人情况82-添置设缶配备情况83-拟3*单S4-服务说明2.服务承诺(1)服务对象为学校全体学生，午餐供应时间为中午11:3013:00。(2)采购人提供食堂部分设备设施、周转库房，不足部分由成交供

7、应商配备。(3)冷库设备购买维护和使用费用由成交供应商承担。(4)餐饮公司消毒间发生的一切费用，由成交供应商承担，洗消人员不跟学校发生劳动关系。(5)经营方的工作人员由经营方自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所布.费用均由成交供应商自行承担：成交供应商承担经营场所范围内的独立法律责任。(6)食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家规定的卫生标准；并为每个学生购买食品安全意外保险。(7)食堂内日常设备设施的提供、设施维修费用和水、电、气材等由经营者负责。(8)成交供应商应实行Tr效的成本核算，控制好各环节的经营成本，各项直接或间接的成本，各种食材(主副食品原材料)采购成本不低于60比9)

8、成交供应商应按照甲方的要求，根据就餐学生人数,每日按时足量优质向学生提供午笆的主、副食及相关服务.(10)成交供应商必须按以下标准予以供餐：午餐每餐品种不少于2样，荤素搭配，其中每餐主食品种在2个以上，如若调整份或标准，必须征得甲方同意.(11)工作人员要遵守法规及校规、校纪，要有良好的服务态度并自觉接受监督，不与师生发生争吵或冲突，如有违规者，学校追究经营者的责任。(12)成交供应商在合同签订后需向采购人交纳房屋及设备等风险保证金查拾万元人民币。3.服务内容承诺3.1 质检条款甲方及委托方对成交供应商实行监督和管理，并将按照本磋商文件和合同的要求对承包方的违规行为进行纪录和处罚。成交供应商和

9、甲方及委托方应建立固定的监督和管理制度。成交供应商应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及甲方及委托方提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。3.2 2食品质量要求(1)熟制后食品完整不碎及不松散。(2)热菜供餐时保持温热.(3)热菜食品表面无风干及水浸现象。(4)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。(5)所供食品保证质成。3.3 饭菜出品时间和要求(1)按规定准时开餐，每誓所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐.成交供应商应提前通知学校，并留有充分时间做出补救。(2)合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持

10、供餐器皿内食品在半以上，不可出现用位人员等候拥挤混乱现象.(3)分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。(4)当学校增加或减少餐次标准时，成交供应商应在学校指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经学校申核、确认、批准后方可实施。3. 4厨房各级任职人员条件和要求(1)提供至少2名以上厨如：主要管理人员应具备高中以上文化程度：(2)助房各级任职人员有为师生服务的.思想身体健康，货任心强。4. 5其他要求5. 服务方案41本项目总体监控方案我公司严格按照国际609001:2015质盘管理体系认证标准，对本项目进行全面的过程管理和品质监控，确保学生营养改善计划午虢供应的食品安全。（一

11、）建立食品经营过程与控制制度。（二）食堂场所与设施设备管理。（三）从业人员的健康与培训。（四）食品采购验收。（五）食品运输。（六）食品贮存。（七）食品交调加工。（八）食品配餐。（九）食品安全监督。4.2*品质量控制方案4.2.1 原材料采购、舱收、存储及索证索票齐全在原材料采购中，保证从IE规渠道购进，并经过布关食品检验检疫部门的JE规检验合格，必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规巾场购入并符合国家布关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。各种主食材料（米面油等）、辅料

12、、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、检验检疫合格证等材料，保证质信、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。（一）食品采购1 .制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务.4 .索取食品的相关资料.向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段

13、建立供货商档案备杳。5 .对食品进行杳脸。具备条件时设立食品检测室，时供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经杳验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为：年。（二）食品储存1 .详细记录食品入库信息,食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3 .贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器,在贮存位芭表明食

14、品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4 .食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立俏售台帐，详细记录购买方的信息，以备杳验，账目保存期限为二年。5 .每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理.6 .每周对仓库卫生.检查一次。确保库房通风良好、干冷整洁，符合食品储存要求。7 .变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在-起，以免造成污染。（三）仓犀物资保管制度为了更好的贯彻执行食品安全法，特制定仓峰物资保管制度。1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒而害物品（如杀虫剂、洗涤剂毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品

15、等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。2、必须根据耗用情况和市场供应情况，确定仓库物品的储存结构，以保证货物的供应，减少资金占用，防止浪费、损失。3、必须根据仓库的地理位置，设备条件和仓储物资的自然属性，做到布局合理，编号有序，领用方便。4、必须按物品的包装形状、重量、数量、性能特点和储存时间，合理堆放进仓物品，以保障仓储物品的质量。5、仓库应建立食品进出库专人验收登记制度。物品进仓，要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放：物品出仓，必须抓好验单、复核、点交三个主要环节，防止差错，分清责任。6、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储减